自从《舌尖上的中国3》播出后，陕西岐山臊子面名声大噪，和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”陕西旅游的目标美食，臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食之首，一碗好的岐山面其中的臊子是特别重要。
想做一道臊子面的卤，却做不出那种正宗的味道，其实家常家做，永远都是家的味道！
下面先讲讲臊子的详细做法：
1、将精选的猪后腿肉清洗干净去皮之后，肥瘦肉分别改切为一厘米左右的薄片。
2、锅烧热下油，将肥肉入锅中煸炒出油脂，待肥肉表面发黄时加入瘦肉转中小火，继续翻炒至油色清亮时，放入姜沫，料酒、甜面酱、五香粉后继续翻炒。
3、调入少许盐，一勺粮食醋从锅边炝入，扒匀，盖上盖子烧开后转小火焖10分钟左右，再在臊子上撒上辣椒粉，待油自然浸透辣椒粉后，稍许翻炒即可。
4、将鸡蛋摊成饼后改刀切成菱形块，蒜苗切碎，再将胡萝卜和豆腐切小丁，木耳泡发切成小条，黄花菜泡发切段。
5、锅中下油，下葱、姜、蒜沫爆香，再下胡萝卜、豆腐、木耳、黄花，少许盐，翻炒至熟透，这样，一锅香气扑鼻的岐山臊子就炒制好了。
接下来就是炝锅汤的制作了，这可是岐山臊子面味道是否鲜美的关键，一定要特别注意：
1、冷炒锅里倒入适量油，待油温5成时，加入姜蒜沫，干辣椒粉，五香粉，炒出香味；
2、再倒入适量的醋，等沸腾后加入高汤。
3、此时将炒制好的肉臊子加入，再加入适量的盐和鸡精调味，再放入青菜、鸡蛋碎，炒好的胡萝卜丁等。
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、劲、光”，最终煮臊子面的成功步骤如下：
1、将面条在开水里煮熟后捞出，入冷水过凉后再回锅浸热后捞出，沥干水份后放入碗里，撒上蒜苗再浇上做好的臊子汤，正宗的岐山臊子面即告功成。
2、臊子汤材料由人随便加，喜欢吃什么加什么，像木耳，黄花等都可以的，我喜欢吃土豆就加了它。
其实一碗味道鲜美的岐山臊子面，家庭做简单易学的方法好，本人不喜欢汤里放什么酱的做法，原汁原味还是好吃。
西安唯典餐饮管理有限公司是在国家工商局注册的股份制有限公司，位于中国四大小吃之都、拥有悠久历史文化和著名旅游景点的古都西安，是一家集陕西特色食品开发、餐饮技术研究推广、陕西特色小吃技术培训、小吃技术配方销售、餐饮开店管理咨询、陕西小吃设备销售、专业餐饮人材培训输出、餐饮网站制作推广于一体的综合性餐饮管理服务公司。
培训项目（200多个品种）：
凉皮肉夹馍小吃系列：腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、陕西凉皮、米皮、擀面皮等
陕西特色面食：岐山臊子面、油泼面、裤带面、炒面、凉面等
全国名优早餐系列：馄饨、胡辣汤、水煎包、牛肉饼等
名饼系列：葱油饼、杂粮煎饼、南瓜饼等
全国地方性特色小吃：羊肉泡馍、生汆丸子汤、粉汤羊血、葫芦头泡馍等
重庆火锅、冒菜系列：麻辣烫、冒菜、小火锅等
特色烧烤系列：烤鱼、烤肉、烤香肠等
卤味系列：卤肉、精武鸭脖等 如果您想在餐饮行业创业，又苦于没有餐饮技术、没有经营经验、不知从何下手，请您联系我们。
閱讀更多 唯典餐飲小吃培訓 的文章
