1972年的一天上午周恩來總理在釣魚臺與外賓會談，時間很長己過了中午吃飯的時間。周總理個人一般情況下不在釣魚臺用餐，因下午還要繼續會談，他突然決定在此用餐，淮揚萊師傅吳家安早已做了一鍋獅子頭，舊的砂鍋還是裂的，用鐵絲箍著。這當然不是專門為總理準備的，為了應急就端上去了，又配了幾個小萊。總理吃後說肥而不膩，清而不淡，味道鮮美，入口即化的獅子頭得到了高度評價。隨後總理在人民大會堂宴請，點名要釣魚臺派廚師做獅孑頭。當時大會堂和中南海還不會做這款食品，總理廚師阿貴曾專門打電話諮詢，邀請吳師付到中南海他家中研製獅子頭。經過一個星期的努力和總理親自指導，終於取得了滿意的成果。改革開放後鄧小平指示釣魚臺也要改革開放。釣魚臺神秘的面紗吸引了眾多國內外客人，國內領導人宴請也增多了，獅子頭被大量製作。
下面就教一下大家這款美食的做法。
主料：五花肉（或者純肥肉+純瘦肉，肥瘦比例4：6）、馬蒂
配料：瑤柱、髮菜、松子仁、梨
調料：蔥、姜、白胡椒粉、鹽、生粉、雞蛋清、清雞湯
1.切肉之前先進冰箱冷凍一下（時間不要太長，為了好切）先把肉切成均勻的肉絲，再將肉絲切成黃豆大小的肉粒稍剁細（但是不要剁碎），起粘性就行。
2.馬蒂用刀拍碎。塊兒大的稍微剁一下（不用特細），梨削皮取果肉切碎，蔥姜剁成末，加上水泡成蔥姜水。
3.將肉粒裝入盆中，加入適量的蔥姜水，鹽、白胡椒粉，用手抓勻。
4.碼上味的肉粒加上剁碎的馬蒂、梨，還有松子仁開始攪拌，要順著一個方向攪，中間配合摔打，連摔帶攪直到肉粒上勁。（抓起來肉粒黏在手上，伸直手指不會掉，說明已經好了）
5.取半個蛋清，加入兩勺生粉，再次攪拌和反覆摔打至肉上勁，這樣做獅子頭的肉就準備好了。
6.把肉泥攢成糰子，大約一個兒童拳頭那麼大小，每個獅子頭嵌入一隻瑤柱，再用髮菜纏繞在瑤柱周邊。
7.清雞湯入鍋，燒開後下入攢好的肉丸，小夥燉四個小時即可。
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