上週有條微博熱搜實在吸睛，嚴肅新聞中透著股可愛勁兒。雖然僅過半天就！被！闢！謠！也讓人過足了鴨言鴨語的癮。
同樣作為好吃的動物，鴨鴨在網絡上受人寵愛的程度，牛羊豬雞加一起都望塵莫及。
嗯……不過閩南人對鴨的愛，稍稍有些不一樣。
鴨在閩南人的飯碗裡太常見了——從小在老城區裡走街串巷，隨處可見“鴨”字招牌，開了一二十年的“鴨”店比比皆是。
愛鴨，是閩南人肚裡心照不宣的共同屬性。
不只霜降，四季餐桌上都能見著鴨子的身影。尤其3月水暖雨豐，鮮美的食物開始冒尖兒，鴨子嫩肥，是很好吃的季節。
今天就來聊一聊它。
01. 故事要從廈門人的嗜鴨情結說起
/ 冬粉鴨 /
在廈門長久生活的人，對於冬粉鴨總有份眷戀感。
招人青睞的店，首先湯要熬得好，那麼一碗冬粉鴨的靈魂就有了。
老店講究手藝，每天用大鍋熬上十小時湯頭，熬到鴨的精華營養都融於其中，湯色清淡，面上只淺淺地浮一層鴨油。
剛泡軟的冬粉碼好，撒冬菜、撒蔥花，嘩地澆上湯，就看見裹著葷香的白色煙氣蒸騰而起。
喝口湯，肉香濃郁不帶羶，湯裡的薑絲辛辣欣欣然落胃，把溫熱帶遍全身。再撈冬粉，好像透亮的玻璃絲，蘸足了湯汁淋漓滾燙地送入嘴裡。
呼——總會被燙到嘴。環看店裡，哪有一個優雅的吃相！？只好照樣淅淅索索地埋頭吃粉嘬湯。
吃鴨肉。斬成小件的鴨肉帶了滷水鹹味，細嫩離骨。蘸鴨的醬碟也是各家有各家的配方。加白糖，加辣椒，醋醬比例如何，都為吊出鴨肉的那口鮮。
有的店會搭配燻鴨，浸入湯裡，連帶著湯的滋味都更濃厚豐腴些。二者相較我更鐘意前者。若有偏愛加燻鴨的朋友，也歡迎來評論區交流看法。
/鴨肉粥/
廈門人也喜歡鴨肉粥。
和冬粉鴨有異曲同工的地方，在越冷的日子裡吃，越有撫慰人心的力量。
沒有一顆閩南胃能拒絕得了這碗粥。
湯水煲得粘稠柔膩，米粒糯綿不爛，加了爆香的紅蔥頭，鴨肉的葷香都化爛在粥裡。嚼一嚼，有甜味從唇齒間漫出來，香氣四溢。
會讓人一時大腦當機語塞，只會說“好香好香”的程度。
喝鴨肉粥的小撇步：一定一定要加份油條。
咕嘟嘟嘟嘟按到粥裡，看油條皺褶的脆皮軟軟地塌下去浸滿粥湯。嘗一口，你就明白我的意思了。
/ 薑母鴨 /
從外地人瞭解廈門的印象裡來說，還是薑母鴨名氣最響。
不用說，你一定也有個鬧過“薑母鴨=姜+母鴨”誤會的外地朋友。
但薑母鴨=薑母+母鴨的概念，是連許多閩南人都不知道的真相。我們曾寫過一篇專訪，老廈門人大抵不會陌生的那家三十年薑母鴨店。
感興趣可點下方鏈接▽
沒有一隻鴨，能蹦著出閩南
細分薑母鴨，又分成泉州和廈門兩種流派。
廈門薑母鴨更幹香，煲鴨的過程中不放水，靠的是薑母、麻油來調味。鴨肉韌勁，鴨皮微微焦香，有脆的口感。
而泉州薑母鴨帶湯，久煮漸稠，有藥膳的溫和香氣。鴨肉煲至極軟，用筷子一挑好脫落，軟嫩入味。湯汁用來澆飯吃，幾乎比肉更香。
我對於乾燒派情有獨鍾，因它香得霸道，蠻不講理。
即便費盡當關之力抵擋住了砂鍋翻炒時的誘惑香氣，也抵不住一塊鴨肉在嘴裡咀嚼、香味散開的時候。
不搶風頭的薑母更值得誇讚。
沒有生薑的腥辣，油煎過後薄薑片附著油亮的金黃，鹹中帶點甘甜的姜味，讓舌尖的味覺在舒服和一點點刺激感間搖擺盪漾。
/ 四物番鴨湯 /
提問時間：『四物是哪四物？請在十秒鐘內作答。』
當歸、白芍、川穹、熟地。四味藥材，答對了嗎。
就像熬中藥一樣，四物湯還需加入一味正番鴨，一同細緻慢熬才可出味。
在閩南，普遍認為正番鴨最營養。因此煲四物湯定是用正番鴨。正番鴨肉硬皮薄，更需慢火細燉，花時間換得鴨肉軟爛，湯汁飽滿，才能入味。
我們喝四物湯，喜歡在湯裡拌入現燙的面線。或滴一些固本酒 ，喝完有熱氣在血管裡湧動，會通徹地暖和舒暢起來。
/ 菜鴨水薑湯 /
