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到了现在这个天气，又想起去年有个叫Darren Wong的华裔小伙在纽约开了家甜品店，主打一种叫“Raindrop Cake（雨滴糕）”的单品。某些视觉系的老美，还自发给它取了个梦（玄）幻的昵称——天使的眼泪。
Raindrop Cake官网
额……这货怎么有种似曾相识的感觉？这难道不是大四川的土著甜品冰粉儿吗？
但是，它已经不再是当年九眼桥边的那碗冰粉儿了，ABC电视台、社交媒体buzzfeed等都做了连续报道，在Instagram上面搜#raindrop cake#全是各种打卡照，就像我们在朋友圈晒美食那样。
在经历了取艺名、凹造型后，这样一碗冰粉儿的价格变成了人民币52元。怎么肥四？好在下楼浪了一圈回来，发现冰粉儿依然是7-15元/碗的亲民价。
这道以四川作为大本营辐射地球人的消夏小吃，是高温天气里的刚需。不仅XX点评上，3000多家让你挑到眼花缭乱，甚至在成都这个餐饮业没有一天不在厮杀的地方，还自发形成了冰粉儿一条街。
奎星楼街走9遍，你也不会累。在这条只有400米的成都老街上，平均20米就有一家售卖冰粉儿的店。吃哪家？小联揣着一颗不怕胖5斤的心，决定从头吃到尾，并专业搭讪了10位冰粉儿店老板。
在冰粉儿一条街，有个鄙视链是人尽皆知的。
港真，刚进入这条街的时候，有一瞬间的失望：根本不是脑补中那种遍地都是冰粉儿店的画面。
很多店门口都贴着一张印着“冰粉”两个字的A4纸
不要慌，其实冰粉儿是在和你躲猫猫。比如，路口第一家店的老板娘就说，我们主业是做蛋烘糕的，天热了就开始卖冰粉儿，这条街很多店都是这样。“但你放心，冰粉儿都是纯手搓的,”这句话就像一个暗号，懂的人会心一笑，但外地人可能会略呆萌地问：“有什么区别？”
在四川人眼里，只有手搓冰粉儿才是传统的、资格的、会fu吸的。也只有手工冰粉儿会略带一点淡黄色，剔透中能看见满满的气泡，这些气泡可以促成更多辅料的入味。
手搓冰粉
魔芋粉兑出来的冰粉
还有一种速成版冰粉儿，是用不到2块钱1包的魔芋粉兑出来的，根本谈不上啥子制作手法。对于这种假操作，冰粉儿一条街上的店老板们纷纷摇头表示，这完全是冰粉儿界的奇耻大辱，于是单方面把它划到布丁、果冻那一类了。
在四川，叫粉儿的东西是比较多的，外地人经常容易搞混淆。其实它们在原材料上有着明确地分界。
米粉儿是大米做的，凉粉儿是豌豆或红薯或洋芋做的，那……冰粉儿是啥子做的喃？
下图的植物叫假酸浆，是正宗冰粉儿的原材料，原产地在南美的秘鲁。到了明代，它和土豆、红薯一起漂洋过海传入中国，随后在四川遇到了一位美娇娘。
假酸浆
冰粉儿籽
当时，武阳西北部（今眉山市彭山县）有个叫王味缘的姑娘，有天发现香包里掉进了假酸浆的果实石花籽（后来又叫冰粉籽）。爱干净的王姑娘，回家就把香包拿出来洗。结果，洗出了一些透明的果浆，心大的她往里面加了点红糖，尝了以后，感觉凉幽幽、甜抿抿的，就给它取名“冰粉”。
极富商业头脑的王味缘决定做个冰粉儿西施，她的创业项目就叫“味缘冰粉”，后来逐渐传遍了四川乃至中国大江南北。
享用这种食物，讲究个望闻问切加肉测。
先说望，当它在塑料小碗里Duang~Duang~晃动时，心尖尖也跟着一起摇摆起来；再说闻，制作这种食品的行家说，其实冰粉儿略带微微的酸味；问，主要是顾客和老板的沟通，比如放好多糖、加好多料等等；切，是一个非常爽感的过程，当你拿起小调羹儿划破冰粉儿细腻光滑的表面时，无形中获得的是解压、静心的附加效果。
完成以上程序，接着就是吃了。冰粉儿娇弱的体质，注定了吃时切忌毛躁，慢动作是品味它的最好方式。轻轻一勺舀起来送到嘴边，冰粉儿顺着你的嘴皮、舌尖进入口腔，在牙齿间稍作停顿后颤巍巍滑向喉咙，最后只留下一丝冰凉的余味。
加配料前，我们必须谈谈“半糖主义”。
冰粉儿的古典做法是不需要加冰渣、冰块的。早年，它透心凉的感觉来自古井深处的储藏；到了现代，冰箱更加方便，降温过后即能做到碗里无冰心中有冰。
经过调制的糖水是它的灵魂。一碗讲究的冰粉儿，甜味是靠红糖和冰糖的融合来实现的，让人得到甜而不腻、富有层次变化的绝佳口感。
真心爱这道甜品的主要是嘴巴吃刁了的妹纸，有的人拒绝老板在碗里加冰，她们晓得货真价实的冰粉儿绝对不能用冰，因为这会冲淡甜度，“5分甜，不能再少了”。她们在耍朋友期间对男性实施的“半糖主义”，也在四川小吃中有所体现。
红糖配冰粉儿是早年间的基础款，随着人们口味的提升，如今还可能加入芝麻、薄荷叶、红豆、山楂片、小块西瓜、醪糟等等。现在的冰粉儿，少则8种配料，多的则可以来个大混搭，把近20种性质吻合配料加进去，然后做成了坊间流行的“爱马仕冰粉儿”。
爱马仕冰粉
除了不断创新冰粉儿种类，这条街也有个类似于孵化园的功能。这两年，陕西、江苏、湖北、湖南等地的创业者都到这里来拜师学艺。一位做冰粉儿的孃孃说，冰粉培训班的主要课程是搓冰粉儿、熬糖、揉糍粑，最快3天就能上手。但学费绝对不便宜，一般来说要花8000元左右。
在霓虹国，冰粉儿也换了个“水信玄饼”的马甲，价格也比四川地界上的贵那么一丢丢，大约300日元（约18元人民币）一份。
水信玄饼
小联真的想实名@各位吃货，在四川吃冰粉儿，52元不仅能买到3份爱马仕级别的超豪华冰粉儿，而且能让你撑到扶墙。想当初，小联立了个flag：吃遍这条街上每家每户的冰粉儿，结果吃到第3碗就已经走不动了，只想哭着向天再借5个胃！
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