原创 2018-03-19aly成都同城会
皮薄且柔软；肉馅嫩气且鲜；要分两口才能吞入肚中。火了90年的抄手，果然名不虚传！
▏火了90年的抄手店也有着老酒般的醇厚 ▏
“面皮柔而不茸，汤味鲜而不油，肉馅嫩而不腻。”这样的抄手就算是放在现在的成都，也是不好找的美妙滋味。
从1928年起，这个名为“矮子斋”的店便以绝佳的抄手闻名成都，最开始开在老太平洋影城边，和钟水饺比邻，人称“矮子抄手”。
据说资料记载，当时除了抄手还兼搭售卖大蒜烧肚条、青笋烧鸡、鱼香排骨等小菜。有些老客还会在附近的全兴酒坊打点小酒来，有酒有菜，又有抄手果腹，这里常常是座无虚席。
虽然90年后的矮子斋不在有曾经的盛况，但也用一碗碗美味的抄手喂饱了一代代人。“我家楼底下的抄手，简直不摆了，从小吃到大都没吃腻！”这大概是对矮子斋最高的赞美了吧！
▏从7毛钱到7元，不变的是那一口鲜滑软嫩 ▏
存在感极低的门面丝毫不影响吃客些踩着饭点前来！简简单单的桌子、碗筷，一碗抄手、一碗蒸蛋，一个人也能吃得幸福感满满！
说到吃抄手，记得小时候妈老汉儿最爱给我点的就是海味，不像鸡汤那么清淡，有没得红味的油辣，吃起咸淡合适，温和暖口。
而今吃到矮子斋的海味，竟让我想起了当年的滋味，一样的柔滑，一样的臊子旺实，一口口停不下来！
对于现在的成都人来说，红油，是最受欢迎的味型！灵感取自钟水饺，以甜辣的口感征服了男女老少的胃！而他家除了红油必点，还有只突显熟油的麻辣味。
说老实话，这两种抄手摆在眼前真的分辨不出哪个是红油，哪个是麻辣，只有尝上一口才能断定。
不得不承认，他家红油是真的香，把热气腾腾的抄手均匀裹上红油后，一股浓郁的椒香扑鼻而来！勾得人口水疯狂地分泌！
但就我个人来说，还是红油更对胃口！甜辣的调料和鲜嫩的肉馅才是绝配好吗！
吃过抄手，别忘记来一份每桌必点的人气单品——蒸蛋！简单的臊子蒸蛋，让人瞬间回到了小时候，吃食朴实，味道资格。
吃着蒸蛋，眼尖的我突然看见老板端了几碗杂酱面，点击率还不低！杂酱面重度患者怎么能错过？果断来上一碗。
面条类似棍棍面，臊子和蒸蛋上的是一样的，光是看表面很是不错。
但是吃上一口，顿时很失望...不知道是不是自己最近口味变淡的原因，面条也太咸了些...不过也许老成都口味本身就偏咸香吧，你们可以亲自来试试。
▏别忘了最后再来一碗秘制甜水面 ▏
这一顿吃下来，最打动我的就是那碗海味，以及红油抄手。海味与皮绝配，红油与馅绝配，各来一两，保管你吃得心满意足。而做出这样美味抄手的秘诀之一，就是当天现包！新鲜的抄手总是比冻抄手多了一丝灵动，也包含着手艺人一份常年的坚持。
看看价目表，深感物价上涨得飞快，不知道10年后，7块钱还吃不吃得起一碗面。但愿这样的老店常存，虽然某些种类“咸”味突出，但他家抄手的确是一绝！
（图片来自小瓜瓜）
后面和几个住在附近的朋友谈起这家店，居然是他们从小吃到大的，听说甜水面也是成都数一数二的！要去的朋友别错过哟~
能把一家抄手店经营至近百年，的确不是一件简单的是，这不仅是手艺的传承，家族的传承，更是一个时代记忆的传递。这样的老店，是值得再次光顾的，不为别的，红油抄手先来一份！
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成都同城会出品
图 | 车车
文 | 车车
主编 | 鸡汤格格
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