王二锤的学做菜vlog

Hi，我是“不负美食好时光”，非常高兴与大家一起参与回答这个问题。

腊肉怎么炒好吃？你喜欢和什么炒着吃？

这是一个关于食材搭配和“炒”的具体操作的问题。

让我们还是先来了解一下腊肉吧。腊肉，咸肉的一种，通常在农历腊月里进行腌制风干。熏好的腊肉表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，还可开胃、祛寒、消食。

很明确，腊肉为荤，本身比较咸，且油滋滋的，从这三点来看，与它搭配的食材要营养全面最好为素；味道上来说最好不是咸还能本身带点儿甜、辣；从“油”的角度来说，“吸油”的蔬菜就是那种与油一起做就变得无比美味的蔬菜。综合这三点，与腊肉构成的“黄金搭档”有如下几种。

一、青蒜/蒜苔、青/红辣椒

步骤：

1）腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；

2）青蒜洗净，干辣椒掰小段；

3）油热后倒入干辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。不断翻炒至肥肉部分透明，倒入少许生抽，炒匀后倒入生蒜，关火，翻炒均匀即可。

二、有机花菜、干红辣椒

步骤：

1）花菜洗净，分成小朵，盐水泡15分钟。腊肉取出，切薄片。蒜切片，葱、干辣椒切段，生姜切丝备用。

2）锅里入油下葱、姜爆出香味，倒入腊肉翻炒，至肥肉部分变透明；肉拨一边，下干辣椒、蒜，爆香后下花菜，加生抽、料酒和腊肉炒匀。

3）加点儿水，盖上锅盖焖煮一会儿，花菜有点透明即可，加盐调味盛盘。

三、土豆/茄子、青蒜、青椒

步骤：

1）腊肉蒸熟、切薄片；土豆去皮切片泡凉水。

2）锅里热油，放葱姜辣椒炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，加少许水，炒10分钟至土豆熟，加青椒炒匀。

3）出锅加青蒜调味装饰。

好啦，今天就聊到这儿吧，欢迎👏大家关注我“不负美食好时光”，来一起enjoy关于美食の有趣灵魂和有用知识吧！另外喜欢我的回答就给我点赞👍哟！Thanks！🌹

不负美食好时光

哈喽，大家好，我是洋小厨啊！【腊肉怎么炒好吃，喜欢和什么炒着吃、】我的回答是：我喜欢将腊肉先煮一下，再配茼蒿炒着吃，非常好吃。春天的茼蒿特别新鲜，中国人的习俗都会在年前准备一些腊肉，留着年后再吃，所以春节过后现在正是吃腊肉的时候，因此和茼蒿一起炒着就特别好吃。

其实一开始我是吃不习惯茼蒿的，那味道闻起来就很冲，感觉就是一股浓浓的中草药味，奈何我家相公特别喜欢吃，正好这段宅家的日子食材比较紧缺，姐姐昨天送了一把自家种的茼蒿，就想着配家里的腊肉来炒，没想到这腊肉的味道和茼蒿简直就是绝配，越吃越香，接下来分享一下做法吧：

准备食材

食材：腊肉、茼蒿

配料：食用盐、味极鲜、小红椒

制作步骤

一：准备一块腊肉放入锅中，加适量的冷水大火煮开，煮至8分熟后捞起来，可以用筷子戳一下，能穿透就煮的差不多了，将煮好的腊肉切片装盘备用。

二：将新鲜的茼蒿，摘掉叶子去掉尾部，留中间的茎部，洗干净之后切成段。

三：起锅烧热加入少许的植物油，加油的目的是防止炒腊肉片时粘锅，再把切好的腊肉放入锅中，煸炒出多余的油脂，油多的话可以先盛出一些，炒好之后把腊肉先装盘备用。

四：锅中留少许的底油，把切好的茼蒿倒入锅中，大火爆炒至茼蒿变色，加入少许的食用盐，一勺味极鲜翻炒均匀即可。

五：接着把刚盛出盘的腊肉再倒入锅中，加小红椒一起翻炒均匀入味就可以装盘了，这道美味的茼蒿炒腊肉就做好了。

写在最后的小贴士

（1）：腊肉炒之前先放到锅里煮一下，煮至8分熟就可以，煮好之后可以用水冲洗一下，腊肉是腌制品，洗过之后再炒的话，吃起来就不会太咸。

（2）：腊肉和茼蒿先分开炒，这样就避免了腊肉的味道太咸了，茼蒿的味道太寡淡。

（3）：炒茼蒿的时候，可以加少许的食用盐提味，加一勺味极鲜提鲜，不建议再加其他的调味料，以免盖过了茼蒿本身特有的香味。

（4）：茼蒿的叶子摘下来后不会浪费，可以用来做制作茼蒿鸡蛋汤，味道也是很不错的。

结语：

感谢你们的阅读哈，腊肉是传统美食，也有很多种吃法，你们喜欢腊肉炒什么吃呢，给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。

