丁德平2
一说起煎带鱼，就想起老妈做的！简单放一些葱姜以及食用盐腌制后煎熟！
就是物质匮乏的童年中，不可多得的回忆！
在老妈的烹饪方法上、略加了几种调料，做出的香煎带鱼更是喝彩无限、即简单又好吃！接下来分享给大家！
第一步：准备食材！
带鱼处理干净后—500克
大葱丝—30克
姜丝—25克
干橙皮—10克
花椒—10克
白酒—5克
食用盐—10克
十三香—8克
油—适量
面粉—适量
第二步：带鱼切掉鱼头以及内脏、鱼鳞鱼钢丝球轻轻的檫掉，清洗干净后，晾干水分！
第三步：准备好相应的腌料！
第四步：把带鱼放入一个容器中，把所有的调料放入里面！
第五步：倒入几滴白酒，增加香味去除腥味！
第六步：用手抓均匀，以便入味！
第七步：找一个食品袋，把腌制好带鱼装在里面，封好口放入冰箱，腌制3个小时、让带鱼跟好入味！
第八步：为什么要放入食品袋中呢？在盆中不能腌制吗！这样腌制是因为密封效果好，冰箱不容易串味！
第九步：腌制好以后，把带鱼中的辅料挑选出来！
第十步：辅料不要丢弃，还有最大化的利用价值！
第十一步：找一个干净的食品袋，放入大约50克面粉！
第十二步：放入鱼块、一次性不要放入太多，否则裹不均匀，袋子充气，摇一摇、面粉会通过晃动包裹到鱼上！
第十三步：用筷子抖动掉多余的干面粉！
第十四步：平底锅放入食用油，稍微多一点，再放入腌制过带鱼的腌料！中小火炒香！
第十五步：辅料完全炒香后，在挤出油，然后腌料就可以扔掉了！
第十六步：然后放入裹好面的带鱼！
第十七步：煎鱼的时候切记锅一定要比带鱼高一些！
第十八步；切记不要不停的晃动鱼块，感觉鱼块定型后，用筷子翻面！
第十九步：煎带鱼就完成啦！是不是超级简单哦！
看看是不是挺有食欲的！
这款带鱼就收工完成了！不懂的关注 私信我哦！谢谢大家支持！
不二小厨男
要说煎带鱼，脑海里第一个想到的就是它的香味。小时候在乡下，因为烟囱的很低，谁家煎带鱼漂出来的味道一下子就能闻到了。非常的香，也非常的诱人。我记得谁家煎带鱼的时候，他的门口总会有几只野猫，一直在那里喵喵喵的叫。
我奶奶煎带鱼也非常的有一手，今天就把她的做法分享给大家。
【准备材料】带鱼，盐，生姜，料酒
1.奶奶做带鱼都会提前一顿把带鱼给处理好，比方说晚上烧带鱼，奶奶中午或者早上就开始处理了。奶奶烧带鱼都会选在晴天，因为带鱼要晒太阳，奶奶把带鱼解剖，去除内脏和黑膜后，加入盐，料酒姜丝抓抹均匀，放在太阳底下一直晒，把水分晒干。
晒着过程中会有很多苍蝇或者野猫来偷吃，所以会在上面放一个类似纱网之类的东西，起到一个保护的作用。
2.等到带鱼晒干水分之后就可以开始制作了，油锅烧热，先放入姜丝煸炒，煸炒至姜丝表面微微发黄姜，把姜丝捞出来。放点食盐进去，然后就把带鱼一个个的放进去煎。不要急着翻面，一面煎完再煎另一面。煎到两面金黄就可以了。
煎好的带鱼一定要趁热吃，外酥里嫩，非常的香，不管是配粥还是下饭都是很不错的选择。而且奶奶煎的带鱼头，非常的舒脆。我基本上都是整个头嚼进去吃的。
这就是我奶奶的做法，我认为是非常好吃的，还有一些做法是在带鱼煎之前裹上一层面粉。这样子的话，煎带鱼的时候不容易破皮。味道倒也酥脆。但是我感觉这种做法没有我奶奶那种煎出来的香。每个人的做法都不一样。好不好吃，关键还是要看自己摸索吧！
以上就是我对这个问题的看法。不足之处还请大家多多指教。
吴阿南
大家好！我是爱做饭的米粒，很高兴回答这个问题。关于煎带鱼怎么做才能酥脆好吃，我的回答是这样的：
想要煎带鱼酥脆好吃，这包含两个意思，就是既要好吃又要酥脆，下面就围绕这两个方面阐述要注意的几个关键问题：
【一】、首先煎带鱼要做的酥脆，选择带鱼很重要，要选择那种比较窄一些，薄一些的带鱼，体形比较大，鱼身比较厚的那种带鱼，煎出来不会太酥脆。
