鱼头炖豆腐是苏菜传统经典名菜之一，据说和乾隆六下江南有关，一起来看看吧!
相传乾隆皇帝有一次微服私访下江南，一行人走到吴山的半山腰时恰遇大雨，淋的像落汤鸡一样，此时饥寒交迫，随行人扶着他便走进了一个独居人家去避雨，并找些食物来充饥，这家的主人叫王润兴（外人都叫他王小二）。王小二是一个经营小吃的个小贩，见到来人如此模样，顿生同情之心。可是家徒四壁，就将一天经营后剩下的一个鱼头和一块即将发霉的豆腐随便加了一些作料，放进砂锅里中炖了端给乾隆吃，这时的乾隆觉得这道菜比皇宫里吃过的山珍海味还香，并不停地拍手叫好。
乾隆回到京城后，不止一次地让御膳房做这道菜，可是，不管御厨怎么下功夫，乾隆还是觉得不如王小二做的好吃。乾隆再次下江南时，又到吴山，乾隆又去了这间破屋子，对小二说：你的手艺这么好，怎么不开个店铺呢？王小二说：我饥寒交迫，自身难保，哪还有钱开店呀。于是乾隆就赏赐给他五百两银子，还亲自提笔写下“皇饭儿”三个大字，落笔竟是“乾隆”二字。王小二这才知道自己遇上了当今的圣上，吓的不知所措长跪不起。
从此，王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂，专营鱼头炖豆腐。 王小二又在这道菜上下了不少功夫，不久这道菜就誉满杭州城，他的生意也越来越旺。其他餐馆看到小二生意做的如火如茶，就争相学习烹饪鱼头豆腐汤菜。
“鱼头炖豆腐”也越做越精，经过几代人的不断改进，最后成了杭州城里的一道名菜，现如今成为了苏菜中很有名气的菜肴。
那么这道鱼头豆腐汤到底怎么做呢？今天我们就来一起看看吧！
主料：
鳙鱼头1个，排骨150克。
辅料：
嫩豆腐1斤。
调料：
生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
制作方法步骤：
1、鳙鱼头开成两边，洗净备用；嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用；生姜去皮切成片，香葱切成段；
2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟；
3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
菜品特色：
香味十足，口味微辣。
营养价值：
鱼头炖豆腐是一道好菜，汤汁浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，是一道四季皆宜的美食。鱼头炖豆腐不单单味道好，而且豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐虽营养丰富，可蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。
豆腐和鱼合吃，还有一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆腐具有多种保健功能，如对于调节血脂，调节钙的代谢，调节性激素的效应等有很大的辅助功效因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
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