樱花味的小仙女

本期导读：如何做出最好吃的猪皮冻，Q弹劲道？

我的回答是：“猪皮冻”是满族人发明的一种美食，以猪皮为原料，搭配香料以及沾汁制作而成的佳肴。做好的“猪皮冻”不但韧性好，口感、味道十分的美味。要想做好此菜，猪皮的处理、香料的选择、熬制的时间、以及沾汁或者拌菜的调配是关键

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“猪皮冻”也是一道比较不错的下酒菜，制作也不是特别的麻烦。沾汁吃、拌着吃都是不错的，甚至还可以用来包包子，很出名的“灌汤包”就是用猪皮冻制作而成。不管怎么做，最主要的还是“猪皮冻”如何能做的Q弹劲道。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作Q弹美味的------【猪皮冻】

主料：猪皮500克

调料：大葱、姜、八角5个、香叶3片、桂皮1节、小茴香10克、紫苏5克、盐20克、味精10克、鸡精15克、白醋适量

------开始制作------【猪皮冻】成品劲道、口感润滑、下酒小菜、养颜美容、清热利喉

《1》铁锅烧热，猪皮向下放入锅中，烫掉猪皮表面的绒毛，然后放入水中，用钢丝球清洗干净。注意：铁锅要烧热后再放入猪皮，带毛的一面向下，轻微的烫一下就可以，最好不要烫焦

《2》锅中加入清水，下入八角2个、大葱、姜片、盐、味精、鸡精、白醋适量大火烧开，猪皮变硬定型后捞出。去掉猪皮上多余的脂肪，然后切成小条或者小丁。注意：盐、味精、鸡精没有比例，只是为了增加底味，白醋必须要加入，猪皮不要全部煮熟，最后脂肪要剃干净

《3》锅中加入清水下入猪皮。取纱布包入八角、桂皮、大料、小茴香、香叶。放入锅中，大火烧开，转小火慢煮1.5小时左右，这时再加入盐、味精、鸡精调味煮20分钟，捞出调料包，猪皮和汤倒入盆或者保鲜盒中，自然凉透后切成片或者块摆盘，最后可以根据个人的喜好调汁或者凉拌即可。注意：水要一次加够，以没过猪皮2/3为最佳，大火烧开后要转小火，时间不能少，调料要最后放

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【猪皮冻】疑问解答

1这里用的是烧过的铁锅来烫的方法来去掉猪皮身上的毛，这样能让带毛面充分去除干净。而普遍的做法是用火直接烧，这样会使脂肪面的油渗出或者烤焦，烧的过程猪毛也不会烧的那么干净，清洗的时候十分的费劲，另外看起来也比较脏

2猪皮上的脂肪要剔除干净。脂肪是油份，这些油份会阻止成品结块，这样绝对是成不了猪皮冻的，另外油份十分的大也会影响口感和味道

3水要一次加够，中途加水会因为温度变化而破坏猪皮的组织，口感大大下降

4时间一定要够，猪皮的组织比较糙厚，需要很长的时间才能煮熟煮透。调料要最后放，这样能让盐、味精、鸡精的的味道结合到汤汁中，不会因为时间过长而挥发掉

------【猪皮冻】注意事项，及制作小“Tips”------

1猪皮看似干净，但是有很多肉眼看不到的绒毛，必须用火或者铁锅烧一下猪皮

2第一次煮的时候要加入白醋，这样能去掉猪皮的腥味

3所有的调料要用纱布包起来煮

4煮的时候时间一定要够，如果拿捏不准，可以用勺子舀起来看一下，以汤汁浓稠，比例为1：1为最佳

5制作好的“猪皮冻”可以搭配沾汁来食用。米醋、蒜蓉、生抽、盐、味精、鸡精、香菜来搭配。

6如果个人喜欢吃辣，可以加入干辣椒来调制，味道更佳

结语

这道美味Q弹的“猪皮冻”就做好了。猪皮含有蛋白质是猪肉的2.5倍，也含有碳水化合物，是猪肉的4倍，而脂肪的含量却是猪肉的1/2，对于吃肉发胖的人来说是最适合不过了，尤其猪皮中含有胶原蛋白，对于爱美的女孩来说，更能起到养颜美容的效果。这道小菜十分适合在家制作，当下的猪肉还是比较贵的，猪皮扔了也比较可惜，大家不妨在家试试，为您的家庭餐桌增加一道美味。

