清代的后妃有很多清规戒律，一入宫门深似海，只要是成了皇帝的女人那就得贤良淑德，做天下人的榜样。她们不仅在品德、素养上要严格要求自己，就是在日常的吃穿住行中也要遵循宫里的规矩，比如饮食方面就得尤其注意。
按说，后妃们有着得天独厚的条件，天下美味享用不尽，想吃什么吩咐一下御厨就行。可是，后妃也照例要侍寝，有时还会被皇帝突然召见，因此，那些气味比较浓厚的菜肴就不能吃，比如洋葱、蒜调制而成的菜肴，尤其是韭菜味道浓厚，更不能在食用之列了。
后宫中所有的事情都要以皇帝为中心，能获得皇帝的宠幸是无上的荣耀，妃子都会倾尽全力展现自己最好的一面，当然，为了不冒犯皇帝，宫中的禁忌就要遵守。从顺治到咸丰的二百多年间，后妃们都是这样做的。
到了溥仪时，后宫的规矩就不那么严格了，他的皇后婉容就很喜欢吃韭菜。而且这道菜大有来头，叫做土豆炒韭菜，因为外观和颜色的缘故，它还有一个很好听的名字——青蛇炒白蛇。
据说，婉容在没进宫之前就喜欢吃韭菜，但溥仪对这种味道浓厚的韭菜并不感冒，虽然两人一起进餐的时间并不多，可是婉容经常奉旨侍寝，于是她不得不放弃食用韭菜。这件事让她很不高兴，她也经常因此而迁怒御厨。
清代的皇后也有自己的后厨房，称为主子膳房，每个主子膳房里也有荤局、素局等五局之分。婉容的主子膳房里有一个御厨非常聪明，他设计出了一道菜，既满足了婉容吃韭菜的心思，又使皇后不会在侍寝时冒犯皇帝。这道菜就是上面提到的土豆炒韭菜。
当然，在清宫后妃的记录中喜欢吃韭菜的不仅仅是婉容一人，但还有一个人名气更大，她就是统治中国近半个世纪的慈禧太后。慈禧的情况很特殊，她的丈夫咸丰帝早早就去见了祖宗，慈禧27岁便守了寡。因此她用不着侍寝，加上她是太后，想吃什么自然也没人管得了。
光绪二十六年时，八国联军攻入北京，慈禧携光绪皇帝和众亲贵大臣仓皇西逃，一路上颠沛流离。有一日，慈禧来到临潼骊山脚下，感到十分饥饿，所带的干粮已经所剩无多，心腹太监李莲英考察一番后，让御厨用当地生产的韭菜做成包子献给慈禧。
由于饿的厉害，慈禧一口气竟吃下好几个，她深觉李莲英很会办事，赶忙询问这是什么菜。李莲英十分机灵，他回到道：“启禀老佛爷，这是临潼韭菜。有道是吃了九月韭老佛爷开金口。您老真是洪福齐天，寿比南山呐。”
慈禧听后更加喜欢，重赏了李莲英，李莲英还告诉慈禧：“九月韭已经是最后一茬献菜，再想吃就要等到来年三月了。”慈禧听了，赶忙命人多带些临潼鲜韭菜，以备路上食用。回到紫禁城后，慈禧太后还曾多次派人去采购。
有一年，慈禧又想吃临潼的韭菜，于是便下了一道采购韭菜的懿旨。可当时正值寒冬腊月怎么会有韭菜呢？临潼县知县脑袋瓜好使，他忽然想到临潼骊山有很多温泉，当地人一直有在冬季时节引骊山温泉培育韭黄的习俗，他赶忙让人取韭黄代替韭菜进贡给慈禧。
慈禧看到临潼知县送来的韭黄色泽金黄，形象丰富，非常高兴。她赐名“金丝韭黄”。从此以后，临潼的韭黄一举成名，由韭黄烹制的菜肴如“韭黄炒肉”、“韭黄饺子”、“韭黄蛋汤”等都成了远近闻名的风味美食。
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