用户7969824014760
你好！自己在家做，有一个最大的问题就是烤箱，家用烤箱的温度始终达不到设定的温度值
老顽家
我感觉自己做的也很好吃哦！我家两个孩子都爱吃我做的蛋糕了，因为自己做的材料都是好点的，淡奶油不腻，孩子大人都爱吃，下面我教大家怎么制作蛋糕吧！只要家里有个烤箱就搞定了。
第一步准备材料：低筋面粉60克
玉米油30克
纯牛奶50克
玉米淀粉5克
白砂糖20克（蛋黄用的）
白砂糖30克（蛋白用的）
柠檬汁2到3滴就可以
鸡蛋三个
第二步准备两个干净的大碗或者盆都可以，把鸡蛋分别打入两个碗中，蛋黄和蛋白一定要分开放
第三步蛋黄碗中加入牛奶，玉米淀粉，白糖，玉米油，低筋面粉，然后用蛋打气打发均匀，放在一边备用。
第四步开始制作蛋白了，蛋白碗里放入两滴柠檬汁，开始用蛋打气打发起大泡就加入白糖，30克白糖要分三次加入蛋白中，不要一次全部加进去，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的尖尖角，蛋白霜有光泽就可以了，第一次放糖要打发到蛋白鱼泡眼时放，第二次蛋白打到细泡时放，第三次打到细纹出现时放。
第五步，打好的蛋白分三分之一加入蛋黄中，然后把蛋黄自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈，以防消泡。均匀之后接着全部倒入蛋白中，同样当时操作起来。
第六步准备蛋糕磨具，刷上一层油，把蛋糕液倒入磨具里，这时烤箱开起来，140度上下火烤30分钟，时间到了之后再155度上下火烤30分钟，一个小时就可以了，把蛋糕放入低层烤，这样烤出来的蛋糕不会糊不会裂开[微笑]
我这是6寸蛋糕的量哦！没事的时候尝试一下做给孩子吃吧！鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋哦！新鲜的鸡蛋更容易打发。淡奶油我选择的是下图这种，这种孩子喜欢吃，不腻又不甜，特别好吃
吴倩影 私人号
作为烘焙新手，长期翻车的经验总结。
我觉得以下几点：
1、配方问题：一个好方子，是成功的一半！一个可用于商用的配方，多是经过长期尝试，成功率和口感更好的方子。各原料的配比差异，会产生口感上的不同。
2、烤制问题：长期做烘焙的人都知道，每个烤箱都有自己的脾气！一些教程里的温度和时间，只能参考，具体还得看和自家烤箱的磨合程度。
3、原料问题：商业方子为了提升口感和美观，经常会添加一些色素、香精、改良剂，让成品好看又好吃。自己在家做肯定不会放这些，毕竟自己做就是为了吃着安心。
4、操作问题：毕竟不是每个人都是科班出身。很多专业手法和技巧都不是简单掌握的。比如做手揉面包的时候，手套膜的判断。比如做奶油蛋糕时，奶油打发的程度。再比如做饼干时，黄油打发状态的。。。还有很多很多，都需要经验来做出准确的判断。
以上，就是我长期做烘焙翻车总结出的经验。毕竟，我也不是科班出身，哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
红红大仙法力无边
你好，很高兴回答你的问题，对于你自己做蛋糕饼干没有外面卖的好吃，你的做法是怎么学来的？还是自己摸索的？外面卖的蛋糕饼干也是经过长时间的制作，自己改良过来的。所以要经常练习，自己去改进。下面我来说下具体步骤
小蛋糕
先将鸡蛋480g、绵白糖300g、蛋糕油300克搅拌均匀，把糖化开，再加入面粉430，泡打粉8克，再次充分搅拌均匀
模具抹少许油，将面糊倒在模具中，撒上芝麻。温度下温250度，上温230度，查看烘烤程度，烘烤大约10分钟左右出炉。
桃酥
黄油170克，色拉油670克，绵白糖750克，小苏打22克，鸡蛋3个，面粉1370克。将以上配料充分搅拌均匀，倒在模具中，撒上芝麻。烤箱温度下温160度面上温210度，烘烤时间大约15分钟。
以上就是我在家自己做的比例和步骤。自己不妨试着做一下，熟能生巧，要多加练习才行。
小崔說食
做蛋糕的牛奶是用没有加热过的鲜牛奶。有了，这个蛋糕不用很长时间，短短1分钟哎，也不需要苏打粉，你值得一试，非常好吃。真的。
里面还可以加入葡萄干,枣泥,芝麻粉等也很不错的.