我是洋小厨啊

大家好我是一名宝妈，厨房做菜是我的拿手活，虽然我不是四川人，当还是要说腊肉还是要数四川的腊肉好吃，最好吃的做法要数农家辣椒炒腊肉那是真的香阿[摸头]。腊肉要切的不薄不厚，那样炒出来肥肉是透明的吃起来肥而不腻。[来看我]

宝贝依依呀

看你的腊肉是烟熏的还是风干的，我比较喜欢才烟熏的，烟熏的要先把肉的皮子烧一哈，因为这样才不会炒出来皮子是吃起来是硬的，然后洗干净过后煮熟，就可以炒了，当然也可以煮好了不炒直接切了吃，烟熏在我们四川炒新榨菜好吃，我觉得和土豆片一起炒也好吃，和青椒一起也可以，

胸无大痣10

成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的。如果直接切切就下锅，做出的炒腊肉肯定又咸又干。必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。

方法一：泡水法和水煮法

把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

当然咯，以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

方法二：蒸制法

实践证明，蒸制法处理腊肉效果最好。腊肉的香味和营养都不会有太大损失，蒸完后的腊肉，入锅做出炒菜会更加好吃些。而且，蒸完后去除部分油脂更健康。

把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。

tips：浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。

腊肉炒什么菜好吃

1、腊肉炒花菜

食材：花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。

做法：

（1）花菜切洗干净，用开水煮熟待用。蒜切末备用。

（2）腊肉是提前蒸熟的，把肥瘦两部分分别切好。

（3）热锅上油，油热后加入肥腊肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。

（4）倒入花菜略炒，加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀，沿锅边淋少许香醋，撒鸡精提味，翻匀起锅即可。

2、腊肉炒蒜苔

食材：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺

做法：

（1）蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。

（2）腊肉切片，干尖椒剪好备用。

（3）炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。

（4）倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒。如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。

（5）将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。

（6）改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。

（7）加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收

超级爱chi

桃妹说两句。

腊肉能搭配的蔬菜太多了。比如你拿腊肉炒了个莴笋。其实腊肉还能炒花菜，竹笋，蒜苔，蒜苗，青椒，土豆片，豆腐干，儿菜，芹菜，黄豆芽，锅巴，萝卜，菜苔，豆角，荷兰豆，黄瓜，蕨菜，茄子，藜蒿，水芹，白菜，荔浦芋，杏鲍菇，折耳根，泡菜等。

所以一句话：只要腊肉质量过关，炒什么都好吃。只要是正经自己家腌出来的，放在炉灶上面熏了半年的那种，生的桃妹都想啃两口，更不要说做熟了。但是话又说回来，那种淹了三天外面喷了一层工业烟熏粉的，送我吃我都不吃。

腊肉好吃，但是处理比较麻烦，首先要用开水浸泡，然后用钢刷或者丝巾反复的刮洗干净。有的人喜欢这时就直接切片开炒了，桃妹建议还是先煮一下。

具体做法是冷水下锅加姜片，白酒大火烧开后，转小火炖个15~20分钟。这样腊肉的异味可以去除的同时，肉皮也不至于橡皮筋一样咬不动。捞出放凉后，切成片再炒不迟。

炒腊肉还有一个关键点是不要把腊肉切得过薄。切的稍厚一点，就可以保证下锅炒制的时候既把他的油脂练出来，又能让肉片保持油润的感觉。

最后桃妹来分享一道在贵阳吃过的折耳根炒腊肉，折耳根脆爽清香，腊肉肥美油润。简直可以算是最佳cp了。

桃妹私房版折耳根炒腊肉的做法。

• 折耳根洗净掐成段。干辣椒切断，姜蒜切末。腊肉用开水浸泡，再用钢刷或者丝袜巾刮洗干净。
• 腊肉冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后撇清浮沫转小火煮20分钟左右捞出，放凉后切成约0.5厘米左右的厚片。
• 锅里放油烧热，先下腊肉片用小火煎出少许油脂。注意不要煎的太干。这时下干辣椒，姜蒜末炒香，翻炒均匀后放入折耳根翻炒两下，撒少许盐味精就可以出锅了。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