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小磊谈美食

大家好，我是晓镜。

“如何做出最好吃的猪皮冻，Q弹劲道”？要做出好吃有弹性且筋道的猪皮冻不难，只要做好以下几点就可以：1.猪皮要处理干净油脂；2.清洗要做到位，去除猪皮异味；3，猪皮和水的比例要掌握好；4.时间熬煮到位，观察猪皮冻成品状态和比例。

猪皮冻是我喜欢吃的食品之一，最喜欢猪皮冻满满的胶原蛋白，这也是许多人喜欢吃猪皮冻的原因之一，更何况猪皮冻吃起来口感弹性十足，又非常筋道，加醋和蒜汁辣椒油一浇，美味清口又解腻。小时候，逢年过节，我妈总会煮一些猪皮冻给我们吃，招待客人，猪皮冻里面除了猪皮，还有黄豆和花生，吃起来特别美味。

下面和大家分享一下具体做法：

1.买回来的猪皮去除上面残余的猪毛，用镊子拔或者用火烤，然后清洗干净。

2，坐锅烧水，猪皮凉水入锅，放入料酒，大葱和姜片，慢慢煮开，这时候猪皮会从软变硬，水开后煮3分钟，捞出猪皮。

3，清水冲洗后置于案板上，用刀轻轻刮去猪皮油脂，这是个耐心细致的活。全部刮干净后切成细丝。

4.烧一壶开水，将猪皮细丝放入盆中，加入食盐，双手反复揉搓猪皮丝，然后将开水浇到猪皮丝上，再用凉水冲洗干净，这样反复3次，猪皮处理的非常干净，基本无油脂无异味。

5，坐锅加入水，放入处理好的猪皮丝，水和猪皮比例为3:1，加入料包，（里面有八角，花椒，桂皮，干辣椒，香叶）不喜欢吃辣的不用放辣椒，加入食盐，大火烧开，小火慢煮1个半小时。

6.看到猪皮和水的比例大约1:1的时候就好了，猪皮丝悬浮于汤汁之中，这时候的汤汁已经是有些稠糊糊的啦，猪皮用筷子轻轻一夹会断。

7，喜欢吃原味透明的这个时候就可以了，假如您喜欢吃带颜色的，就加点酱油再煮5分钟。

8.将煮好的猪皮冻倒入容器中，放到温度低的地方，几个小时后，好吃Q弹的猪皮冻就成型了！

放上喜欢吃的料汁，简直不要太美味。

大家也可以在猪皮冻中加入喜欢的蔬菜丁，比如玉米粒，胡萝卜丁，做成蔬菜猪皮冻，也是不错的哦！

镜非台

如何做出最好吃的猪皮冻，Q弹劲道？最好吃的猪皮冻因人而异，评判标准也会有差异。我以为猪皮冻好吃与否，主要取决于以下三个方面：一是猪皮与水的比例；二是熬煮时间；三是酱料配制。试想猪皮放少了，任你如何熬煮，汤汁浓度依然稀释，即便勉强结冻也是支离破碎，难以成形，更不用提Q弹劲道了。若熬煮时间过短，猪皮的胶质则会释放不完全，猪皮未煨熟烂嚼不动，浓度一样达不到，冻出来效果差。酱料是猪皮冻的灵魂，配制方法有许多种，除了酱香味浓郁，还要适合自己。

猪皮冻是一道滑嫩爽口的凉菜，含有大量的胶原蛋白质和脂肪。猪皮冻不放有色调料，如酱油等，则为无色透明状，称之为“清冻”，古代叫水晶脍；倘若加入酱油等调色，则如琥珀般若隐若现，称之为“琥珀冻”；倘若加入黄瓜等果汁，则成为五颜六色的“彩冻”。我们的古人很早开始就学会了制作猪皮冻，东汉著名的医学家张仲景所著的《伤寒论》中记载的猪肤汤就是现代猪皮冻的雏形。

——科普猪皮汤汁凝固结冻的原理

猪皮凝固结冻其原理并不隐晦难懂，植物有植物胶，动物有动物胶，当这些明胶的含量达到一定浓度时，在合适的环境中便凝固结冻。众所周知，咱们日常食用的鱼汤，即使不放置在冰箱里0℃以下保鲜，在低温环境下照样结冻。

——猪皮时尚彩冻的制作

伴随着现代人们口味逐渐向着多样性方向转变，为满足不同人群的需求，食材的制作早已从传统模式升级，呈现姹紫嫣红的缤纷格局，在求新存异的基础上，颜值也大大提升，本文今天着重介绍时尚的彩色猪皮冻的制作方法，希望大家能喜欢。

