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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1036个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

牛奶炖鸡蛋怎么做好吃？

一直觉得美食都是相通的，中西式美食也有很多类似的地方，就如这道牛奶炖鸡蛋，口感比例上和鸡蛋布丁是差不多的，只是前者应用了蒸的方式，后者一般是烤箱水浴法制作，都是嫩滑美味。下面就分享下我制作牛奶炖鸡蛋的做法，希望给大家一些参考！

食材：

鸡蛋：2只，纯牛奶：一盒（250g），绵白糖：20g，香草精华：几滴。

制作步骤：

1、鸡蛋内滴入几滴香草精华，搅拌均匀。

2、纯牛奶+绵白糖加热至糖融化，牛奶冒热气，略放凉至手温。

3、牛奶与鸡蛋液混合均匀，过筛出大气泡和蛋筋。

4、倒入碗内，盖保鲜膜，冷水上锅，大火烧开后转中火，炖15分钟至蛋液凝固即可。

5、出炉以后表面可以撒一些葡萄干、熟黑芝麻、巴旦木等搭配。

0失败tips：干货看这里！

1、牛奶炖鸡蛋原理上就是以牛奶代替了普通蒸鸡蛋的水，比例也以1：1.5或1：2为佳。牛奶越多口感越嫩。

2、加入鸡蛋液中的牛奶温度建议不要超过40度，以免将蛋液烫熟。

3、在鸡蛋中滴入香草精华或柠檬汁，起到去腥提香的作用。

4、将牛奶鸡蛋液过筛，可以让成品更细腻。

5、大火烧开后转中火，而不是全程大火，可以让成品更细滑，不容易产生大的孔洞，影响口感和颜值。

6、如果方便携带，还可以用布丁瓶来代替碗来蒸。

7、伙伴们还可以把牛奶鸡蛋液放入百香果壳内蒸，口感也更清香美味哟。

这款美味又简单的“牛奶炖鸡蛋”相信伙伴们都get到了，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！

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吃货小筑Vivi

牛奶炖鸡蛋是一道甜品，非常适合孩子吃。

小时候弟弟经常生病，家里就订了一份牛奶，害怕弟弟营养不良。说来也怪，弟弟爱喝牛奶，但就是不爱吃鸡蛋，煮鸡蛋，炒鸡蛋，蒸蛋糕都能一下闻出来，就再也不吃了。有一次，妈妈试着用牛奶和鸡蛋放在一起蒸蛋糕，弟弟喜欢吃甜的，特意放了糖，刚开始弟弟还是不吃，这下我跟姐姐使劲吃，头都不抬，争着你一勺我一勺的舀着吃，弟弟就看着眼馋了，咽了咽口水，问我要了一口，也不知道是不是争着吃比较香，弟弟竟然也吃到停不下来。这时候起妈妈几乎每天都做牛奶蒸蛋糕，偶们都是抢着吃。

牛奶炖鸡蛋要想做的好吃，嫩滑，有2个技巧，就是一定要把蛋液过滤，掌握好鸡蛋和牛奶的比例，蒸出来的成品就绝对不会差。

【牛奶炖蛋糕】

食材：鸡蛋，牛奶。

辅料：白糖。

做法：

1，准备5个鸡蛋，打散搅拌均匀，过细筛备用。

2，轻轻的倒入200ml牛奶，慢慢的搅拌均匀。

3，碗上盖上保鲜膜，然后用牙签扎几个洞。

4，中火上锅蒸15分钟。

牛奶炖鸡蛋的个细节：

1，蛋液搅拌均匀之后一定要过细筛，蒸出来口感细腻。

2，牛奶和鸡蛋的比例是一个鸡蛋40ml牛奶，这样蒸出来口感更好。

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舌尖寻味美食吧

小时候每天早早赶回外婆家就是想吃她做的：牛奶炖鸡蛋

外婆家离我们幼儿园仅一街之隔，那时还没有专门接送的说法，放学了都是自己结伴而回。

我喜欢往外婆家跑是因为她那专门为我养了两只小母鸡，只要我能捡到刚下的鸡蛋，外婆总会做好吃的蒸水蛋给我吃。

很多年过去了，我也喜欢做这道甜品给我的孩子吃

食材的准备：

有机牛奶1盒 250ML 椰丝1调羹 白糖适量 鸡蛋3个 葡萄干6粒

辅助用具：

漂亮的深碗一个（可以增加对孩子的吸引力）

可爱的调羹一把（增加孩子动手的意愿）

• 打鸡蛋我只用筷子，而且是手动档

  
  

