02.25 宅家第32天,我學會了“獅子頭”獨特做法!酥脆鮮香,好吃過癮

宅家第32天,我學會了“獅子頭”獨特做法!酥脆鮮香,好吃過癮,2020年的開年,一場疫情引起了“全民宅家活動”,自家小區也封閉了起來,滿打滿算已經宅家32天,生活在廣東的小鹿,除了學習陪伴小孩,每天活動最多的就是窩在廚房搗鼓美食,嘗試製作平時少機會製作的美食,比如本期分享的揚州名菜——紅燒獅子頭。

宅家第32天,我學會了“獅子頭”獨特做法!酥脆鮮香,好吃過癮

紅燒獅子頭賣相圓球紅亮,預示著團圓紅火,別名也叫四喜丸子,部分地區更是宴會主菜,菜式已有很久的歷史,採用五花肉及多種調配料攪拌搓捏成大肉丸狀,下鍋炸熟,再搭配秘製湯汁點綴帶味,口感細嫩酥脆,醬香鮮美,知名大廚製作的紅燒獅子頭,更能做到入口即化,非常美味。

小鹿宅家第32天,我學會了“獅子頭”獨特做法!酥脆鮮香,好吃過癮,掌握其中的五大訣竅,只要用心學習製作步驟,這道經典名菜一點難度都沒有,一起來學習吧。

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【紅燒獅子頭&材料清單】

肉糜用調料(鹽半勺/白胡椒粉適量/生抽1勺/老抽2勺/料酒1勺/雞蛋1個/玉米澱粉1勺)

肉糜用素配料(五花肉600克/馬蹄、胡蘿蔔、香菇、山藥、杏鮑菇各一點/蔥薑末)

紅燒湯汁(料酒/生抽/鹽/花椒/八角/桂皮/香葉/蔥結/清水/糖)

水澱粉勾芡適量

【步驟】

第一步:豬五花肉洗淨去筋膜再剁碎,提及的素配料,分別削皮洗淨剁碎粒備用,把“肉糜用調料”逐樣添加進肉糜中,用手動打蛋器或幾根筷子重疊,順時針攪打至肉糜上筋,再把素菜配料全下入盤中混合均勻。

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第二步:把調製好的肉糜細分為6~7材,上手揉成滾圓,按壓緊實,放進玉米澱粉中翻滾裹上一層薄薄的澱粉層。

鍋中添加大量油,以沒過大肉丸為佳,大火燒至七成油溫,調中小火,把大肉丸下油鍋中,炸至外表金黃油亮,並漂浮在油麵即可控油撈出。

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第三步:獅子頭丸子炸好後,即可開始調配秘製紅燒湯底,另起一鍋,熱鍋熱油後下蒜末爆香,把“紅燒湯料”中的香料先下鍋炒香,再倒入其它調料,最後添加水燒開,把油炸好的獅子頭丸子下入鍋中,小火燜煮40~50分鐘。

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第四步:燜煮到點後即可,大火收汁並關火,幾根青菜焯熟撈出擺盤點綴,把燜好的紅燒獅子頭撈出放置在盤中,鍋中湯料添加少許水澱粉勾芡,均勻地淋在紅燒獅子頭上,撒上蔥花點綴,一道經典美味、色澤紅亮、讓人饞得口水直流的紅燒獅子頭就烹飪完成了。

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——紅燒獅子頭&技巧要點——

(1)肉的挑選

以五花肉為佳,並且是六成瘦四成肥的五花肉,口感才不易發硬,不會太過油膩,肥瘦搭配混合粘性更好。

(2)肉糜的操作

肉糜和調料混合時,連續攪打時間不低於5分鐘,而且要順著同一方向攪打,動作到位了,獅子頭口感才充滿勁道不易散。

(3)肉丸子的素配料選擇

獅子頭如果全用豬肉製作,口感容易發硬,並且易吃膩,因此香菇、胡蘿蔔、山藥等這類素配菜是必不可少的,主要讓獅子頭吃著不易膩口。

(4)油炸獅子頭的關鍵

油炸的油溫一定要高,獅子頭在短時間中快速炸熟成形,油溫太低不僅不利於成型,而且炸的時間太久,口感就老了。

(5)燜煮紅燒獅子頭的關鍵

燜煮獅子頭,是讓獅子頭完全吸收醬汁帶味的關鍵操作,燜煮時間太短,紅燒獅子頭的口感就不夠鮮嫩,普遍40分鐘最合適。

——小鹿說——

宅家第32天,我學會了“獅子頭”獨特做法!酥脆鮮香,好吃過癮,每一球獅子頭都鬆軟多汁,葷素搭配營養誘人,連吃2~3球才過癮,大家對本期紅燒獅子頭做法有何不懂或見解,歡迎下方留言,一起探討。


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