【二】、其次清洗带鱼的时候要注意去腥，腥气大，做出来不好吃。
1、洗带鱼的时候要把带鱼头剪掉不要，鱼头很腥。
2、鱼肚子里的黑膜要弄干净，清洗掉。黑膜是带鱼腥味大的罪魁祸首。
3、带鱼表面的银粉也很腥气大，注意多冲洗几遍。
【三】、带鱼在清洗好之后，要用调料进行腌制，不腌制的带鱼，煎出来没有味道，不会好吃。
具体腌制调料有盐、料酒、五香粉、葱、姜等。
【四】、带鱼腌制好以后，要进行裹粉，这个环节是带鱼酥脆的关键之一。
裹粉要用普通面粉和淀粉二合一的混合粉，这样煎出来的带鱼会很酥脆。
尽量不要用鸡蛋或者面粉挂糊，这样煎出来凉了以后不酥脆。
裹粉和挂糊的区别：裹粉就是直接蘸干粉。挂糊就是把面粉先用水调成糊再蘸。
【五】、煎带鱼的时候油不要放太多，是煎不是炸，而且全程要用小火，这是带鱼酥脆的关键之二。
【六】、带鱼煎好以后，最好进行第二次复煎，这样做出来的带鱼特别酥脆。这是带鱼酥脆的关键之三。
以上就是关于煎带鱼既要好吃又要酥脆应该注意的几个关键环节，下面就详细介绍一下具体烹饪方法：
【香煎带鱼的制作方法】：
1、带鱼洗净，去除内脏，去除鱼肚子里的黑膜，剪去头部、尾部和鱼鳍，剪成10厘米左右小段。
2、把带鱼段放入盆中，用适量盐，一点点料酒，葱段，姜片，一点点五香粉，把带鱼腌制一小时。
3、把两勺面粉，两勺淀粉掺和在一起，成混合粉。
4、把每段带鱼都裹上混合粉，这个时候不能马上煎鱼，要放置一会儿，让粉在鱼身上粘牢靠。
5、开火，锅烧热，放油，油不要放太多，比平时炒菜的油多一些就可以了，因为是煎鱼不是炸鱼。
一定要等锅热再放油，这样不容易粘锅。
6、油热，下入带鱼段，煎鱼一定要全程用小火。
7、把鱼的一面煎成金黄，再翻面，煎另一面。
8、等到鱼的两面都煎成金黄了，就可以出锅了。
9、全部鱼段都煎完以后，再全部下锅，重新复煎一遍，第二次煎时间不用太长，鱼表面潮气蒸发完就可以了。
这样一道金黄酥脆又好吃的香煎带鱼就做好啦！
以上就是我对这个问题的回答，不知道是否令您满意，欢迎在评论区留言交流！
谢谢您的赏阅！我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，每天都会发布原创的家常美食做法！
爱做饭的米粒
另外有一些朋友喜欢挂面粉糊或者是淀粉糊，其实都不需要，想要带鱼酥脆，裹上一层薄薄的干淀粉就可以啦，不需要调糊，这样煎出来的带鱼外酥里嫩，非常好吃，说一下具体的制作步骤。
①把清洗好的带鱼切成2cm的段，倒入料酒，盐，姜，葱去腌制15分钟，让带鱼入味。
②腌好以后取出，放入鸡蛋液中沾上薄薄的一层蛋液，接着放入干淀粉里面来回两面去蘸一下。
③平底锅里面倒入植物油，油温四成热，放入带鱼，煎的过程保持小火，一面煎熟煎透了再翻面，两面都酥脆金黄了，就可以出锅啦。
【烹饪小提示】
⒈裹上一层干淀粉煎出来比裹面粉要好吃，面粉太厚太软而用淀粉反而特别酥脆。
⒉煎带鱼的过程中要保持小火，一面完全熟透了才可以去翻面，不能来回的一直翻面，很容易把带鱼煎碎。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
铲子爱厨房
1：先把带鱼上银色的鱼皮尽量刮干净哦，用厨房纸把带鱼上的水分吸干。处理好的带鱼放入碗中，然后放入葱切丝，姜片，花椒，撒盐，五香粉，白胡椒粉，最后倒入一勺白酒。搅拌均匀，腌制1个小时左右。
2：拿一个保鲜袋装入适量淀粉，把腌制好的带鱼挑出来，放入保鲜袋，给保鲜袋吹口气，抓紧袋口开始各种晃动，这一步是为了带鱼均匀的粘上淀粉。这个方法超级好用哦。
3：接下来我们就可以开始煎带鱼了。不粘锅倒油进去，不用太多，锅底铺平一半就行，全程开小火煎。油温热把带鱼放进去，这个时候一定要耐心等待不要着急翻面，等煎的这一面表面金黄了，再翻面。煎的中途如果油被吸收完了，再加一点油进去。最后直到带鱼两面金黄，用筷子轻轻压鱼的表面有点发硬就可以啦。