• 一个方向顺着打，打到筷子捞不起蛋液为最佳

• 倒入细细的白糖，继续打-打-打--

• 用纱布过滤，倒入漂亮的深碗

• 最后倒入牛奶，慢慢的顺着一个方向搅拌

（不选用电动和专门滤网，是为了环保）

• 密封好碗口
  

• 大火烧开水，入锅蒸10分钟左右

• 开盖，先撒一层椰丝

• 然后小心的把葡萄干摆入，弄个造型最好了。

• 最后熄火，盖回盖子用余火继续蒸一下

• 自然凉透后端出来，配上漂亮的小调羹

• 祝孩子吃得开心。

因为加了牛奶，蛋液里就不需要加清水了

碗底最好刷一层香油，不然很难清洗

建议过滤掉小泡沫，口感更佳

一定要密封，掌握好时间，不然蒸成蛋糕了

yy美食老友记

大家好，有空一百秒，吃好每一天，我是百秒厨房，每天花一分钟就能学会一道美食，有喜欢的记得点点关注哦！

牛奶炖鸡蛋怎么做好吃？还真是问对人了哦，哈啊哈~~~

材料很简单：

牛奶

鸡蛋

白砂糖

做法：

1,三个鸡蛋打入深碗中（碗要大点）。蒸锅内加水，小火将水烧开。

2，鸡蛋要打的细腻点，可以用打蛋器

3，加入白糖，再打均匀

4，另取一碗，备600ML牛奶（我这一个碗约200ML，倒了三碗）

5，把牛奶倒入蛋液中，搅匀

6，锅中水开，将生蛋液放入蒸锅中，加盖。如果没有盖，可以加保鲜膜哦。滚水炖10-12分钟。关火后取出放凉即可食用。

技巧：这款制作十分简单。最最主要的是将鸡蛋液打细腻一些，或者用筛子过下筛，过滤掉一些筋膜。

赶紧动手448，这样做的蒸蛋，小孩吃饭都能乖乖的了。

百秒厨房

用料

美容养颜的牛奶炖蛋的做法

蓉城攻略带你赏美食

牛奶炖鸡蛋按照下面推荐的方法做好吃。

准备材料:鸡蛋两个，纯牛奶一盒（200毫升）

做法:

1.鸡蛋磕入碗中打散；

2.将牛奶倒入碗中和鸡蛋一起搅拌均匀（喜欢吃甜的可以加入适量的白砂糖）,用细密的滤网过滤一遍蛋奶液；

3.起锅烧水，水开后把蛋奶液放入锅中蒸10分钟即可端起食用。

梓臻

牛奶炖鸡蛋，是一款比较受儿童喜欢的甜品美食，牛奶含有丰富的矿物质，含钙量比较高，非常适合儿童补钙，加上鸡蛋高蛋白质，完美搭配，具有养颜，健体的功效，做法也很简单

主材：牛奶250克，鸡蛋1个，白糖适量，

1：牛奶放在大碗中，加入鸡蛋，搅拌均匀，加入白糖，再次搅拌，过筛（过筛会使口感顺滑）

2：把搅拌好的成品放在蒸煮的容器里，（最好是碗）

3：锅中烧开，放入牛奶，蒸煮20分钟左右（碗最好是用小碟盖上，或者保鲜膜）

这样就可以了，是不是很简单，夏天吃的时候最好先在冰箱冷冻一下，口感跟爽口，也可以加入杏仁，腰果，花生等佐料

蒸煮的过程不知道熟了没有可以用筷子试探下

鸡蛋不是多就好，一般是250毫升牛奶搭配1-2个鸡蛋，多了就好做了

感谢您的耐心阅读，我是潮人美食，喜欢的朋友欢迎分享您的意见，共同享受美好生活，谢谢

潮人美食

你好，我是悠悠。其实牛奶炖鸡蛋与咸味的蒸滑蛋做法差不多，只不过将水和盐换成了牛奶和糖。而正因牛奶密度比水大，所以相同情况下蒸出来的牛奶炖鸡蛋要比蒸滑蛋的口感扎实些，与牛奶布丁口感差不多。

而我认为好吃的牛奶炖鸡蛋应该是这样的：表面光滑没气孔，有奶香味，口感滑嫩，甜度适中。若想达到这些效果，请记住3个窍门：一是鸡蛋与牛奶的重量比例约为1：2；二是蒸之前过滤撇沫，三是蒸时加盖保鲜膜或碟子，预防蒸汽滴落，做到这三点，一碗美味好看的牛奶炖鸡蛋不在话下。现在来看看做法吧。

