关于酱香酒有很大的来头，酱香酒的勾调讲究五行阴阳平衡，五行又对应五味，五行平衡，五味协调的酱香酒才是好酒。

在大曲酱香工艺里面，每一轮次的酒都有自己的特色。

第一轮次的酒：粮香突出，味道略酸。

第二轮次的酒：醛味突出，味道略酸。

第三轮次的酒：略有酱香，味道醇甜。

第四轮次的酒：酱香突出，味道醇厚。

第五轮次的酒：略有焦香，回味甜，味绵长。

第六轮次的酒：焦香突出，有焦苦味。

第七轮次的酒：焦香重，略有枯味。

上好的坤沙酒，五味平衡，入口酱味响亮，酱香中还透着淡淡的焦香、花香，各种味道在口中逐层绽放，层次丰富细腻，回味优雅且长。

所以有苦味不可怕，只要微苦带甘、五味协调，不是某一味特别突出暴烈，那都是在可以接受的范围内的。

稍微一般点儿的坤沙酒，在五味平衡的基础上，焦香会有些露头，花香淡雅，层次没有那么丰满，在调味过程中，六七轮次的酒占比较重。

而刚刚调好的坤沙酒入口暴，活力过大，虽然酱香清醒，但是因为暴口，给人感觉非常燥，味觉就容易麻痹，不宜用来细品。而这种新酒还是需要陈放三年以上，味道才会趋于老醇。