【开始制作】

【食材】猪皮500克，黄瓜1根，沃柑1个

【配料】生姜1小块，蒜瓣6个，鲜红辣椒4个，香葱2根，香菜1根，桂皮1小块，干桔皮1块，八角2棵，花椒适量，食盐2克，生抽1勺，香油1勺，料酒1勺，蚝油1勺

【制作步骤】

第一步：准备香料包。生姜去皮冲洗干净，大部分切末剩余切厚片；蒜瓣用刀背拍扁去外壳切末；红辣椒洗干净去蒂切碎；香葱去根洗干净一根切碎，另一根打成结；香菜去根洗净切小段，姜片、八角、桂皮、花椒、桔皮系列香料用干净炒布扎紧；

第二步：焯水。猪皮冲洗一下，锅中加入清水，将香料包、香葱结、料酒和猪皮依次放入，开大火煮沸5分钟后，撇去水面上的浮沫，转中火继续煮沸10分钟，至软化捞出；

第三步：去油脂。待猪皮不烫手时用镊子将猪皮可见猪毛拨出，再用菜刀贴着猪皮面将油脂层剔除掉，然后切成细丝，用温水清洗3遍，至不再粘手为止；

第四步：榨果汁。黄瓜冲洗干净，刨皮，加入少许清水将皮榨成汁，用细筛网过淲掉渣子，将黄瓜汁倒入小碗中备用；沃柑剥皮去籽，再榨成汁，滤去筋膜等渣，倒入另一个小碗中备用；

第五步：熬汁。锅中倒入清水，再加入焯好水的猪皮丝，开大火熬制5分钟，转小火熬制60分钟后关火，加入少许生抽和食盐搅拌均匀；

第六步：加色。熬好的猪皮汤汁马上出锅，留少许制作酱料，其余分成三等份，其中一份的量稍多，制作无色透明冻，另两份保持均衡，并将黄瓜汁和沃柑汁分别倒入其中，搅拌均匀，分别由无色演变成绿色和黄色的彩色猪皮汤汁；

第七步：分层冷藏。将无色的猪皮汤汁装入方形容器里，盖上盖子，放入冰箱进行冷藏，大约5分钟后，从液体变成不流动的软体状，再将绿色汤汁慢慢地倒入到无色半固体上，重新放置冰箱进行冷冻，依此类推，待绿色汤汁冷藏至不流动的软体时，再倒入黄色汤汁放置冰箱继续冷藏；

第八步：成型。60分钟后三色猪皮汤汁充分凝结成一体的完全固态，拿在手里也不会变形，用小刀沿容器内壁划一圈，然后将容器倒扣在枮板上，方形的三彩猪皮冻完成，再将猪皮冻切成厚度为0.5厘米的长形片状，整齐地摆放在盘子里，下面可垫上生菜类叶片蔬菜；

第九步：制作酱料。热锅下油，油至六成热放入姜、蒜末和辣椒爆香，倒入生抽和蚝油，加入少量的猪皮汤汁，然后加入葱白和香菜茎翻炒拌匀制作成酱汁；

第十步：淋酱汁。将锅中拌匀好的酱汁直接淋入到三色猪皮冻上，再撒上葱青花和香菜叶，一盘色香味俱全的猪皮时尚彩冻大功告成，不仅颜值高，而且味道极好。

此法制作的猪皮冻原汁颜色透明无瑕疵，绿色和黄色十分鲜艳分明，除了拥有传统猪皮冻的滑爽咸香外，还增添了水果香甜的复合味道，像果冻般Q弹劲道，深受女性和小朋友们的青睐。

——技术总结之小雅的碎碎念念

① 猪皮在焯水中撇去水面上的浮沫，一方面是为了去除猪皮的污渍物和异味，另一方面摈弃掉开始变性的蛋白质。剔除猪皮上的油脂也有两个原因，一是降低脂肪含量，使其不油腻；二是使猪皮在熬成汁后不混浊，变得更加透亮。焯水后用温水清洗三遍也是这个道理。

② 猪皮熬煮成浓汁后，在这里加入生抽不是为了调色，而是为了调味，所以加入的量要控制不宜多加，多了便成了名副其实的“琥珀冻”了，“琥珀冻”透明度自然会逊色些，而且与黄瓜皮汁的绿色过渡效果不及无色的分明有层次。