－基础版牛奶炖鸡蛋－

<strong>【材料/可供1~2人食用】

鸡蛋2个（约120克）

纯牛奶1盒（约250克）

细砂糖50克

【制作步骤】

▼1．调制牛奶蛋液：纯牛奶、细砂糖倒进一个大碗里，将碗置于温热的水中，搅拌至砂糖融化后拿出来，再将鸡蛋液打散后倒进牛奶液里边，搅拌均匀后用筛子过滤一遍，之后倒进蒸碗里。若牛奶蛋液表面还有泡泡，就用个勺子撇出来。

▼2．蒸制：把蒸碗蒙上耐高温保鲜膜或盖个碟子，待蒸锅烧开水后，放下去蒸15分钟左右即可。若较深的蒸碗，可酌情多蒸几分钟。

<strong>【牛奶炖鸡蛋升级玩法】

其实牛奶炖鸡蛋做好后，可在表面加点‘料’，这样既好看，口感也更丰富。可于表面加入水果类如芒果、草莓等，或是干果类如葡萄干、枸杞子等，又或者红豆、莲子等等（如下图）。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

悠之美食日记

我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年了，很高兴来回答这个问题

牛奶炖蛋，说起来是中式菜品，跟西式的鸡蛋布丁特别相似。跟平常的蒸水蛋相比，也仅仅是将水换成了牛奶，盐换成了糖而已。

炖蛋关键的是要做到无气孔、口感细腻嫩滑，跟液体和鸡蛋的比例、蒸的时间都有关系，制作步骤上也有一些小窍门。那就跟我一起来看看如何做出又嫩又滑的牛奶炖鸡蛋吧。

准备材料

鸡蛋2个，细砂糖45g，牛奶250g，香草精几滴

制作步骤

1、鸡蛋中加入细砂糖，用打蛋器打散，搅匀即可，不要搅太多空气进去

2、牛奶在小锅中小火烧开，至边缘冒小气泡即可

3、将牛奶细线样慢慢倒入鸡蛋液中，并不停的搅拌，避免把蛋烫成蛋花

4、加几滴香草精，可以有效去除腥味

5、做好的蛋液进行过筛，滤去表面的大气泡，将蛋液装入容器中，容器表面盖好锡纸

6、如果有烤箱，可以在烤箱中水浴法加热，150度，烤25-30分钟。如果没有烤箱，就在蒸锅中蒸10-12分钟

制作小技巧

1、一定要过筛，不然会有气孔和蜂窝，也就不好看，成品也会比较老

2、蒸的时候大家注意，先大火开了以后关成中小火继续蒸，别一直大火，也容易蒸出蜂窝，时间不要过久，要根据自己容器大小来确定

3、鸡蛋和液体的比例，一般是在1：2-1：2.5之间，不管是蒸水蛋也好，还是牛奶炖蛋也好，记住这个比例就行。水多当然会更嫩，但是太稀不成形。

扩展阅读

教大家一些让炖蛋更加高大上的小方法：

1、这款牛奶炖蛋的做法跟法式焦糖布丁的布丁液做法相当类似，大家如果把牛奶等量替换为奶油，再在底部铺上一层焦糖液，也就是法式焦糖布丁啦～

法式焦糖布丁的做法和步骤可以参阅这一篇文章：

https://www.toutiao.com/i6750553363823198723/

2、可以用你喜欢的任何模具，我用了布丁瓶子，你也可以用甜椒、南瓜、甚至鸡蛋壳本身。，做一些创意出来。

3、牛奶炖蛋还有不同的口味，你可以做成咖啡味的，用等量的浓缩咖啡液代替牛奶就行。也可以做成芒果味、椰子味等等，只要记住上面说的那个液体比，你就能轻松get不少口味哦～

Tian甜品研究所

步骤1

把所有材料都准备好。

步骤2

鸡蛋磕在碗里，加入砂糖，打至糖溶蛋散。

步骤3

到入牛奶。

步骤4

搅拌均匀。

步骤5

用很细的网筛把搅拌蛋液过筛。

步骤6

盖上保鲜膜，放进锅中隔水中火蒸10分钟。

步骤7

蒸到蛋液表面凝结即可。

關鍵字: 好吃 牛奶 美食