强哥深夜厨房
大家好我是Anna，煎带鱼怎么做才能酥脆好吃？
我来说说我的做法:简单操作，酥香美味
带鱼，清洗干净，切段
姜几片，葱几段切片，放入带鱼中，料酒生抽抓匀，腌制半小时左右
带鱼腌好后，淀粉适量倒入盘子中，平底锅放油开中小火
夹起带鱼块将两面均匀沾上干淀粉，放入锅中煎，依次将全部带鱼这样粘粉入锅，刚入锅不要太勤翻面，煎一会儿，待到煎黄翻面煎另一边，两面均匀煎得金黄就熟啦！配上椒盐，美味上桌吧！
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Anna赏味食间
煎带鱼怎么做才呢酥脆。
稀奇古怪的小杰回答是。
干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人。
材料：带鱼、姜、料酒、面粉、盐、鸡蛋。
步骤一、 把买回来的新鲜带鱼，去掉内脏，用清水清洗干净。把清洗干净的带鱼切成大小均匀的段。
步骤二、 切姜片放进去，用手抓匀，再放入少许料酒食盐，用手抓均。
步骤三、 少许的面粉和淀粉架上两个鸡蛋调成面粉糊，腌制好的带鱼段裹上面糊。
步骤四、 用姜片在锅中抹上一圈，这样做的目的是以防一会炸鱼的时候粘锅。
步骤五、 油锅烧七八成熟的时候，在裹上面糊的带鱼放入锅中，受热均匀。炸鱼需要的可是技术活 ，火大火小一定要掌握好 。
步骤六、 炸至金黄的时候，用筷子捞出来，色泽金黄，香气四溢的炸带鱼段就做好了 ，非常酥脆。
稀奇古怪的小杰
煎带鱼怎么做才能酥脆好吃？
喜吃爱做乐分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精，煎带鱼怎么做才能酥脆好吃？其实要做到这一点并不难。可以做到酥脆吗？煎的油量、油温与裹粉的时机，这是三个最为重要的核心操作要点。接下来，咱们就详细说说吧。
正经说事，煎带鱼没有炸带鱼更容易做到酥脆，但煎制口感却胜于炸制，香更浓油腻感却不会太过。
油量：
酥脆的煎带鱼，从来不是一次搞定的。如果想达到足够的酥脆，煎，两遍是必要的。
第一遍，油量偏多，这一遍主要是给带鱼定型，带鱼肉质细嫩易熟也易散粹，只有偏多的油量才能更好的包裹住鱼肉，并尽快使鱼肉定型。
第二遍，几乎不怎么放油，把第一遍时的油倒出来，锅里剩下的残油就足够用了，这一遍的作用是使带鱼更酥脆，说白了，就是一个逼出鱼中多余水份，使其能拥有焦酥感。
<strong>油温：
大火高热定型与小火慢煎，这两步就是煎带鱼时的油温秘密了。第一遍的时候，一定要等油热透，下入带鱼的瞬间，有足够温度的油才可以使带鱼更好的定型。
基本定型完成后，第二遍的干煎过程，就是考验耐心的时候啦，中小火，一点点将带鱼煎至两面金黄酥脆就可以啦。
裹粉
煎带鱼之所以酥脆，并不在于要有多厚的裹粉层，而是要有适当的厚度，粉更重要的作用是锁住鱼肉中的水份，保持鱼肉的细嫩感，同时，也与鱼皮一起，产生焦脆的口感。推荐厚度，带鱼切块后，直接沾干粉即可，不必上蛋液或是面包糠。
酥脆煎带鱼的具体制作步骤
清洗带鱼，切成五厘米以上十厘米以下的鱼段，这里需要注意的是，买带鱼的时候不要买特带，中等的就可以，太大的带鱼只是看起来够排面，其实并不方便制作煎带鱼。
将带鱼段中放入姜、葱、蒜、花椒粉，进一步腌制，不推荐放盐，可以放一点点白糖与白酒来去腥。因为海鱼本身会有一点点咸味。
将腌制过的带鱼段拿出来码在平底的盘子中，向鱼段上撒入干面粉，然后拿起鱼段，抖动一下，以免面粉沾上的过多。
平底锅，热火凉油，等油热透后，放入带鱼开始煎，定型后翻煎另一面。