③ 刨黄瓜皮时，可稍带一点果肉，这样黄瓜的清香也会分外明显，浓淡更加相宜。有人喜欢用波菜汁替代黄瓜，我个人并不建议，因为波菜少了清香气。也许有人要问：这么多品种的桔子你为什么独独选择沃柑？其实理由很简单：沃柑冬季成熟很新鲜，味甜筋膜少且水分充足。当然只要是此类的桔子均可，并不受限制。黄色亦可用波萝汁，红心火龙果汁颜色非常漂亮，也是彩冻的最佳选择，但去掉小黑籽较麻烦。

④ 猪皮汤汁无论调成什么颜色，只需放在冰箱冷藏室冷冻便可，若冰箱有零度保鲜功能的，放入此档能缩短凝固的时间，但不建议放入冷冻室里冰冻，稍稍疏忽就容易错过合适的凝固时间，导致结冰变硬。

⑤ 彩色果汁投放量需要控制，果汁多了，猪皮汤汁稠黏度降低，凝固难成形，所以需要调整果汁的浓度，沃柑采用原汁不要加水，黄瓜皮加入清水量要少。

——猪皮冻制作相关问题的疑惑解答

★ 制作猪皮彩冻如何判断什么时候适合增添另一种颜色？

单色猪皮冻一次性冷藏凝固便可以完成，而彩冻需要多次冷藏，色彩越多冷藏的次数就越多，因为每一个颜色需要冷藏一次。当一种颜色的猪皮汁从液态转为不流动的半固态时，也就是达到快凝固的临界值时，再加入另一种颜色的猪皮汁。若加早了，下层猪皮汁还处于半液态，光滑的平面会被新加入的汤汁破坏掉，并渗入其中。若加晚了，下层猪皮汁已凝结成固体，与上层新加入的界线分明，各自为阵，无法融合成一个整体。所以判断什么时候该加另一种颜色，是彩冻制作的一个难点，需要撑握足够的经验和仔细的观察力。

解决方案：10分钟打开冰箱观察一次，用手轻轻将盛装猪皮汤汁的容器摇晃一下，若汤汁周边荡漾，说明不适合加，反之，若汤汁周边较稳定，中间有些不明显的晃动，说明正是加入其它彩汁的最佳时间。

★ 猪皮与清水的比例多少比较合适？

猪皮与清水的比例并没有具体数据，因为猪皮所处猪的位置不同，其厚度和动物胶的浓度都有区别，所以要区别对待。另外与熬制时间有关，熬制时间越长动物胶浓度越大，凝固也就越好，口感Q弹劲道，有人将猪皮熬上5～6小时，至猪皮完全融化在汤汁中，这样的汤汁无疑动物胶含量高，但耗时太多，还容易焦化，所以并不推荐。猪皮与清水按照1∶3的比例配制相对合理，这只是一个参考数字，具体情况具体对待。

★ 如何增加猪皮冻的透明度？

若想要做出来的猪皮冻更加通透，就必须保持猪皮汤汁的清澈，所以去油脂和水果渣是关键。首先猪皮原材料要干净，上面没有盖有色印章；其次猪皮上的白色油脂要剔削干净，不要有残留；第三猪皮焯水开始出现浮沫时，需将浮沫撇去；第四猪皮焯完水切丝后，需要多清洗几遍；第五水果汁一定要用超细筛网淲渣，滤渣时不要用力挤压，防止细渣落入。

结语

猪皮彩冻是春节年夜饭值得推荐的一道凉菜，入口爽滑即化，劲道弹牙颜值高，有喜庆团聚的气氛，以其独特的味道，在满桌的菜肴中脱颖而出，显得别具风味。

注：图文均系本人原创，为今日头条首发，剽窃必究。

筱雅美食

北方人比较爱吃猪皮冻，尤其东北地区的居民更爱吃皮冻，可能跟吃杀猪菜有关，现在已经形成一种习俗，逢年过节的饭桌上必须要有猪皮冻这道菜，喝酒吃饭都可以佐食，它属于凉菜里面的重头戏。而且猪皮冻熬得筋不筋道，关乎好不好吃，甚至于常常被人议论半天，成为饭桌上的谈资。

