取大碗，装入面粉，淀粉，鸡蛋，清水约30克，拌为面糊。有的亲喜欢直接粘粉炸至也可以的，而我觉得加了鸡蛋更香酥脆口。和的面糊不要太厚也不要太稀，太厚了影响口感，太稀挂不住，薄薄一层粘在鱼段上即可。
鲢鱼段，切为大小相匀，加少许盐拌匀。不能咸，只要一点点。
把鱼块加入面糊中挂糊。同时锅中入油烧热。
筷子放油锅中冒小泡了，鱼块下锅，先炸至定型后捞出。给油加温，重炸一次至金黄。捞出控油。起初入锅火不宜大，防止炸糊了鱼段没熟。
锅中留油，加入番茄，适量水，炒至浓稠。
加入炸好的鱼块，翻炒包裹上酱汁。撒上葱花即可出锅。
超级好吃，香，酸甜，鲜美。
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