说起健身减脂食材，多数人第一反应都是“牛油果！西兰花！鸡胸肉！蔬菜沙拉！”

然而有一种其实不太为人知的粮食，能与以上所有食材的营养平起平坐——它就是藜麦。

说起藜麦，它的外号可就多了——丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”，“素食之王”....那么今天就来好好介绍一下这位健身界食材大佬的前世今生吧~

藜麦的起源

说藜麦的成名之路是土屌丝逆袭成高富帅也不为过，虽说藜麦是近几年才开始火起来的，但它其实已经有几千年的种植历史，早在7000年前印加文明的古安第斯山人就已经开始食用野生的藜麦了。

藜麦原产于南美洲西部的科迪勒拉—安第斯山脉，又分布于南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁。藜麦具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，是喜冷凉和高海拔的作物。

相传藜麦是“神的食物”，在海拔4000米空气稀薄的山区，食用藜麦的信使能奇迹般的连续24小时接力传递150英里。古印加军队的战斗粮食就是藜麦和油脂裹成的藜麦丸，铸就了强盛的印加黄金帝国。如今当地的一些田径运动员还在使用一种与藜麦有关的古老方法来提高它们的运动成绩。

这样一直在山里土生土长，还差一点被西班牙殖民者用小麦侵略灭了族的屌丝藜麦，直到1980年代，NASA在寻找适合人类执行长期性太空任务的闭合生态生命支持系统（CELSS）粮食作物时，神秘的藜麦在安第斯山脉被“重新发现”，为其营养功能价值惊艳，将藜麦列为宇航员的理想“太空粮食”，然后风靡了美国，变成了营养界高富帅。

看来以后拍《土星救援》的时候马特可以改成种藜麦了。

之后，联合国粮农组织（FAO）研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦最适宜人类的完美“全营养食品”，列为全球10大健康营养食品之一。

藜麦营养有多全能？

丰富的蛋白质

藜麦是世界上已发现的所有植物中唯一含有大量完全蛋白质的植物。做为植物,藜麦却具有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质，尤其富含植物中普遍缺乏的赖氨酸。优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%（牛肉也才20%啊）是稻米的2—3倍，可以和鸡蛋奶粉甚至肉类相媲美。所以理论上来说，单吃藜麦都可以满足人体的营养和发育需求。

丰富的微量元素矿物质

富含磷、钾、铁、锌、硒、锰、类黄酮、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、维生素C、B族维生素和维生素E这种官方模板句式我就不多说了，藜麦实际上包含许多的矿物质都比一般谷物多。这里专来一波对比碾压——

藜麦的铁含量是小麦的三倍，大米和玉米的七倍，钙含量比小麦多两倍，锌含量是小麦的两倍，藜麦钾元素含量很高，钠的含量却只有小麦的1/8，还富含其他粮食都缺乏的维生素C。

低脂低糖助减肥

藜麦是0胆固醇食物，对高血脂高血压糖尿病等十分有益，而且富含Omega-3多不饱和脂肪酸，它的升糖指数仅仅35（＜55为低GI食物），尤其是膳食纤维丰富，总膳食纤维素的含量是7%。其中可溶性纤维素占36%（2.5%），不可溶纤维素占64%（4.5%），煮熟后体积还会膨胀3-4倍，可以延长饱腹感，有助减肥。

不含麸质

藜麦麸质含量低於20mg/kg，所以根据《食品法典》(Codex Alimentarius),藜麦被认為不含麸质。因此那些对小麦面粉面筋过敏的人可以放心吃。经常食用蔡麦可以加快肠绒毛的恢复，其速度远远超过简单的无麸质膳食。

藜麦的色香味

这才是重点，健康食材都很有益但是我只想知道它好不好吃啊！

藜麦有红、黑、白三色。分为浅色藜麦和深色藜麦。浅色系藜麦一般为白色；深色系的藜麦包括黑色藜麦和红色藜麦（也称火腿藜麦），但营养价值相似。

至于味道，就很神奇了...就吃而言，藜麦有一股类似于坚果味的清香，上面的小胚芽咬起来像芝麻一样酥脆，白藜麦有淡淡的青草香，口感软糯蓬松；黑藜麦比白藜麦甜一点，比较有韧性；红藜麦更有嚼劲

藜麦怎么吃

藜麦的吃法实在是太多了...它可以煮，蒸，炒，焖，拌，榨可以做成五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭、藜麦杂粮粥、藜麦饼、藜麦水果沙拉、藜麦番茄牛尾汤、还可以榨成藜麦豆浆泡成藜麦茶。（自己搜头条的食谱去）

甚至，还可以做成藜麦精华....

今天对藜麦的吹捧就到这里，如果想要买藜麦来吃，可以上网选购，选择正规厂家生产非散装的藜麦最好。藜麦品牌比较多，我国藜麦种植的时间也较短，藜麦品质不如国外进口的。如果不在意钱可以直接买国外进口的，但是也不要买低于30元/500g的藜麦。

但不管藜麦营养价值多高，它终究也只是一种单一的食物。只能说作为主食它绰绰有余，但不能拿来替代肉类和蔬菜，不管是被吹得多好的食物，它也是无法一人扛大旗的。所以，藜麦也要和其他五颜六色的食材混搭着吃，才能营养价值最高噢~

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