說起酸白菜，我們第一想到的就是東北，酸白菜有很多吃法可以做餃子餡，可以燉菜等。下面教大家制作酸白菜的方法。
第一步：買回來的大白菜不要動，先放到陰涼通風的位置晾曬一下，大約曬4天左右大白菜就可以了，這個時候將大白菜外面老掉或者是爛掉的葉子扒乾淨，再用清水從洗一下。
第二步：鍋裡面加入多一些的清水，將清水燒開了之後將整顆的白菜放入開水當中浸泡大約5分鐘左右，這個時候在旁邊再準備一鍋清水，將浸泡好的白菜直接放入到冷水當中過一下撈出來。
第三步：浸泡好的大白菜放入到一個大架子上面進行二次晾曬，這樣是為了控幹大白菜表面上的水分。
第四步：當大白菜控幹水分之後，準備好一個乾淨的罐子，然後在容器底部鋪上一層白菜，在白菜上面撒上一層鹽。接著繼續這樣放一層白菜蓋一層鹽，直到將罐子放滿。接著我們將容器蓋住，而且要在上面壓一個重重的東西。等到了第二天我們就會看到，容器裡的白菜變少了。這時候我們就在容器裡倒入一些清水將白菜淹沒。然後封上保鮮膜，讓白菜在容器內充分的發酵。醃製一個月後，打開罐子，白菜就能吃了。
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