红厨美食

我们家的小朋友很爱吃山药，而且山药营养价值也高，最近草莓也刚上市，每次买草莓家里的小朋友能自己吃一半，就是不停的吃，不停的吃，又一次吃太多了，还吃吐了。最近我就想了一个办法，把草莓和山药做个结合，做了个草莓雪人，山药还能帮助消化，孩子更爱吃了，也不会只吃草莓了。

1.食材，山药，草莓，糖，黑芝麻

2.山药洗干净，注意一定要是粉山药，比较面，上锅蒸，蒸好之后压成山药泥，然后加点白糖在搅拌均匀，

3.山药泥分成很多小份，搓成大小差不多的圆球，

4.草莓清洗干净，然后去掉草莓蒂，从小头切开，

5.草莓切的大头放案板上，上面依次放山药，草莓小头，安上黑芝麻当做眼睛和嘴巴，有剩余的山药就做几个小扣子，再做几个小帽子。

6.成品图，是不是太可爱了。

别说小朋友，看到的那个人都会忍不住试试吧，做法很简单，关键就是山药，要买那种比较粉的山药，这样蒸出来的山药很面，之前我买的山药没注意蒸了快两个小时还是有点脆脆的，没办法搓成圆球所以就失败了。

舌尖寻味美食吧

市场上面常见的山药通常分为两大类，一种是粗壮的脆的菜山药，像下图左边那样。一种是稍细的，毛须多的，口感粉面的铁棍山药，像下图右边这样。

两种山药口感不一样，烹饪的方式当然也就不一样了。

左边的用作炒菜，凉拌都很好吃，口感脆爽; 右边的用来烧啊，蒸啊，炖汤最好吃了。

用它们各分享一款不那么家常，但绝对简单好吃又有面子的山药做法，学会了，家里聚餐啊，小家宴啥的做，一定会收获至多好评！

先来用脆山药做道【桂花山药】

材料：山药，桂花蜜，白醋

（这里在山药要用脆的菜山药来做，桂花蜜一般调料柜上都有，就是桂花＋蜂蜜的合成物）

做法：

1.把山药去皮洗净，先切成约1.5寸的段，再改切成粗细均匀的山药条。

2.把切好的山药条放入加了少许白醋的清水中浸泡。

（山药去皮后很容易氧化，泡醋水只是单纯的为了防止其变色）

3.锅中烧锅开水，等水彻底沸腾后，下山药条煮熟。（约3分钟左右即可，不要煮太久，否则就不脆了）

4.把煮好的山药条迅速泡进冰的纯净水中，待彻底冷却后捞出沥干水分。

5.摆盘，均匀的淋上桂花蜜即可。

再来用粉面的铁棍山药做道【果酱山药】

材料：山药，果酱，炼乳，蜂蜜，薯片

（山药用绵软粉面口感的铁棍山药，果酱可以是任何你喜欢的口味）

做法：

1.山药洗净去皮切段入蒸锅蒸至熟烂。

2.把蒸好的山药碾成山药泥，加炼乳，蜂蜜调味，并捣成细腻顺滑状。

3.取一片薯片，先在上面挤上调好的山药泥。

4.再浇上果酱即可。（这两步有裱花嘴的用裱花嘴来操作，成品更好看）

注意：山药皮是极容易引发皮肤过敏的，给山药去皮时最好能戴个手套。

83小钟

山药素有山中之玉的美名，不但口感绵甜，滑润多汁，还有滋肾益精，健脾补气的功效。所以既能入药，更可以做食材。而说到山药做的好吃的，就不得不提蒸山药泥了。

早年名动京师的广和居就有一道招牌菜，糖蒸山药。《燕京乡土记》里曾有这样的记载：“广和居的蒸山药能得到何绍基、张之洞、樊云门的品题，其高明可知。”能得到这么多名士的称赞，这究竟一道什么样的菜呢？我们不妨看看《光绪顺天府志》是怎么说的：“薯蓣即山药，冬月挖根，可蒸可熘。京师以猪油及沙糖和之，蒸烂，谓之山药泥。”其具体做法就是把山药削去皮，放上生猪油和白糖上锅蒸透，然后捣成泥状，盛入碗中，吃时略蒸一下，再翻扣过来，状如水晶般晶莹剔透，口感甜软香滑，可谓色味俱佳。

除了已成广陵散的糖蒸山药，还要说说我个人非常喜爱的一道小吃，山药卷。就是把山药去皮洗净，上屉蒸熟后碾成泥状，放入保鲜膜内包好擀平，然后揭去上面那层膜，以中间为界，将金糕泥和豆沙馅或者分别抹匀在山药片两端，从两边向中间对卷，再翻个将其捋成棍状，撤去保鲜膜，斜切成块，最后撒上干果碎即成。虽然做法简单，但口感松软滋润，而且十分香甜，另外还有冰凉甜腻的山药糕和焦脆酥香的山药饼，都是老北京夏日里街头巷陌常见的山药美食。

