猪肝粉是街头小吃店最常见的一个招牌小吃，有段时间特别迷恋猪肝粉，于是经常会跑出去街边的小店吃，但是好吃归好吃，重油重盐的也太上火，关键是怕不干净，正好这些天得了几罐优质的豆瓣酱和黄豆酱，刚好拿来煮米粉吃，味道简直比外面的好吃一百倍，这些天恐怕又要天天吃米粉了。
我用到的是江西米粉，全国有名的米粉很多，虽然做法都大同小异，但是味道确差别很大，江西米粉比较爽滑，久煮不烂，弹性佳，干湿都有，在江西非常常见，基本家家必备，没有的可以网购，也可以用各自本地的米粉来做，主要在汤底，米粉对于爱吃的人来说什么样的米粉都好吃。
【猪肝粉】
用料：猪肝一小块，米粉一把，小米辣两个，姜一块，黄豆酱一勺，豆瓣酱一勺，生抽少许，料酒一勺，盐适量，鸡精一勺，小葱两根。
步骤：
1，准备好配料，酱料没有也行，不过加了酱料真的很香。
2，锅中水烧开，下米粉进去煮至中间没有白心即可。
3，煮米粉的时候把配料切一切。
4，煮好的米粉用清水冲洗干净，浸泡片刻，如果你的米粉质地太软就不要泡，江西米粉泡了也没有关系，不会软烂。
5，油锅烧热，加一勺黄豆酱和一勺豆瓣酱炒香。
6，加入姜，小米辣，猪肝进去翻炒，待猪肝变色时加料酒，生抽同炒。
7，加适量的水没过食材，煮开，加入鸡精，盐调味。
8，将泡米粉的水倒掉，加入煮好的猪肝料水，撒上小葱拌匀，表面摆上一些猪肝即可。
小贴士：猪肝要选择颜色均匀，饱满光滑的才新鲜
豆瓣酱和黄豆酱最好也有，没有的话可以用些榨菜或者其它酱料代替
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