猪皮冻就是猪皮加热后胶原蛋白溶解到汤里，冷却之后的凝固物。其实熬制猪皮冻的方法并不复杂，只要掌握了制作的时间和技巧就可以了。

一是肉皮的处理方式，油脂和猪毛要去除干净；

二是熬制的时间够长，让胶原蛋白成分溶解；

三是水和肉皮的比例要合适，熬好的皮冻才能成型。

肉皮不能太少，水不能太多，水和肉皮的比例为1:2.5，即水量是肉皮的2.5倍左右。就是一斤肉皮要放两斤半的水来进行熬制。【我这是高压锅版清冻，用水比例略微少一些。】

传统的做法有很多回答，费时费力，现在人讲究效率，省时省力最好，但是最省事的还是我这个最新版本。

今天就分享一款好吃，Q弹劲道还省事的猪皮冻，用来回答小编提出的问题。

猪皮冻好吃Q弹劲道之省事版本

需要食材：猪皮2.5斤、大葱10克、姜1块

需要调料：料酒10克、大料2个

制作过程：

1.猪皮洗净，放入冷水锅里煮开，撇去浮沫，放入少许料酒去腥。大火煮三分钟左右，捞出猪皮，用凉水轻轻过一下，沥干水分。

2.检查猪皮表面有无猪毛，火燎或者用镊子拔除均可，猪毛特别多的地方直接切除。

3.剔除多余的油脂。猪皮里面有一层薄薄的脂肪，需要用刀贴皮剔除。肉皮处理好之后剩余2斤左右。

4.将猪皮切成条状或碎末状均可，一般我都切成条状，粗细以筷子为准，刀功好的随意。

5.猪皮条入开水锅再次去油去味，汆烫两分钟即可捞出。

6.高压锅倒入清水，约为肉皮的两倍多一点，即2斤猪肉皮放入5斤水就可以了，放入大块葱段姜片和大料，少许料酒即可。

7.大火烧开高压锅转中火，上汽计算时间煮30分钟，关火焖至自然放气即可。

8.将熬好的猪皮冻汁水倒入干净盆里，捡起葱姜和大料，放到阴凉处，自然冷却十个小时左右。我是放在楼房过道上一晚上就可以了，上面套上塑料袋别封紧，避免落东西就可以了。

技术总结

一、肉片买整块大张的，虽然贵一点点，但处理起来省事得多，买边角料的猪皮，一个是毛多，一个是也不平整，回去剔油也比较费劲，还会造成浪费，所以综合来看买整块的比较划算。

二、通常处理猪皮是先汆烫一下再拔毛，然后再剔除油脂，我的做法是直接煮至猪皮软化，一次到位，然后再去拔毛和剔除多余油脂。剔除油脂时可在猪皮一头用刀扎个口子，用手勾住，然后用刀剔油，这样就不会太滑，好处理一些。再者案板要保持干爽，如果有水或油渍，猪皮就会滑动，不好去油。

三、猪皮煮三分钟左右，煮至猪皮有胶质感时，容易切碎。如果只是汆一下水，猪皮会特别硬，不好切，比较费力。所以多煮几分钟，猪皮软化后就很容易切成想要的形状了。

四、猪皮一次用量最少两斤左右，太少不好熬，费一回事怎么也得吃个三四次。猪皮和水比例就是1:2.5，略多一点的水是蒸发掉的，剩下来的就是黄金比例1:2，猪肉皮为1，水为肉皮的2倍。

五、正常熬皮冻的时间不低于一个小时，想要熬得非常Q弹，时间得一个半小时以上。

六、我用高压锅这种方式做皮冻，省时省事，上汽后三十分钟即可关火，自然冷却后倒入盆里，凉透就很Q弹劲道了。

关于如何做出最好吃的猪皮冻，Q弹劲道的问题，我的答案是猪肉皮不能太少，每次以两斤为宜；猪肉皮和水的比例1:2.5；高压锅煮制时间为三十分钟，这样做的猪皮冻就会很Q弹很劲道了，以上做法真实有效，特别适合在家里制作，Q弹劲道的猪皮冻，你学会了吗？！

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！【原创首发】

今天菜不咸

如何做出Q弹筋道好吃的猪皮冻？我的答案是：

猪皮冻是猪皮加水经过长时间熬制以后，使猪皮中的胶质融入到水中，再经过低温冷却使猪皮和汤凝固在一起而制成。猪皮冻口感爽滑Q弹，美味可口，且猪皮冻中富含胶原蛋白，营养价值极高。相传猪皮冻起源于满族，现在在东北菜中也会常常见到它的身影。猪皮冻按颜色可分为“水晶冻”和“红冻”。

