茄汁獅子頭
材料：
肉餡 370克、豆腐 100克、西紅柿 500克、洋蔥 1個、菠蘿 100克、雞蛋 1個、番茄醬 50克、精鹽 6克、糖 5克、胡椒粉 4克、五香粉 2克、黃酒 20克
做法：
1.用3:7的肉，手工剁餡，不要太碎，有點小顆粒口感更好。加入黃酒、鹽3克，五香粉和胡椒粉2克。我用的前頸雪花肉，稍偏瘦。也可以用五花肉
2.肉餡攪拌均勻後加入豆腐。因肉餡偏瘦，加了豆腐後口感會更糯些
3.充分攪拌到餡上勁
4.把肉餡均分成4份，用手左右摔打著團成丸子。這樣團出來的丸子會更容易抱團，裡面不會有空氣。
5.團好的丸子
6.鍋燒熱後放少許油，放入鍋中煎到表面金黃
7.砂鍋中放少許油，炒香洋蔥碎。如果你的砂鍋不能直接炒，就用炒鍋炒了再倒入砂鍋中
8.洋蔥炒透明，放入去皮的西紅柿丁翻炒
9.加鹽3克、胡椒粉2克和白糖翻炒
10.炒至西紅柿變軟，加入適量開水
11.再放入番茄醬
12.煎好的丸子放入
13.蓋上蓋子，中火煮開後轉小火，燜燉大約半小時，燉到湯汁濃稠，放入菠蘿肉再燉大約10分鐘
14.最後在中間打入一個雞蛋，打入雞蛋後就立即關火，蓋上蓋子，利用砂鍋的保溫效果，把雞蛋煨熟。待上桌時打開鍋蓋，裡面的湯汁還是微微冒泡的，這就是用砂鍋要的效果。
15.做好的獅子頭
16.這個菜還可以拌米飯，加上一點青菜，很好吃的哦。看那個雞蛋還是糖心的效果哦
紅燒獅子頭
材料：
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔 25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量，食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙
做法：
1．蔥、姜洗淨切末 ，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。
2．豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。
3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4．炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
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