红小豆馆主

山药大家并不陌生，其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，殊不知，山药生吃更有营养。
菜谱：凉拌山药

1.食材：山药500克，黑木耳10克，大葱、姜、白砂糖、香油、醋、食盐适量

2.做法：

将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；将木耳泡发洗净，切成细丝；

将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；

将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；

将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。

此菜具有补脾益肺、固肾瘦身的作用。

-特别提醒-

山药生吃比煮食更营养 凉拌可口需防过敏

中医认为，山药味甘性平，入肺、脾、肾经。可补脾胃、益肺肾，主治脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻肺虚久咳咽干、尿频，消渴多饮等。

营养学认为，山药含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等。

山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，因此凉拌山药不失为更健康的吃法；另外，把山药切碎比切成片、丝食用，更容易消化吸收其中的营养物质。需要注意的是，生山药易引起过敏反应，过敏体质或身体较弱的朋友最好将山药在沸水中焯熟、焯久一点再食才更安全。

此外，山药既可做主粮，又可做蔬菜；可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖；还可以蘸糖做成小吃。

-山药挑选-保存有讲究 涂醋防滑切得顺

不同类型和品种的山药，在颜色、形状、适口性等特征上有着明显的区别。

好山药：茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。

如需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。

如购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。

无畏酱

山药有很多吃法，好像北方喜欢熬粥或者干蒸，南方喜欢做汤或者炒菜。

首先最简单的就是上锅蒸，然后剥皮可以蘸糖吃，香甜自然的味道，老人小孩子都很喜欢。

然后熬粥的话可以开发出多种山药粥，这种东西随便放都很棒，大米小米，各种豆子，百合莲子，红枣枸杞，玉米花生，紫薯红薯，就每天都可以搭配出不同的粥，健康养生，也很简单。

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喝粥，我们这边喝粥的时候有时会在粥里煮一些，味道不错很棉，而且山药的营养价值很高。或者是山药沙拉，将山药切碎蒸熟，用勺子压碎加入丘比蓝莓酱。味道也不错，孩子也喜欢吃。

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3.山药和秋葵都汆过水了，所以炒的时候要大火快炒。秋葵山药

李金林

山药分铁杆山药和淮山药两种，1、铁杆山药就是细细长长的，这种山药口感比较面，比较沙，适合蒸着吃，也适合切块熬粥，口号比较好。也适合把它蒸熟，把山药去皮捣成山药泥，在把蓝莓酱浇在上面，放在冰箱里冷藏一两个小时，就可以食用了。这就是蓝莓山药，饭店里女士很喜欢点的女士菜。2、淮山药就是外形比较粗的，它的口感比较爽脆，比较适当炒菜吃，可以山药木耳肉片，西红柿山药炒鸡蛋，随你喜欢的蔬菜而变化！总之，口感很好吃的。

山药的功效有，1.滋补健身 延缓衰老2.收涩固肠止泻 3.防止动脉硬化 心脏病 4.益智健脑 5.益气补血，对血糖有调节的作用等等！

听海的小贝壳

山药炖鸡汤的做法，具有美容，降血糖的功效。

• 1．

  山药

  去皮后，马上浸泡在水中防止氧化。/<font>

• 2．土鸡洗净，沥干水分，剁成大块。/<font>

• 3．冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫。/<font>

• 4．捞出，用温水冲洗掉表面的浮沫和杂质。/<font>

• 5．鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开。/<font>

• 6．撇净浮沫后，加葱段姜片，转小火慢炖40分钟左右。/<font>

• 7．加入切滚刀块的山药，继续小火慢炖。/<font>

• 8．炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。此汤具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾、补虚、祛邪等功效。适用于治疗脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，降血糖，小便频数等。但不可多吃，因它能引发旧病。山药鸡汤还具有美容的功效，爱美的女性不妨试试。
  

  
  
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东北嫂子

拔丝山药很好吃。食材山药、白糖、淀粉，食用油。山药切块，清水冲洗，晾干。把切块的山药粘上淀粉。锅里放油，七成热，把粘好淀粉的山药炸一遍捞出，捞出沥干后再过一次油，炸成金黄。锅中放糖放油，小火烧热，不停用筷子搅拌直到熬的冒泡泡。把炸好的山药放入锅中翻炒，使每块山药都粘上糖，就可以出锅了。

这样做出来山药口味很好，类似于拔丝香蕉和拔丝地瓜，可以试试哟！另外再推荐几道菜：山药炖鸡味道不错，凉菜的话也可以做蓝莓山药或者桂花山药。

關鍵字: 养生 美食 山药