“水晶冻”与“红冻”最主要的区别是“红冻”在制作时加入老抽或酱油等调色料。喜欢“水晶冻”的伙伴在熬制时就不需加老抽或酱油了，喜欢“红冻”的伙伴可以根椐自己的喜好添加适量的老抽或酱油。也可在做冻时加些黄豆和花生米一起熬。

水晶猪皮冻的做法：

①清洗猪皮，焯水去腥。先把猪皮清洗干净，然后取一口锅，锅中加水，把猪皮放入水中，再加点料酒，加热至水沸腾，把猪皮捞出。

②猪皮去油去毛。把猪皮捞出以后，用刀子刮去猪皮背面的油脂。并且猪皮经过开水氽烫以后，没烫之前看不见的猪毛都显现出来，这时需用镊子或刮刀把猪毛刮洗干净。如果有喷枪的话，可以用喷枪喷一下，把猪毛烧掉，这样比较省时省力。

③猪皮切条清洗。把猪皮收拾好以后切成条放入盆中，加盐揉搓至盐溶化，用清水清洗两遍，把猪皮清洗干净。（tips：猪皮加盐清洗是为了去除猪皮的异味和猪皮上残留的油脂。猪皮切成条是为了让胶原蛋白更好的溶入水中。）

④猪皮加水熬制。把猪皮放入锅中加水，猪皮与水的比例为1:3 ，然后再放入葱、姜、料酒，加适量的盐调味，大火煮开，小火煮40分钟。也可以把猪皮放入盆中加适量的水，放入葱、姜、料酒、盐放入蒸锅中蒸40分钟。（tips：猪皮与水的比例为1:3左右，如果加水太多，容易导致皮冻凝固不好，如果加水过少容易糊锅。）

⑤放入冰箱冷藏成冻。把汤中的葱、姜捞出，把汤和猪皮倒入一个干净的容器中放凉，然后放入冰箱中冷藏12小时。

⑥切片淋油食用。从冰箱中取出切成片淋上蒜泥红油或者是蘸着红油食用。

蒜泥红油汁的做法：

用料：

蒜泥、酱油、白糖、红油、香油、盐、味精。

做法：

取大蒜25克捣成蒜泥，加入10克酱油，5克红油，5克香油，3克白糖，1克盐，2克味精，用筷子搅拌均匀。

如果家中没有红油可到超市购买，也可以自己做一些备用。制作红油的方法，我今天微头条有介绍，这里不再赘述。

一[猪皮冻制作相关问题答疑]一

• 做猪皮冻时猪皮如何选择？

做猪皮冻的猪皮不要选用黑毛猪皮和老母猪的猪皮，要选用厚一点的大张平整且毛茬浅的嫩猪皮最好，但也不能选用太薄的小猪皮，小猪的皮胶原蛋白含量少。带防疫印章的肉皮，水煮后用刀把颜色去掉，以免影响皮冻的颜色。

• 猪皮冻为什么凝固不好，容易散？

好多朋友自己做猪皮冻时，猪皮冻常常凝固不好，这是什么原因呢？猪皮冻凝固不好的原因大概有四点：①因为没有把猪皮上的油刮干净，猪皮上带的油太多，这样就容易导致皮冻凝固不好容易散。②肉皮中加的水过多，熬出来的汤不粘稠容易导致凝固不好。③熬制时间太短，猪皮中的胶质还没有充分的熬出来，容易导致皮冻凝固不好。④把猪皮汤应放入冰箱冷藏，而不要冷冻，皮冻冷冻以后取出解冻时，皮冻就会散。

• 猪皮冻一次没熬好可以回锅吗？

如果猪皮冻熬的时间太短，一次没有熬好，可以放入锅中重新熬制。但是熬制的时候需要多搅动一下，避免沉到底下的猪皮糊锅。

• 肉皮沉底怎么办？

自己做猪皮冻的时候常常是猪皮在底下，汤在上面，混和不均匀。如果要想猪皮和汤混合均匀，首先加水的量要适度，水不能太多，猪皮熬好以后，水正好漫过猪皮最为适宜。另外在猪皮冻快要凝固的时候，用筷子搅拌一下，这样猪皮就能与汤混合均匀了。

• 猪皮冻凝固多长时间，放冷藏还是冷冻？

熬好的猪皮汤一般是放入冰箱冷藏即可，冷藏时间大概为10个小时左右。皮冻千万不要放入冰箱冷冻，有人可能认为温度越低，皮冻凝固的越好，其实不然，皮冻在冰箱冷冻以后，取出解冻以后就会散。