蛮桃美食荟萃

腊肉和莴笋是绝配，腊肉和蒜苗也是天生一对喔，下面来给大家带来一道天生绝配的蒜苗炒腊肉

准备食材

蒜苗，腊肉，盐，葱，姜糖，青辣椒

制作步骤

第一步:

取出腊肉，锅中煮熟后捞出切块备用

第二步:

蒜苗一把洗净，蒜苗白切段，蒜苗青切段，葱姜辣椒切好备用，

第三步:

起锅烧油，油热倒入葱姜爆炒，倒入腊肉翻炒均匀，加入蒜苗白继续翻炒（蒜苗白不容易熟，提前倒入）

第四步:

倒入辣椒继续翻炒均匀，继续倒入蒜苗青，加入一点点盐（如果腊肉够咸不用放），然后就可以出锅啦

一道蒜苗腊肉就做好啦，做过了你会发现也是绝配喔，😁

家庭黄煮男

食材：腊肉，蒜薹，姜，大蒜，红辣椒，葱，食用油，

做法

1、腊肉切成薄片，待用。

2、生姜切丝，大蒜切片，红辣椒切丝葱切成小段备用。

3、蒜苔洗干净，把较硬的部分去掉，切段备用。

4、开火，锅里倒少量油，将切好的葱、姜、蒜放入锅内，爆香。

5、然后将腊肉放入锅内煸炒直至肥肉部分透明且出油脂。

6、放入蒜苔一起翻炒直到熟。

7、最后将红辣椒放入一起翻炒均匀即可。

腊肉炒豆干

主料：腊肉、豆腐干

辅料：生抽、食用油、精盐、鸡精、酱油、干辣椒，青红辣椒

做法

1：将腊肉切片。

2:青红辣椒切丝。

3:干辣椒切段。

4豆干切条。

5.锅里放油烧热倒时豆腐干，翻炒片刻。

6.加适量的精盐炒匀，调入酱油炒匀出备待用。

7.锅里放油烧热倒进辣椒丝炒匀。

8:加入蒜苔炒至八成熟。

9:在倒进切好的腊肉片翻炒

10.再倒进炒好的豆腐干，翻炒均匀。

11.再调点生抽，鸡精翻炒匀出锅装盘。

青椒炒腊肉

主料：腊肉、青椒。

辅料：葱，姜，蒜、糖、盐、鸡粉、料酒。

做法

1、腊肉煮透，切片备用。

2:青椒切菱形备用。

3、油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至出油，肥肉部分透明。

4、放入青椒，加糖、盐、鸡粉、料酒调味。

5、加入青椒炒制断生即可。

腊肉搭配的食材太多太多，都是下饭神器，都非常好吃

乡村小伙s松哥

你好，我是大头锅美食，正所谓一方水土，养一方二师兄，每个地方的腊肉区别还是蛮大的，云贵川地区个人感觉烟熏味比较重，炒辣味比较好吃，无卡辣不欢啦，怎么制作我不大清楚，有机会去学习学习，还有一款呢个人觉得比较偏酱香型的腊肉，主要是酱油升华了二师兄！
首先
猪肉选自本地农家自养的本地猪肉，本地的猪肉特点是肉质比较细腻，精肉和肥肉相间；
其次

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白龙山上

说起腊肉，壹周君的哈喇子直流，这真的是冬日的美味。

如果说最佳搭档，个人倒不认为是莴苣片，反而是辣椒、蒜苗、泥蒿。

腊肉炒泥蒿最具春意的菜品。

泥蒿泥蒿，泥中之蒿也，细如芽菜，形似蒜苔，多生长在长江岸边砂砾石堆或湖塘周边。不知道别处多不多，在武汉，泥蒿相当常见，但却不便宜。

泥蒿去叶洗净，将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用。

泥蒿叶味涩苦，宜将蒿叶去除，只留嫩杆和中心的嫩芽掐成小段来炒食。将蒿叶摘除，脆生生的嫩茎配上一块有肥有瘦的老腊肉，丢俩干红椒进去，简简单单地一炒。

炒泥蒿的腊肉一定要有肥有瘦，腊肉先泡泡水去去盐味，蒸后再煸炒，煸到出油出香肉色透明，就着煸出的腊肉荤油，再炒泥蒿，这道菜的味道就美妙绝伦了。

腊肉的咸鲜油润，泥蒿的脆嫩清甜，干红椒的油亮鲜红，这就是一碗荆楚人家饭桌上最常见的下饭菜，从小吃到大的家乡味道不管你将来走到哪，都扎根在心里，一辈子忘不掉。

阴霾的日子里，来一份清新适宜的腊肉泥蒿，会让日子清新很多。

關鍵字: 食材 美食 腊肉