揚州，歷史悠久，風景秀麗
“天下三分明月夜，二分無賴是揚州”
作為江南...啊...北..水鄉的最美夜景
古運河畔無疑得算上一份
獅子樓（何園店）就坐落於這風景如畫的古運河畔
淮揚菜是文人菜，作為精緻淮揚菜館的獅子樓，餐廳裝修十分有質感
進入店內，彷彿是來到了一戶古色古香的大戶人家
仿古式樣的黑色大門，高高的仿木式屋樑
盞盞青燈映照著悠靜的巷落
從遠處傳來一陣陣推杯換盞的聲音
空氣中若有若無的飯菜香味
讓人食慾大開
本次體驗的包間，滿眼望去，小且精緻
沙發採用類似臥榻這種古式元素
而整體形式又以現代沙發為基礎
看起來甚是雍容華貴
座椅、頂燈、牆壁的設計也都採用同樣的設計語言
置身其中，彷彿身處舊時富貴（起碼得富農以上吧..）人家的家宴。
【菜品部分】
據說人均300的菜單，由於菜品眾多
以下只挑一些印象比較深刻的菜色進行分享
陳皮小牛肉 ★
這道菜屬於“八仙”迎賓冷菜中的一道
牛肉切成小塊，入口冰涼
陳皮的清新感直抵味蕾
牛肉在保持著一定嚼勁的同時又沒有過老，不費牙，放心啃
在咀嚼的過程中，陳皮的清新感竟然已滲入肉內！
和牛肉本身的香氣又十分搭配
這道菜，著實是開胃良品
蔥烤酥鯽魚 ★★
涼菜中另外一道體驗非常棒的菜色
這道菜的擺盤就很特別
不大的一條鯽魚下墊著一堆...鵝卵石..不明所以
應該單純只是為了擺盤，好看倒是挺好看
當然這都是不需要關注的細節，重點還是在這魚上
魚烤的真叫一個酥啊
鯽魚本多刺，對於我等口笨的人真是越吃越來氣，搞不好還要卡住嗓子灌陳醋
而獅子樓的這道酥烤鯽魚，把刺都給烤酥了
魚本身的味道屬於鹹甜味
類似於大家都吃過的魚罐頭，但不會像罐頭那麼鹹
這道菜只有一個問題讓人不滿，魚小，吃不夠啊
開胃拆燴江魚頭
揚州三頭宴之一，獅子樓大膽進行創新
採用酸辣濃湯製作這份拆燴江魚頭
據店家所言，因為好食材難尋，為了去除魚頭的腥味，所以做了這般嘗試
實際體驗來看
腥味嘛是沒去掉或者去掉還是有些腥
魚肉嘛是不入味的
這湯嘛是真的酸酸辣辣好喝的很....
可看看魚頭還是下不去筷子
極品雙味獅子頭 ★★★
同樣作為揚州三頭宴之一
揚州獅子樓的看家菜色
甚至我一度懷疑，揚州獅子樓的名字就源於這道菜
他們也直接打出廣告語
要吃揚州獅子頭就來揚州獅子樓
可見對這道菜自信
這份售價88元的大號獅子頭，一端上來，這個份量就先聲奪人
據說淨重達600g，採用紅燒處理
外皮澆芡汁，內陷由大塊肉餡加入荸薺融合而成，爽滑柔嫩
最裡面還暗藏玄機，藏著雙黃鹹鴨蛋
總體吃下來，竟然不是很膩？！
這對於獅子頭，特別還是如此大號的獅子頭來說也算是難能可貴了。
對於外地來揚的遊客來說
可以列為必點菜色了
別嫌棄88一份貴
別家2口小肉圓也要20-30一客的
酸湯砂鍋江鮰魚 ★★
鮰魚很大塊，無刺，吃起來十分舒爽
是的，我這個人很簡單，判斷魚的好壞
嗯？這魚沒刺？Good fish!
