文后有提醒，请注意
材料：
活虾5斤、啤酒两三瓶、菜籽油、色拉油、蒜头约2-3两、生姜50到100克、小尖椒50g（较辣 根据自己口味增减 不用也行，但用一点味道更好）、小葱数棵、猪油若干、盐、鸡精（味精也行，成分都是谷氨酸钠）、白糖、煮锅（要大锅）、沙冰机
活虾5斤
啤酒两三瓶
菜籽油
色拉油
剥好的蒜头约3-4两
生姜50-100克
小尖椒50g
小葱
猪油若干
盐
鸡精或味精
白糖
大锅
配制调料：
一勺菜籽油加入碗中
三勺色拉油加入碗中
猪油约40-50克，加入碗中，混匀。混合油调配完成。
取出蒜头如图所示的量，加入切好的姜，以及小尖椒少许。
准备打磨，如果是把蒜泥打成烂糊状的蒜泥酱，可以不加水，直接干磨。如图，但需要使用增强的沙冰模式。（不打算用蒜泥酱的话，可以直接进入下面的蒜泥颗粒）
打成糊状的蒜泥酱
打磨蒜泥颗粒，在干货中加入少许啤酒或清水再打磨 切记！打磨3-6秒就可，不然打得过细，就会打成前图所示的糊状蒜泥酱。
蒜泥颗粒（其实可以直接打磨蒜泥颗粒，不用打磨蒜泥酱。但蒜泥酱用于熬汤可更入味）
将葱切成段备用
烧制过程：
将三瓶啤酒倒入锅中，点火，开最大火。
加热的同时，加入一锅勺盐，一锅勺味精，一锅勺糖，最好比例按照1:1:1，可以在加热过程中用舀一点尝尝味道，不要怕咸，因为汤料咸一点小龙虾才能入味。加完后啤酒会产生很多泡沫，用勺子稍微搅拌混匀。
继续加热很快泡沫就能消失。
加入刚才调制完毕的一碗混合油，三四勺蒜泥颗粒（或蒜泥酱）。此时汤料比较难看，但其实味道很香。
盖上锅盖将汤料烧开，倒入小龙虾（我的锅一次可以倒入3斤）
倒入的量不能让龙虾超出汤液面，注意用勺子把龙虾压入液面以下，盖上锅盖，大火烹煮。
约4分钟后，查看龙虾壳变硬，颜色变得更红，此时可以用勺轻轻翻搅一下。此时翻搅不容易把虾腿搅断。（大火时间不能太长，4-5分钟就可，否则肉质变老）
改为小火，再加入两勺蒜泥颗粒，再撒上葱段。注意！此时加入蒜泥颗粒，不是蒜泥酱，因为前面加入的蒜泥酱颗粒细，能更好地溶入汤汁，但烧制时间长后，蒜味变低，而且酱溶在汤中，捞出时没有观感，所以小火时加入颗粒状的蒜泥，可以增强蒜香和观感！加葱段的目的主要是增强观感，促进食欲，其实也可以不加。
盖上锅盖小火煮4-5分钟，然后再关火。最后切记一定要利用余温焖3-5分钟后再盛装（让汤汁和调料有更充足的时间溶入虾体）
用漏勺先捞出虾体，最后舀出汤料内残余的颗粒状蒜泥浇在虾上，可增强蒜香和观感。
友情提醒：
1.如果烧出不是现吃的，需要将虾体和汤汁分开来盛装，否则泡时间长了会变得很咸，虾肉口感也会变差。吃的时候再混合，必要时加热。
2.不加汤汁的干吃，味道也很好，但加入汤汁味道浓厚。
3.以上三瓶啤酒的汤汁量我个人估计可以反复烧制20斤左右的龙虾，期间需要适当加料添水（最好直接添啤酒）。我没有试过烧这么大量。
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