• 熬猪皮冻时可以放黄豆吗？

熬制猪皮冻时，可以根据自己的口味加入黄豆或者是花生米。花生米和黄豆最好，先用水泡软。可以根据自己的口味加入一些玉米粒、青豆、胡萝卜粒制成什锦猪皮冻。

总结：

猪皮冻中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量少，营养丰富。特别是爱美的女士，多吃一些猪皮冻，对皮肤有好处，也不用担心变胖。猪皮冻的做法固然简单，但也需要注意一些细节，比如猪皮与水的比例，熬制时间，冷藏温度等。否则就是简单的皮冻也容易做失败，这很好的印证了那句老话“细节决定成败”。

大家好，我是天地食方，认真做好每一个问答。欢迎与大家交流美食经验，做一个爱吃会吃的美食主义者。本文系作者原创，如果你对本文不同的看法，欢迎下方留言。

天地食方

导读：如何做出最好吃的猪皮冻，Q弹劲道？

大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题，我的回答是：猪皮冻是北方比较常吃的一道菜，尤其是天冷以后，几乎家家户户都会做上一些猪皮冻，猪皮冻含有丰富的胶原道白，美容又养颜，做的好的猪皮冻吃起来Q弹又劲道，想要做出好吃的猪皮冻其实很简单，只要掌握好水与猪皮的比例，控制好熬煮的时间，把猪皮去腥即可，掌握好这些，即使厨房小白也能做出Q弹劲道的猪皮冻。

什么是“冻”？

所谓“冻”就是把富含胶原蛋白的食物（比如猪蹄、鸡爪、鱼皮、猪皮等）经过熬煮以后冷冻产生的果状物体。可以做“冻”的食材很多，咱们常见的美食鱼冻，水晶肘子，鸡爪冻都是“冻”制品，比较常见的还有猪皮冻，由于猪皮中含有大量的胶原蛋白，在熬煮的过程中可以转化为明胶，明胶具有网状空间结构，增加细胞生理代谢，有效的可以改善皮肤组织的储水功能，所以经常吃“冻”是可以改善皮肤湿润状态的。

——“猪皮冻”的制作方法——特点：Q弹劲道、无腥味

【主材】：猪皮

【辅材】：葱姜 料酒 八角 小茴香 香叶 草果 花椒 （香料可以装在香料包里）

——制作步骤——

1、买回来的猪皮尽可能的浸水时间长一点，这也可以有效去除一部分腥味，然后把猪皮的残余猪皮用镊子把干净，切大块备用。

2、锅内加入凉水，加入葱姜料酒，然后把猪皮放进去，将锅内的水烧开，水开以后大约煮猪皮三分钟，然后把猪皮捞出冷却备用。

3、然后我们检查一下看看猪皮上还有没有猪毛，有的话继续去除猪毛，然后把猪皮一面的肥油用刀刮下来，尽量的把肥油刮干净，要不然做出来的皮冻不够晶莹剔透。处理好以后我们用盐把猪皮搓洗上两三遍，这样可以有效的去除腥味。

4、猪皮搓洗好以后用清水冲洗干净，然后我们把猪皮切成细丝，再次起锅加入凉水，给猪皮丝焯下水，这样做出来的皮冻不仅没有异味，而且特别的Q弹晶莹剔透。

5、我们把清理好的猪皮丝放入高压锅内，加入葱姜片，加入香料包，一次性加足清水，水的量大约是猪皮的2倍即可，如果是炖锅的话建议加入猪皮的3倍，高压锅上汽压15分钟即可，放气以后把料包葱姜捡出来，加入适量食用盐调味。

6、然后把猪皮与熬制的汁一起倒入容器中，等冷凉以后放入冰箱冷藏室冷藏一夜即可。

——》猪皮冻制作过程中常见问题的解答

1、为什么有的做的猪皮冻是透明的有的是酱油色的？

答：猪皮冻分为清冻和混冻两种，清冻就是只有熬制的汤冷冻成的，混冻就是在熬制的过程中加入酱油或者瘦肉，颜色有透明色和酱油色。

2、猪皮冻没有“冻”住怎么办？

答：猪皮冻没有“冻”住的原因主要有三点，一是猪皮上的肥油没有处理干净，二是煮的时候不够，三是水放的太多。如果是第二或者第三种原因的话，可以回锅重新熬制，熬到一定程度即可重新冷却成冻。

