炸馒头片还在裹鸡蛋液?难怪做出来不酥脆,想要外酥内软有窍门

炸馒头片还在裹鸡蛋液?难怪做出来不酥脆,想要外酥内软有窍门


俗话说得好:南米北面,北方的面食文化可以说是源远流长,有着各种各样的做法,煎炒烹炸都有。而且北方的气候和水土本来就适合小麦的种植,用这样的小麦做成的面粉,自然就更加香甜可口,营养也更加丰富。这些面食可以很方便地做成各种各样的形状,做出各种各样的味道,而且还可以进行各种各样的二次加工。就拿最简单的大馒头来说,蒸好以后没吃完,剩下的可以第二天早上切成片炸一炸,炸得好的炸馍片外层香脆可口,内里绵软甜美,是让人口水直流的美味。


炸馒头片还在裹鸡蛋液?难怪做出来不酥脆,想要外酥内软有窍门

很多人做炸馍片的时候,习惯把馒头片裹上鸡蛋液,认为这样营养丰富又好吃,但做出来以后馒头片的外层太软,口感太差。其实想要营养的话,稍微多花点时间单独煎一个鸡蛋,也花不了多少时间,就是因为裹了这层鸡蛋液,炸出来外层的酥脆就被破坏掉了。有些人也许会说:我做的时候直接炸的,可是也不那么脆啊,别人是怎么做出那种效果的啊?别着急,下面小编就给大家支一招,让大家轻松做出外脆内软的炸馍片。


炸馒头片还在裹鸡蛋液?难怪做出来不酥脆,想要外酥内软有窍门

首先还是和平时做炸馍片一样,要用放凉发硬的隔夜剩馒头,刚蒸出来的又暄又软,是没有办法拿来油炸的。我们把这些馒头切成薄厚适宜的馒头片,大约一厘米厚就差不多可以了。接下来要做的,就是关键中的关键,很多人炸馍片做出来外层没有酥脆的口感,就是因为没有做好这一步。那就是用淀粉和适量清水调成淀粉水。这里的淀粉最好是选用玉米淀粉,这样做出来的效果是最好的。注意搭配好玉米淀粉和清水的比例,要一份玉米淀粉配上三份水,再加一小勺食盐进去,充分搅拌均匀。


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有了这样的淀粉水,就可以坐锅烧油。在这个油烧好的过程中,淀粉水可能会有些许的沉淀,我们再搅拌一下,把馒头片放进去蘸一蘸,均匀裹上淀粉水之后,放进锅里面。淀粉水的沉淀速度还是比较快的,所以每炸一片之前都要记得事先搅拌一下,再把馒头片放进去蘸。炸的时候记得要开大火,把包着淀粉水的外层迅速加热,变成酥脆的外壳。这样就轻松做出了外脆内软的炸馍片。而且这样一层淀粉外壳,还有了隔绝油脂的作用,仔细对比下裹了淀粉水和没裹的,你会发现没裹淀粉水的炸馍片吸油吸得更多。好了,今天的厨房小妙招就分享到这里了,如果对您有帮助的话,麻烦点个赞,还有关注收藏,小编在这里谢谢大家了!


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