佛跳墙是福建名菜，是福州地区的传统风味美食，可以说是福建最有名气的名气之一了。其食材丰富，材高档，具有极高的营养价值。佛跳墙的起源很早，可以追溯于清道光年间。这一道菜品所用的坛子很有特色，盖子上有一尊佛像～
揭开坛子后，会有一片荷叶覆盖，以保持汤品的鲜美。佛跳墙的重点在于其选用了十八种原料，鱼翅、鲍鱼、刺参、干贝、蹄筋、鸽子蛋……可谓是山珍海味，一坛就可以品尝到!然后再搭配绍兴名酒以及十几种配料进行煨制。 之前在厦门吃过很多次改良版的，在价格方面小有优势～前阵子在福州当地一家老牌酒楼来了一盅极品正宗佛跳墙。佛跳墙在厦门一般是进行过改良的，价格方面相对会比较实惠，很多店大多数是卖168元/盅。而在福州当地，佛跳墙的价格都会比较贵，比如福州这家老牌的酒楼即位款就要398元，另外还要加10%--15%的服务费。当然这还不是最贵的哟!按照等级分，还有798元/盅的! 
在厦门吃过的佛跳墙有两大派系，一是传统的北派佛跳墙，在食材方面有鲍鱼、海参等山珍海味，汤底口味也更为浓厚富有胶质；而南派佛跳墙则是创新型的，将昂贵食材替换成普通食材，价格方面也比较实惠，口味也比较清爽。
还有某家餐厅改良版的素食版佛跳墙算是很有小惊喜，将食材进行替换，鱼翅、鲍鱼、海参、螺片、鹌鹑蛋等，再加入多种优质菌菇进行提升鲜味，口感很是清爽。价格也很具有一定的优势。 
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