夏秋时节,闷而燥热的天气,最适合喝一些润燥解暑的甜汤了!
一提到解暑甜汤,人们最容易想到红豆汤、绿豆汤。不过它们好喝是好喝,喝多了,难免也想换换口味。
小编今天介绍的这几款食材,同样非常适合做夏秋时节的甜汤。
这些食材分别是桃胶、皂角米、丑耳、莲子。
桃胶是桃树分泌的树脂;皂角米是豆科植物皂荚的种子;丑耳也叫金耳,是银耳中的优良品种;而莲子就是大家所熟知的莲子。
天然的几种食材,熬煮出来的羹,夏天吃了解暑,秋天吃了润燥。
桃胶、皂角米、丑耳都富含植物胶质,泡发熬煮后,口感和果冻、仙草相似,十分爽滑水润。
满满的胶质,舀起一勺后,晶莹剔透,看起来就很诱人。
而其中的莲子粉糯甘甜,组合在一起后,口感也更丰富。
当然,也可以根据自己的喜好,将这些食材单独熬煮或任意组合熬煮。
这些食材熬煮后,不仅口感好,还是顺应节气的食补养生小甜汤。
莲子低脂肪、高蛋白,富含钙、磷及多种维生素,对身体极为有益。
在南方许多地区,莲子是女子产后的必备滋养品。
而桃胶、皂角米、丑耳热量不高,且还富含膳食纤维和多糖体成分等,因此也被称为“植物燕窝”。
丰富的膳食纤维容易让人有饱腹感,很多人会吃它们来帮助控制饮食。
当中的多糖体成分,对保持皮肤水润也很有帮助。
喜欢吃的朋友们都很得意地说,这些东西吃了“光长颜值,不长膘!”
现在购买这款桃胶、皂角米、丑耳、莲子组合装,还会赠送一个精美炖盅和一包200g的云南老冰糖。
这款地道的云南老冰糖,采用甘蔗原汁,使用传统工艺,土锅熬制30天结晶而成。
晶莹剔透、滋味清甜,最适合炖煮甜汤了。
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规格:桃胶150g、皂角米75g、银耳225g、莲子225g、黄冰糖225g
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严格挑选食材
随州桃胶
这款天然桃胶,产自湖北随州的尚市镇。
尚市的气候温和、雨量适中,非常适合桃树生长,是全国著名的“桃花镇”。
这里出产的桃胶,品质极好,呈深深浅浅的琥珀色,干燥度高、杂质少、泡发率也高。
图中左侧为泡发后,右侧为泡发前
它的泡发率能达到10~15倍左右,随意几颗,就能泡出一大碗来。
泡好后,稍微煮十几分钟就可以了。大口吃最带感,嫩滑Q弹,口感像仙草,但更有嚼劲。
注:泡发率指的是,泡发后和泡发前的体积比。
云南双荚皂角米
皂角米是乔木科植物皂荚树的果实,主要分布在贵州和云南。这款野生双荚皂角米就来自云南梁河县的大勐藏寨子。
这里远离城市,空气质量极优,土地也纯净无污染。
大勐藏寨子出产的皂角米烘干后,颗颗分明、极少杂质、颜色淡黄、气味清香。
图中左侧为泡发后,右侧为泡发前
泡发后的皂角米,体积膨大5~8倍,色泽也变得晶莹透亮。
连泡皂角米的水都充满胶质,实在是皂角米中难得一见的上品。
丑耳
煮银耳,许多人都会烦恼,要怎样把银耳煮出胶,煮出浓稠拉丝的顺滑口感。
品质不好的银耳,又焖、又煮、又炖,很久也不会出胶,但丑耳就很容易出胶了。
丑耳也叫金耳,外形金黄金黄一朵,是银耳中优质的品种。
清水泡软后,撕成小片,放到锅里煮,十几分钟的功夫,就开始出胶了。耐心好的,再小火慢熬个20分钟,胶质就非常多了。
广昌白莲子
很多人在烹煮莲子之前,都会泡上个几小时,问及缘由,说是不泡的话,煮不熟之类的。
其实,好的莲子根本就不需要泡,比如这款来自湖北广昌的白莲子。
广昌白莲子,不用泡,更不需要高压锅,直接放锅里水煮,过不了十来分钟,满屋子就飘满了莲子香气。
尝一口,滋味清甜,口感粉粉糯糯,入口即化,吃过以后许久,嘴里还会隐约有它的味道。
食用方法
食用方法之泡发
泡发时间:桃胶、皂角米10~14小时,丑耳1个小时,莲子不需要泡发。
桃胶、皂角米泡发比较耗时间,可以前一天晚上就泡,如果是夏天,中间建议换2~3次水。
泡发后,清水洗去杂质,就可以煮了。
食用方法之熬煮
熬煮时间:桃胶、皂角米10~20分钟,丑耳20~40分钟左右,莲子15分钟左右。
建议每人每次4颗桃胶、10颗皂角米、1/6丑耳,莲子和黄冰糖可根据个人口味。
如果需要同时熬煮这些食材,小编通常会先放丑耳,熬到满意的出胶状态后,再一次性放入桃胶、皂角米、莲子。
最后出锅前,放入适量的黄冰糖即可!
当然,中式小甜汤最大的特点就是,不拘泥于某些固定配方,由着自己的喜好,怎么创新都可以。
比如,熬桃胶、皂角米的时候,放几颗红枣或枸杞,整道甜汤看起来就更养生了。
如果天气实在燥热,熬好的甜汤,出锅前可以放点西瓜丁,丢几片薄荷,口感也会更清凉。
或者,熬好的甜汤,放一些牛奶进去,隔水炖煮,就是一道营养十足的皂角米桃胶莲子炖奶了。
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