小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物，20世纪初随国外货轮压仓水等生物入侵途径进入我国境内。由于自然界里天敌在我国范围内还没有形成，经几十年的扩散，已形成全国性的最常见的淡水经济虾类，广泛分布于长江中下游各省市。
小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16％—20％左右，脂肪含量不到0·2％，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，大多数的烹调方法可能都损失掉了，因为虾青素是一种很强的抗氧化剂，因此也容易被氧化掉。
美国泛滥的小龙虾有多严重？有美国人说：永远不可能被消灭！虽然小龙虾是美国本土生物，但是随着现在美国传统农业荒废，大量的农田变成荒地，小龙虾又是非常产于入侵的生物这永远将是我们面临的问题。
在曼查克沼泽，据说这里的小龙虾已经多到一脚下去就可以踩死几只的局面。曼查克沼泽地因为不适合人类居住，所以小龙虾的泛滥不会引起世界人的关注。有美国生态学家就说了：除非有一天我们要居住在曼查克沼泽地，我们才会下定决心消灭他们，这里简直是小龙虾的天堂，小龙虾生存不需要湍急的河流，沼泽地正是他们完美栖息地。
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