在燒臘美食製作過程中，做好燒鴨的外觀是很重要的，今天我們講述脆皮燒鴨肚子泛白不上色的應對方法。昨天的一節裡我們也介紹了燒鴨腹部多皺紋如何解決的過程，有關更多的燒臘技術分享，美食愛好者們可以關注我們，閱讀更多的技術資訊。
如今，越來越多想要創業的青年朋友，都開始把開一個脆皮燒鴨餐店作為自己的創業方向，這也是因為近幾年來，南北美食文化的互相交流，越來越多的南方美食，也相繼開始在北方地區流行起來。但是在燒鴨的製作當中也會出現不少的問題，需要去解決。
比方說，一個脆皮燒鴨從烤爐裡拿出來，如果你看到脆皮燒鴨肚子泛白，有些地方呈現出來金黃的顏色，那麼對於一個整體的賣相來說，也是於事無補的。也就是說我們在製作燒鴨的過程中，它的賣相是非常重要的，一定要將脆皮燒鴨做出好看的顏色。
第1、如果脆皮燒鴨其他地方顏色均勻好看，但是肚子發白不好看，肯定不是爐溫的問題。可能是皮水淋得不到位了，又可能是爛皮出水沖淡了皮水的色澤，甚至還有可能是鴨子材料的問題。那麼為了避免以上我們提到的這些問題就需要我們在選材的時候定要注意選擇那些身材比較碩大的健美的鴨子。
第2、脆皮燒鴨這道美食的製作過程，在光鴨打氣的時候，打氣的量不夠，腹部的皮層沒有鼓起來，也很有可能造成脆皮燒鴨肚子泛白不上色。簡單的方法就是遵循有經驗的師傅，他們有足夠的經驗告訴你該怎樣打氣，打多少氣為好。在充氣的過程中不要充得太多，那樣會導致表皮破損，在上皮水時也要注意均勻的淋到鴨子全身。
第3、如果在燒製的過程中，發現脆皮燒鴨肚子泛白的地方，是有大量的泛白，那很有可能不是原材料的問題，而是在燒製的過程中的火候問題。也就是說我們在燒製的過程中，一定要注意保持火候的穩定性。不要讓爐溫忽高忽低的，造成燒製的溫度很不穩定。
第4、如果燒鴨肚子出現了一塊發白，其他周圍顏色都呈現出金黃的顏色，那麼很有可能不是火候的問題，而是由於沒有風乾。那在燒製的過程中，鴨皮爛皮出水而沖淡了皮水的顏色導致的。脆皮燒鴨要做到整體上效果好，就要注意平時操作細節，為了贏得更多的美食愛好者的青睞，我們就需要在細節上做好功夫。
*以上的介紹分享，大家都學會了嗎？有關脆皮燒鴨肚子泛白的原因就分析到這裡。如果你對廣式燒臘美食、潮汕滷水豬腳等製作技術感興趣，請繼續關注閱讀我的其他相關文章和問答，都有詳細的分享哦！
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