宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的妃子面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都没有好转。皇帝见爱妃日益憔悴，无奈只好张榜寻求天下民间名医为爱妃诊病。于是一位江湖郎中揭榜进宫，为贵妃诊脉后说：“只要用冰糖熬制红果（即山楂），每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家虽将信将疑，但这种吃法却合乎贵妃口味，贵妃按此办法服用后，如期病愈。
后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。 
其实山楂和冰糖无论作为食材还是药材都是不可多得的佳品。
冰糖以白砂糖为原料经过多重加工制作而成，冰糖可以用来烹羹炖菜或制作甜点，著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜中的珍馐。 
另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等都是人们耳熟能详且制作方法简单易学的菜肴佳品。作为药用，冰糖可以养阴生津润肺，上述的冰糖雪梨是人们常用的止咳的方法。但是对于糖尿病患者应该谨慎使用。
山楂又叫红果，结果时漫山红遍，胭脂欲滴。 
山楂可以助消化，消食积，散瘀血。上述宋光宗的爱妃或许就是平时所食之山珍海味在胃脘积聚，而山楂正好助其消化，故病愈。山楂对于肉食之类所导致的积食效果尤为明显。助肉食的消化腐熟不止在胃，在人体外也可以看出，当煮肉食时将山楂放入同煮，肉质会更易炖烂，明代杰出的医药学家李时珍就曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”
其散瘀血的功效更是使之成为妇科良药。 
冰糖葫芦将冰糖和山楂有机的结合在一起，即能解馋又能治病。
但现如今，人们也开始将冰糖葫芦开发出各种新品，有的放橘子有的放山药豆，有的将山楂压扁或者将核取出，但总是给人一种山楂不新鲜，酸度不够纯的感觉，以我说最正宗最好吃的还是用整个山楂直接做的，又酸又甜，酸甜可口。 都说冰糖葫芦酸，可酸里面透着甜。
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