说到西安美食，大家首先在脑海中显示的数据就会是肉夹馍、凉皮、泡馍等等享誉全国菜品。但是今天，这些大家铭记于心的西安美食，小编不想再讲了，特地给大家分享一道只有西安本地人口耳相传，享有超高地位，能给你的味蕾带来最大的享受的美食吧。
葫芦鸡是西安市的一道历史悠久的名菜，相传最早可以追溯到唐朝时期。要说这菜式的起源，说起来也是一部血泪史啊！据唐代小说，《酉阳杂俎》中的记载，曾有一名高官，名叫韦陟。此人出身富贵之家，从小锦衣玉食，所以对吃饭这方面特别的讲究。
有次，韦陟想吃鲜嫩的鸡肉。厨师便采用先将鸡清蒸再油炸的办法，为他烹制了一道菜。韦陟试后并不满意，还迁怒厨师，将其鞭打致死；新的厨师吸取了前面厨师的教训，决定先煮，次蒸，最后油炸。这鸡的肉质的确达到了鲜嫩，外观却在过程中支离破碎，从而导致韦陟疑心一起，觉得这厨师肯定偷吃了鸡肉还来骗他。新厨师有口难辩，自然也没有得到一个好下场。韦陟又叫来了第三位厨师，这个厨师就聪明了，通过观察前两位厨师的制菜过程，他选择将鸡捆绑好了之后再下锅煮、蒸和炸。皇天不负有心人，这样烹制出来的鸡，果然外表完好无损又肉质鲜嫩。
葫芦鸡因最终的菜型，状似葫芦，颜色呈金红色，所以被叫为“葫芦鸡”。除去这样繁琐的工序，还需要选择肉质最鲜嫩的鸡，添加多种材料腌制，如料酒、葱、姜、八角、桂皮、精盐等等。蒸煮好的鸡，在下锅是还需要考虑到菜籽油的温度，油温必须烧到八成熟，所以一般功力的厨师还真是Hold不住。由此可见，这葫芦鸡的价值之高啊！
最佳的葫芦鸡品尝时间当然是刚出炉不久的时候啦！赶在它变松软之前，摘一块鸡肉，沾一点放置在小蝶中的花椒盐。花椒盐作为葫芦鸡的最佳拍档，能给葫芦鸡带来更加丰富的口感。最后，一口咬下去外皮酥脆，肉质鲜美，可谓色、香、味俱全，刺激着我们的每个感官。每一个吃过葫芦鸡的人，即使离开西安，也仍念念不忘它的味道，想起来就直流口水！
时至夏天，晚上大家耐不住炎热都喜欢出去散步乘凉，夜宵也成了不可缺少的角色，选择葫芦鸡总归是不会错的哦！在这座城市里，无论你是忙里偷闲的西安人，孤身闯长安的旅人也好，夜风吹过，一口啤酒，一口鸡肉，望着眼前钟楼和明城墙，品的是中华民族几千年一点点沉淀下来的文化啊！
准备食材：
净嫩母鸡一只（1000—1500克）、桂皮（10克），花椒（10粒），八角（2个），草果（2个），丁香（5克)，良姜（5克），葱段（10克），姜块（5克），酱油（100克），绍酒（25克），冰糖（10克），精盐（35克），花椒盐（20克），鸡汤（1250克），菜籽油1500克（实耗150克）。
制作流程：
1、将整鸡洗净，去内脏、脚爪。
2、煮一锅沸水，将鸡放入，煮30分钟。
3、取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度。
4、加入黄酒、酱油、精盐。
5、在鸡肉上放置葱、姜、桂皮、八角。
6、入笼用旺火蒸约2 小时取出。
7、 捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开。
8、炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油。
9、将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘。
10、取一个小碟，加入花椒盐，用来蘸食鸡肉。
//今日互动//
你有哪些关于葫芦鸡的趣事？
欢迎你来告诉我
我在后台等你
閱讀更多 秦鎮涼皮 的文章
