川味料理现今十分风行，它们的麻辣口味和厚重的香味，特别让人流连忘返，说起川味的麻辣，那可是离不开香料们的功劳，今天我们级闲聊一番关于川味料理的那些事。
想到川味料理，好像就无法绕过火锅这样一种烹饪形式，我们今天就用火锅为例子，聊聊川味菜肴香料的那些事。
众所周知的，火锅的适应性特别的广，川味的鸳鸯火锅、麻辣火锅也是这样，为了满足各种食材的适应性，那么在香料应用上，去腥便成了第一个要考虑的问题。
花椒是川味烹饪常用的一种香料，本身有一定的去腥效力，香气挥发比较快，香味属于比较漂的那种，用于腥味比较轻的，还可以，如果遇到腥味重的，像是牛货，猪货这些，显然力度是有所不足。再者它的香味漂，也就是俗称说的不是太容易入味，如果单单使用一种，那香味会显得比较单调，于是便需要有其他的香料辅助它。
为了比较好的解决花椒香味比较飘的问题，这里隆重的介绍下麻椒，麻椒味道是属于比较沉的，它的入味，或者是说香味的附着性比起花椒好，不过麻辣的成为稍弱于花椒，去腥力道没有花椒强，却正好和花椒形成了互补。
红红火火的川味料理，怎么能离开辣椒呢？辣椒和花椒、麻椒配合，可以补助花椒和麻椒辣度不足的短板，而辣度的增加，不仅仅可以让麻辣的口感更有层次，而且辣度也是可以增加去腥力度的。
说到此处，川味料理的三种核心的香料已经粉墨登场了，可是一场好戏，如果单单只有主角，那自然是不行的，接下来我们说说川味料理中用量不多，可是如果不用，又会让口感觉得缺了点什么，说出这里，熟悉香料的朋友一定已经猜出来了，没错，这种香料叫荜菝。
荜菝属于味道比较霸道的那种，它的本身有麻辣的口感，在火锅为代表的川味料理中，它可是一种很重的配角，在川味的香料配方中，基本是使料的常客。荜菝的麻和花椒搭配辣椒和麻椒的麻辣不同，两种味觉好像是大河两岸，于是我们就需要有其他的香料加入，让这两岸连通起来，这时山奈、草果还有平衡辣度的罗汉果等就已经加入进来，从而达到了让整个香料呈现的效果不仅是麻辣，还有香气，最终才有了川味的香辣宜人~
刚刚说的川味使用香料的搭配，不仅仅是适用于火锅，其实想是烤活鱼，甚至是干锅，其实都是有一定适用性的，只不过要根据不同的烹饪形式，根绝不同的食材做出细微的调整而已。
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