将锅中的油倒出，但不必刷锅，借着残留的油，转成中小火，慢慢煎至金黄酥脆就大功告成啦。
总结：
煎带鱼到酥脆，其实更多的考验在于裹粉的厚度掌握与第二遍煎时的耐心上，粉不能厚，火不能大，耐心逼出多余的水份，带鱼就会变得酥脆起来啦。喜欢吃带鱼的你可以试试哦。当然，用这种方式也可以煎其它品种的鱼，如小扒皮鱼、多春鱼等等。
练马甲线的吃嘴精
要想酥脆好吃的做法如下：
1、先把带鱼上银色的鱼皮尽量刮干净，用厨房纸把带鱼上的水分吸干，处理好的带鱼放入碗中，然后放入葱，切成丝姜片，花椒，撒盐，五香粉，白胡椒粉，最后倒入一勺白酒，搅拌均匀，腌制一个小时左右
2、拿一个保鲜袋装入适量的淀粉，把腌制好的带鱼挑出来放入保鲜袋给保鲜袋吹口气，抓紧带口，开始各种晃动，这一步是为了带鱼均匀的沾上淀粉，这个方法超级好用啊
3、接下来我们就可以开始煎带鱼了，不粘锅倒油进去不用太多锅底铺平一半就行，全程开小火煎油温热把带鱼放进去，这个时候一定要耐心等待，不要着急，方面等间的这一面表面金黄，再花面间的中途如果油被吸收完了，再加一点油进去，最后直到带鱼两面金黄，用筷子轻轻压鱼的表面，有点发硬就可以了。
饮食为天
今天小李拿煎带鱼“开刀”，首先带大家了解一下带鱼：
带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物。侧扁如带（这就是为什么将它称为带鱼的原因）呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右。带鱼游泳能力差，白天浮在海水中层，晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直，只靠背鳍及胸鳍的挥动，眼睛注视头上的动静，若发现猎物时，背鳍就急速震动，身体弯曲，扑向食物。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；还可补益五脏。
3、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
这暴腌过再煎的鱼，又常称为干煎（在我们北方称之为炸。）。这样烹制的鱼既能保持鱼肉本身的鲜味，又没有繁复的烹饪步骤，若是足够新鲜的鱼，甚至连葱姜都可省去。抓上一把盐撒在鱼身上，只等入了味，放入锅内慢慢煎透，香气就会扑面而来。
要得到要做出酥脆好吃的煎带鱼，主要在于腌制和煎。
下面是做煎带鱼的步骤。
制作材料：
主料：带鱼500克
调料：大葱3克,盐3克,姜2克,八角2克,酱油45克,白砂糖5克,味精4克,大蒜（白皮）4克,猪油（炼制）20克,植物油50克,香油15克,小麦面粉15克,醋15克,料酒15克
制作方法：
1. 将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净（一定要先将带鱼清洗干净。）
2. 将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段；
3. 旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色(特别注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内。
4. 取炒勺旺火烧热，加入猪油，植物油，香油
5. 加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸；
6. 盖上盖，移微火熬至离透，汁浓；
7. 移旺火收汁，淋香油出勺装盘。
制作要诀：
为了使口感更好，本品需加入高汤约500克，如没有高汤可用清水代替。
在煎的时候先用大火，再用小火。