擅長煲湯的人心裡一定有本月曆，知道如何應季而食。冬天是吃四物鴨肉湯的季節，到了炎熱苦夏，就不合適了，要換清潤的菜鴨水薑湯。
“冬吃蘿蔔夏吃薑”，指的就是水姜。嫩姜在熬湯的過程中吸收肉香，汁脆甘辣，不知治好了多少討厭吃薑的挑剔嘴巴。
曾在集美灌口路過條老街，光是一條街上，就撞見好幾種特別的“鴨店”。炸得金黃香脆的/ 爆烤鴨 /、鹹香油潤的/ 滷鴨 /、還有汁水嘬嘬有味的/ 白斬鴨 /。
究竟哪條街藏著這麼多不常見的嗜鴨姿勢？點下方鏈接看看 ▽
集美這條“貪吃”街，一個月只能來一次！
02. 在閩南，一隻鴨子能被吃出多少花樣？
抓個閩南人來問問，你認為最可愛的是什麼鴨？（不是諧音梗！）
答案顯而易見：自己碗裡的那隻。
/ 漳浦填鴨肝 /
填鴨肝觀感極粗糙、原質，卻是最鮮美的脂膏。
不遜於鵝肝的肥厚粉糯，用舌尖抵住抿下，就化成油潤的觸感。邊緣附著薄薄一層鴨油格外香，是滷香和鴨肉的香。
/ 南安溢鴨湯 /
在南安，坐月子的女人最有喝這碗湯的特權。煲湯過程不加一滴水，而是用隔水蒸的方法，來壓出鴨肉中最珍貴的精華湯汁。
湯色如茶，味鮮香甘醇，就是一碗滋補地道的溢鴨湯了。
/ 漳州鴨仔面 /
鴨仔面講究湯頭，要先取鴨骨架熬高湯，再入鴨血、炸豆乾、蘆筍等輔料。
和粉面搭配的鴨肉先滷後燻，肉質偏紮實卻不幹柴，一碗同時能享受滷水鹹鮮與高湯清甜。在漳州人的鄉愁裡，總有鴨仔面的味道。
/ 石鼓白鴨湯 /
有些類似廈門的四物番鴨湯。以枸杞、黃氏、當歸、熟地、香藤等十幾種藥材來慢火熬煮番鴨，湯汁的香濃便取味於此。
在炎夏日喝上一碗滋補的白鴨湯，是永春人解暑祛溼的食療妙方。
除了這些吃法，若是再把筷子伸長一些，還能吃閩西的寧洋風鴨、連城白鴨湯、閩北的紅菇燉番鴨……平日下班路上捎一份三明燻鴨，宵夜下酒最喜歡。
/ 三明燻鴨 /
想在鴨的料理江湖裡突破重圍，必須有點真功夫。
燻鴨是三明人的拿手好戲。將米糠燒焦冒煙燻透鴨肉，燻制的鴨肉香氣並不張揚，要湊近聞，塞嘴裡，方能吃出那股大人才懂得品嚐的深厚滋味。
我們飯桌上熟悉的鴨料理，其實遠不止如此。
03. 傲客的“吃鴨”清單
決定了！將傲客推薦的本地“鴨店”一次性推薦給你們，想吃鴨的時候就看看今天翻誰家的牌。
希望大家都能找到自己心儀的那隻好吃鴨鴨。
傲客推薦餐廳
（點擊店名可直達餐廳推文）
冬粉鴨
丨金寶鴨肉店丨
地址：思明區長青路89號之9
丨檳榔明麗小吃丨
地址：思明區東明路183號
丨禾祥鴨肉小吃丨
地址：思明區禾祥西路747號之15
丨特色小吃丨
地址：集美區杏林文化苑公交站旁
鴨肉粥/面線：
丨浮嶼大同鴨肉粥丨
地址：思明區小學路31號之18-1
丨坤仔小吃丨
地址：海滄區滄翔路82號
丨味友丨
地址：集美區同集南路90號
丨楊壯鴨肉面線丨
地址：同安區祥平街道辦鳳祥家園三里興業銀行門口
丨永凱鴨肉粥丨
地址：同安區大同鎮西秀育巷13號
薑母鴨
丨閩膳薑母鴨丨
地址：思明區蓮景二里1-109號
丨名古薑母鴨丨
地址：思明區半屏山路塔埔小區東片區1214號
丨好德來薑母鴨丨
地址：思明區中興路40號
丨時和利薑母鴨丨
地址：思明區民族路53號之一
丨福春薑母鴨丨
地址：翔安區新店鎮新興街272號
燻鴨
丨榮輝鴨肉大排檔丨
地址：思明區菜媽街61號
填鴨肝
丨傲客夜食丨
地址：思明區檳榔路9號（檳榔店）
鍾宅西三路72號（五緣灣店）
丨所在丨
地址：思明區僑鴻裡18號
連城白鴨湯
丨連城酒家丨
地址：思明區東明路144號
鹽鴨
丨三得利飯店丨
地址：集美區灌口安仁大道978號
丨阿呆鹽鴨店丨
地址：同安區東山路23號
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