酱烧鸡块
备料：鸡腿600克、葱50克、姜20克、蒜10克、青椒椒50克、大料1个、花椒10克、豆瓣酱20克、盐10克、味精5克、白糖15克、鸡粉10克、老抽10克、胡椒粉10克、料酒20克。
做法：把鸡清理干净洗净切成块，姜切片，蒜去皮切粒备用。锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱、大料、花椒、蒜和姜翻炒出香味。倒入鸡块中火煸炒5分钟，加入盐、味精、白糖、鸡粉、老抽、胡椒粉和料酒翻炒片刻。
盖上锅盖转小火焖煮10分钟。开盖放入青椒块，大葱段继续炖煮5分钟，汤汁收浓。关火出锅装盘即可食用。
劲爆鸡米花
备料：鸡胸肉200克、姜4片、鸡蛋清1个、生抽2勺、料酒1勺、盐1勺、黑胡椒粉2克、辣椒粉半勺、食用油适量、炸鸡粉适量。
做法：把鸡肉洗净切成块，放入碗中。葱姜切丝，放在鸡肉中，加入蛋清、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、辣椒粉搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制30分钟。
把炸鸡粉放入大碗中，倒入腌好的鸡块裹匀。用漏勺捞出鸡块放在清水中浸一下，再放回扎分钟裹匀备用。锅中烧油，油热后倒入鸡块炸至表面金黄，捞出控油，装入盘中，即可食用。
香辣鸡块
备料：鸡肉800克、干辣椒50克、花椒15克、葱2根、姜3片、蒜3瓣、料酒2勺、淀粉2勺、酱油1勺、盐1勺、白糖半勺、白芝麻2勺。
做法：把鸡清洗干净，控水切成块，放入盆中，加入料酒、盐、淀粉、酱油抓拌均匀，腌制备用。干辣椒切成段，姜切片，葱切段备用。
锅中烧油，油热后倒入鸡块中火炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。加入干辣椒、花椒翻炒出香味，炒出红油。倒入炸好的鸡块翻炒均匀。加入白糖和盐，放入白芝麻翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
藤椒鸡
备料：鸡腿2个、辣椒3个、藤椒15克、蒜5瓣、姜3片、盐一勺、鸡精半勺、香料适量、生抽1勺。
做法：把鸡腿去骨洗净备用。姜蒜去皮切成片，辣椒切成圈备用。锅中烧水，放入鸡腿肉，香叶、花椒大火煮开，转中火煮5分钟，捞出切成块备用。
把切好的鸡块放在盘中，碗中加入盐、生抽、鸡精搅拌均匀，倒在鸡块上。撒上辣椒、蒜末、藤椒。锅中烧油，油热后倒在藤椒上即可食用。
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