蛋糕的关键，在打发蛋白中,如果楼主已经有电动打蛋器,蛋白一定打的很好了.没有的呢,看看这个方法
1,打蛋盆中一定要没有油没有水,干净
2,一定要新鲜鸡蛋,只用蛋白,不能有一点蛋黄
3,打蛋的方法.用两双筷子,握在一起搅打,打时要用力,先快后慢,顺一个方向.不能乱打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分钟即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,说明打发成功.
原料
鸡蛋2个，白糖40克，油30克，水30克，面粉50克
做法
1，蛋黄加入白糖10克搅拌，在依次放入水30克，油30克,面粉50克
2，接下来打蛋白，蛋白分三次次加入剩余的白糖，打至倒扣不倒.要将蛋白打发好.要用那种打蛋抽子,听说有用三根筷子也可以打好的.电动打蛋器是最好的选择拉,打蛋的时候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3，混合1和2,自上而下搅拌
4，放入一个微波炉容器，里面涂油，上面撒葡萄干（随意，不撒也可）。
5，不加盖800W高火一分钟
6，从容器中取出来的成品
记录生活鹏子
做法：
蛋糕层：
大豆油+水放入打蛋盆内，用蛋抽搅拌均匀
柠檬皮用刨刀处理，成碎末状态
低筋面粉过筛后加入搅匀，注意：无干粉就停止搅拌
加入蛋黄搅匀，光滑细腻无颗粒为准，放一旁备用
蛋白+白糖+盐+白醋，用打蛋机搅拌糖融化后，高速打发至蛋白可以弯钩状态
将蛋白的三分之一加入蛋黄拌匀，注意：是翻拌，再将剩下的加入翻拌匀即可
倒入6寸模具，将面浆倒入刮平，放入烤箱烘烤
上火140下火140度40-50分钟
西点师翔龙
你好，很高兴回答你的问题。
你大可不必在意你做出来的味道没有卖的好吃，只要你做的味道和外面买的相差并不太大就完全没有必要出去学习。
为什么这么说呢，有一点你要都知道，市场出售的蛋糕，有很大我们并不知情的添加剂在里面，所谓术业有专攻好，每一个行业都有它的食材多样化，配料多样化，设备多样化，产量多样化，总只，权衡利弊，市场上得好吃并不代表他很健康，反之自己做的味道欠缺但是一定最健康，所以，自己做的不错，完全没有必要去外面学习商业制作方法，那样只会让你大吃一惊（这么多配料，为了一个蛋糕，要这个炖配料）。
福建新东方烹饪学校，就有专门教中餐厨师类的短期创业的课程，非常的简单，课程也是非常的方便，只有晚上有时间，那就晚上学，周末有时间那就周末学，一对一教学，创业起来简直不要太轻松
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略懂做饭的小詹
要是自己家庭做的，比外面卖的好吃，你可以大规模发展，开作坊办厂了。外面卖的都是经过配方搭配，口味宜人，营养准衡，储藏科学加工出来的。自己能做出来，就很好了。不过会越做越好的。
隽仁得韵
无论你是兴趣爱好类，还是想开个蛋糕店，都可以选择到西点学校学习一下，毕竟学校有专业的老师和设备，很多细节小问题网上学来的还是不太准确，味道欠缺，口感不佳。
烘焙时间、配方配料、设备、火候大小等问题专业学校都会详细讲解，让你学的更扎实，无论是从外型还是味道上都会提升很大一步。
美味学院得课程包含西式蛋糕类：盒子水果千层蛋糕、戚风蛋糕、花卉蛋糕、水果蛋糕、裱花蛋糕练习、布朗尼蛋糕、熔岩蛋糕、海盐芝士奶盖蛋糕、布丁奶酪蛋糕、黑森林蛋糕、英式磅蛋糕、红丝绒蛋糕、布朗尼蛋糕、日式轻芝士蛋糕、韩式裱花蛋糕等热门蛋糕全都有，还有孩子们喜欢的各种造型小饼干全教授。
美味学院之美味生活
你好，很高兴回答你的问题。
你大可不必在意你做出来的味道没有卖的好吃，只要你做的味道和外面买的相差并不太大就完全没有必要出去学习。
为什么这么说呢，有一点你要都知道，市场出售的蛋糕，有很大我们并不知情的添加剂在里面，所谓术业有专攻好，每一个行业都有它的食材多样化，配料多样化，设备多样化，产量多样化，总只，权衡利弊，市场上得好吃并不代表他很健康，反之自己做的味道欠缺但是一定最健康，所以，自己做的不错，完全没有必要去外面学习商业制作方法，那样只会让你大吃一惊（这么多配料，为了一个蛋糕，要这个炖配料）。希望我的回答能够帮助你[耶]
