1
水煮香辣蝦
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by 笛子
·主料·
鮮蝦｜500g
豆芽｜200g
·輔料·
辣椒｜適量
蔥薑蒜｜適量
鹽｜2茶匙
白酒｜1茶匙
油｜2湯匙
花椒｜適量
豆瓣醬｜1湯匙
·做法·
1.鮮活的蝦買回來，去掉沙線，剪去蝦鬚，清洗乾淨後瀝乾水分。
2. 加入鹽、白酒，醃製15分鐘。
3. 辣椒切碎、豆瓣醬切碎，蔥薑蒜切末。
4. 豆芽擇去爛根，清洗乾淨；鍋中水燒開，加入鹽，將豆芽下鍋焯熟，撈出放入容器中。
5. 鍋中放油，油熱後將豆瓣醬下鍋煸炒，直到煸炒出紅油，加入花椒和蔥姜翻炒。
6. 倒入一大碗開水，水沸騰時，將醃製好的蝦下鍋，煮熟後即可關火，將蝦和湯水倒入裝豆芽的容器內。
7.將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上，鍋里加入一大勺油，油熱後潑上即可。
2
紅燒獅子頭
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by 抖音上的馮大俠
·主料·
肉糜｜500g
雞蛋｜1個
馬蹄｜100g
蔥姜水｜1湯匙
糖｜3茶匙
生抽｜2茶匙
老抽｜1/4茶匙
胡椒粉｜1/4茶匙
生粉｜2湯匙
五香大料｜1份
·做法·
1. 新鮮肉糜，選用3分肥7分瘦的豬肉。
2.放入鹽糖胡椒粉和蔥薑蒜末，拌勻壓制片刻，方便入味。
3.趁醃肉末的功夫把馬蹄剁碎，放入馬蹄，用筷子使勁往一個方向攪勻。
4. 再放入1個雞蛋和生粉，往同一個方向攪拌，讓食材充分融合並上勁。
5.取適量肉末用雙手團成圓球形狀，旁邊放一碗清水，團之前溼下雙手可以避免粘連。
6. 油燒熱至7成即可放入肉團，炸製成形，變金黃撈出。
7.鍋裡少許底油，放入大料煸香再放醬油和水，鹽，水熱後放入獅子頭，燜煮20～30分鐘即可出鍋享用。
小貼士
紅燒用的百搭五香料：2顆八角，3只幹辣椒，1段桂皮，6片香葉，想要味道飄香再放一枚丁香，在配蔥薑蒜，一大粒冰糖，照這配比，無論是紅燒獅子頭還是雞翅雞腿排骨絕對萬無一失，讓別人聞著味就開始流口水啦
3
青椒溜肉段
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by 六六媽要變辣媽
·主料·
梅花肉｜250g
青椒｜1個
蒜｜4瓣
澱粉｜適量
鹽｜少許
生抽｜1湯匙
醬油｜2湯匙
蠔油｜1湯匙
白糖｜1/2湯匙
白開水｜2湯匙
·做法·
1.梅花肉洗淨，切成1.5cm見方的塊。
2.肉段中放入雞蛋、澱粉、少許鹽，戴上一次性手套抓制肉段均勻掛糊。
3.鍋內倒油，燒至八成熱；將掛好糊的肉段，一塊一塊放入鍋中炸。
4.中火炸至肉段漂浮，大概4～5分鐘，然後將肉段撈出，瀝油。
5. 晾涼後，進行二次過油。油燒至九成熱，倒入晾涼的肉段，進行二次過油，炸大概2～3分鐘，撈出瀝油。
6. 調汁：醬油、生抽、蠔油、白糖、白開水，蒜切片，調好溼澱粉；青椒洗淨，切成小塊。
7. 鍋內倒底油，放入青椒，煸炒1分鐘，倒入調好的汁，炒1～2分鐘。
8. 倒入肉段、蒜片翻炒，使肉段均勻包裹調味汁。最後倒入溼澱粉，翻炒均勻後出鍋。
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