獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統美味菜餚,北方也叫四喜丸子。賣相好看、口味獨特的獅子頭是年節或宴客菜的重頭戲之一。
獅子頭是江蘇揚州地區的傳統名菜,其做法始於隋朝年間,是隋煬帝遊玩時,以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜,到了唐代,葵花斬肉改名為獅子頭。
家住經濟開發區香岸花園小區的陳女士說,每當看到餐桌上出現紅燒獅子頭時,就知道要過年了。“紅燒獅子頭是我們家年夜飯的必備菜,看上去特別有食慾,老人孩子都愛吃。”陳女士表示,雖然超市裡有現成的獅子頭賣,可每到過年時他們還是自己做,“在家做可以根據自己的喜好調整口味,更有家的味道”。
濰城區東風西街與永安路交叉口以西一家老字號餐飲店的大廚王建平表示,獅子頭口感軟糯滑膩,肥而不膩,深受客人喜愛。
“獅子頭的做法很多,每個人都有自己獨特的配料方式,我們店就結合魯菜的特點做成海鮮獅子頭,比起傳統的更鮮美。”王建平說,在家裡做獅子頭時有許多小竅門,比如最好選用6成瘦4成肥的五花肉。切五花肉也是有講究的,應該切成石榴籽一樣的大小,可以在餡里加適量的馬蹄、幹香菇、豆腐等食材,口感會更好。攪拌肉餡時,一定要朝著一個方向攪,這樣獅子頭才容易成型,還可以反覆摔打肉餡,這樣能達到成品口感緊實的效果。
獅子頭下鍋炸時,油溫一定要高,如果溫度太低,獅子頭不容易成型,如果炸的時間太長,獅子頭就太老了,吃著不鮮嫩。
做法
材料:五花肉、馬蹄、幹香菇、雞蛋、醬油、香蔥、姜、食鹽、胡椒、雞精、澱粉適量,料酒、高湯、鮑魚汁。
做法:
1.先將五花肉洗淨,瀝乾水分,然後切成石榴籽一樣的大小。
2.馬蹄洗淨去皮,幹香菇泡發,焯水後切成綠豆大小的顆粒即可。將香蔥和薑片用溫水浸泡15分鐘,留水備用。
3.將肉餡放入碗中,放入料酒、薑末、食鹽、胡椒、雞精、蔥姜水、雞蛋、澱粉,朝一方向攪拌,直到肉不粘手。
4.將馬蹄、幹香菇放入肉餡中,攪拌均勻即可。
5.熱鍋放入油,油溫8成熱,將肉末擠成桔子或橙子大小的肉丸,開大火炸,直到肉丸表面金黃。
6.將炸好的獅子頭,放入到鍋中,再放入準備好的高湯、鮑魚汁(依據個人喜好添加)大火煮開,然後改小火煮15分鐘,再放入醬油,煮10分鐘,接著將煮好的獅子頭放入碗中。
7.鍋中剩餘的湯汁,用水澱粉進行勾芡,淋到獅子頭上即可食用。
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