毛血旺是一道西南出名的传统名菜，最早起源于重庆市。40年代时，在沙坪坝磁器口，有一张氏女子，每天在街头售卖杂碎汤。一次偶然的机会，张氏发现加入生血旺的杂碎汤配上老姜、花椒、料酒后，味道十分鲜美。于是便在当地流传了开来。
毛血旺是重庆的特色菜，也是江湖菜的鼻祖之一，吃毛血旺，可以预防和缓解缺铁性贫血，滋补养人，促进食欲，非常适合胃口不好的人群。今天给大家介绍下家常毛血旺的做法，学会了之后，自己也可以做。
先准备材料，火锅底料、花椒、干辣椒、葱姜蒜、牛百叶、鸭血（猪血也可以）、火腿、瘦肉、豆芽、瘦肉。
将火腿、鸭血、瘦肉切片，然后放入盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀后腌制一会。牛百叶先将大片的叶子剪下来，然后将剩下部位切成梳子片。
炒锅倒入油，放入豆芽煸炒，变软之后再倒入开水，豆芽煮熟之后捞出，炒锅的豆芽比直接水焯的要好吃一点。接着水中倒入料酒，倒入鸭血和火腿，煮至全熟之后捞出。接着倒入牛百叶，水开之后立刻捞出。
炒锅再次倒入油，下葱蒜姜、花椒、干辣椒煸炒出香味，然后放入火锅底料和一勺豆瓣酱，煸炒出红油。之后倒入开水喝一碗排骨汤，接着放入盐、白糖、十三香、料酒、生抽、香醋调味，然后盖盖炖煮5分钟以上，把调料味道煮出来，时间越长味道越浓厚。5分钟以后揭盖，捞出所有的调料。
然后下鸭血、火腿煮至水开捞出，再下入瘦肉片，煮熟后捞出，最后下牛百叶，水开之后立马捞出。将锅里的汤汁倒入汤盘中，撒上葱姜蒜末和干辣椒、藤椒，泼上热油，美味即成。
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