紅燒獅子頭一道淮揚名菜，也是一道寓意吉祥的年夜飯。對原料品種適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。所以，選好料仍是做好紅燒獅子頭的前提。原味小廚哥願意為你推薦分享這道菜的關鍵：
選原料：五花肉500克 荸薺100克 雞蛋1 花椒10粒 薑末5克 澱粉15克 醬油5克 紅燒醬油30克 蠔油20克 冰糖10克 姜3片 蔥半根 精鹽15克 水澱粉10克 花生油適量。
製作方法：
一、去皮五花肉先切片，再切絲，然後切成粒狀，粗粗地剁幾下，不要多剁，不剁也可以。肉餡兒中加入適量花椒水（去腥）、薑末、鹽3克、醬油一點點（不加亦可）、雞蛋和少許水澱粉。用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可
二、荸薺洗淨去皮切碎，花椒用水洗淨後加溫水浸泡成花椒水；姜切成末，一起加入肉餡攪拌。
三、用手抓一把肉餡兒，團成大丸子，在左右手裡來回倒上幾十次後團成圓形；我做了 五個，個頭相當的大。如果自己吃，可以做小一點兒，這樣也容易成熟
四、中大火炸至丸子外殼定型變硬，炸到丸子定型，外表金黃即可撈出
五、砂鍋底部放幾片白菜葉防止糊鍋，把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的高湯、紅燒醬油、薑片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖，大火煮開後轉小火，小火慢燉三個小時左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。
六、等煮好以後，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可。
七、裝盤開吃
八、（配二鍋頭一杯）哈哈
菜品小貼士
湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋，兩頭用旺火，中間用中小火，下主料用急火燒開，撇淨浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，最後用急火收濃湯汁即成。
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