說起來是酸湯，但懷疑是和上面魚頭的濃湯走串了片場
這湯是完全不好意思說自己酸的
濃濃的湯汁與大塊魚肉十分之搭
與其說是酸湯鮰魚
不如說是鮮甜不膩的西式奶油燉魚。
傳統濃湯煮乾絲 ★
豪華精裝版的大煮乾絲，配料異常豐富都是表象
這道菜，最重的乃是乾絲的刀工
只有切成每條幹絲都是肥瘦一致，入口才不會有突兀感
獅子樓的刀工十分了得
乾絲切的非常細
這樣一是會帶來入口寸斷的極佳口感
二是夾起時能帶起大量的湯汁
大煮乾絲， 第二重的就是這湯了
品上一勺，就知此濃湯著實不簡單
上一次有這種感覺還是在食為天
然而十分可惜的是
當天體驗的這湯終究還是略鹹了一些
而且湯的回味相對於食為天來說不夠溫存
這就有差距了
紅燒野生江鰻魚 ★★
也算是常見的一道宴席菜
江北之鄉多淡水魚蝦，濃油赤醬的菜更符合廣大群眾的審美
觀，鰻魚十分大塊，異常肥美，此為選料之精
品，魚肉入口即化，醬香油潤，此為調味之美
對於這道菜，只能評價為
不可多得
蒜香熗虎尾
據說是因為用料選用鱔魚尾背因看起來像老虎尾巴而得名...
這得有多好的想象力才行..
獅子樓的這道蒜香熗虎尾用料方面十分考究
鱔魚全部採用背脊肉，並且入菜的個頭都非常大，用料確實是好
然而，不知是不是執著的要表現蒜香的味道
廚師沒有采用傳統的濃油赤醬進行烹飪
導致整道菜異常寡淡的同時..滿滿的都是油味..
而鱔魚這種食材本身的味道是挑不起大梁的
感覺這道菜平白浪費了那麼好的食材
揚州瑤柱蛋炒飯
據說獅子樓是揚州炒飯的標準示範單位
這種行業協會定的東西，大家看看就好
這份揚州炒飯，先不吃，從品相上來看就知道
師傅是有真功夫的
雞蛋絲狀極佳，這沒有一手快速顛炒的功夫是做不出來的
這炒飯的炒制功夫就是一份揚州炒飯好吃的基礎保證
從上面的菜色體驗來看
獅子樓家很多菜品
用料十分精緻，擺盤也很漂亮，火候也無可挑剔
就是調味喜歡另闢蹊徑
這道炒的如此棒的揚州炒飯也難逃此規律
大概看了一下，這份炒飯內加入了瑤柱、海參、蝦仁等配料，也算是普通平常
但這味道卻帶著一絲詭異
觀品相，和獅子樓這份炒飯同級別的當屬香宮的揚州炒飯
同樣也是加入了一樣的食材，但各種食材的味道是相互調和的
而獅子樓的這份炒飯乾貝氣味卻是異常之大
大到超脫於整份炒飯之外，已成喧賓奪主之勢
我不認為能炒出如此極品品相炒飯的師傅在調味上會出這麼大的紕漏
那麼就是有意為之
從這個角度想，好不好吃那還是看個人口味吧
【收尾】
獅子樓按照“傳承不守舊，創新不忘本”的經營觀念
讓獅子頭、大煮乾絲、揚州炒飯、拆燴鰱魚頭等淮揚特色
在傳統的基礎上根據當前消費者的口味進行了大膽創新
這也是其品牌特色
從本次獅子樓何園店的體驗情況來看
在揚州這幾家淮揚菜名店中
獅子樓的選材用料無疑是最用心的
特別是 招牌菜品獅子頭
確實給人留下了深刻的印象
想吃揚州獅子頭就來揚州獅子樓絕不只是一句口號
別處雖有類似品種
但畫皮畫骨終難畫魂
獅子樓的獅子頭幾近已成揚州三頭宴之一獅子頭的必吃招牌店
黑珍珠兩鑽
確實也是實至名歸
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那麼
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