3、水与猪皮的比例是多少？

答：如果用高压锅的话建议水与猪皮的比例是2：1或者更少的水就就可以了，如果用普通锅的话就需要放稍微多一点的水，建议3：1或者4：1,这个主要看熬制的时间，熬制的过程中要注意观察，汤汁比较浓稠时就可以了。

——》做猪皮冻的技术小tips:

1、做猪皮冻时，记得一定要把焯好水的猪皮用盐搓洗两三遍，这样可以完全去除猪皮内的腥味，还能把猪皮表面的杂质搓洗干净，做出来的猪皮不发黑而且没有异味。

2、猪皮焯水的过程中，锅中产生的浮沫尽量去除干净。

3、如果不用高压锅的话一定要小火煮，火大了的话水分蒸发的比较快，水分没有了的话中途加水很容易皮冻不成型。

4、猪皮冻冷却以后尽量在其表面敷上一层保鲜膜，防止其风干形成一层硬膜影响口感。

结语：

其实做一道Q弹劲道，无腥味的猪皮冻真的不难，只要掌握好猪皮的去腥、去油，熬制的小技巧就可以做出来，即使你是一个厨房小白，一样可以做出美味的“猪皮冻”，用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

如何做出最好吃的猪皮冻，Q弹劲道？

又到春节，每年春节我妈都会做猪皮冻来吃，有时候是做透明皮冻，有时候是做放花生米的酱香皮冻，春节的时候切上一个冷盘，浇上料汁又或者是直接吃，透明的皮冻做的Q弹，带着一点嚼劲，入口又好嚼，一点都不散。

要想做出好吃且Q弹且透明的猪皮冻也不是很难，但是在做的时候是有几个小窍门的，掌握好了小窍门，你也可以做出非常好的猪皮冻，现在跟大家分享一下透明猪皮冻的做法。

【食材】

猪皮

【配料】

姜、八角、料酒

—— 【开始制作】 ——

1、将猪皮清洗干净，用刀一点点的将猪皮内侧的油脂刮掉。（这样做会让做出来的猪皮冻晶莹剔透，非常好看，口感也细腻）

2、将刮去油脂的猪皮冲洗一下杂质，放在锅中煮一下，煮到可以拿筷子插入，就可以捞出了。

3、将煮好的猪皮过凉水，假如还有没清理好的油脂，可以再次清理一下，彻底清理干净后，将猪皮平铺好，均匀的撒上盐，搓洗一下，既能入味又能再次清理一下残留的油脂。

4、再次将搓洗好的猪皮清洗干净，切成丝，将猪皮和水以1:5的比例进行熬制，锅中放入两颗八角，三片姜，一点点料酒，水开后转小火，撇出浮沫，用小火熬制90分钟即可。

5、将煮好的猪皮冻晾凉后倒入无水的容器中，放入冰箱冷藏中放一晚，第二天就可以吃到晶莹剔透的猪皮冻了。

吃的时候自己制作一点料汁浇上去即可，非常简单方便哦。

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江一鱼

提到猪皮冻，想必大家都非常熟悉，它是汉族的一种传统特色美食，生活中有很多人喜欢吃猪皮冻。猪皮冻非常有嚼劲，它是经过长时间熬制而成的。也正是因为如此，猪皮冻中含有非常丰富的胶质、蛋白质以及硫酸皮肤素等。经常吃猪皮冻还能够起到软化血管、促进造血功能的作用。而且，女性多吃猪皮冻还能够美容养颜。

众所周知，猪皮冻在外面很多熟食店里面也能够买到。但是，大多数人并不敢买，害怕外面买的猪蹄冻里面有明胶之类的添加物。所以，大多数人都会选择自己在家做。其实，猪皮冻的做法也是非常简单的，只要掌握几个小技巧，就能够做出晶莹剔透又可口的猪皮冻。下面，和小编一起来了解一下吧！

在做猪皮冻之前，我们应该提前将所需要的食材准备好：生猪皮、八角、大葱、桂皮、生姜、香叶、老抽、食盐。将猪皮买回家之后清洗干净，放入清水中煮五分钟左右。煮好之后将猪皮捞出来，刮掉猪皮上面的油脂，并用小镊子将猪皮上面的毛拔干净。

将处理好的猪皮切成均匀的细条，锅里倒入适量的清水，将切好的猪皮条放入，并加入适量的大葱、八角、姜片、桂皮、食盐、老抽搅拌均匀。大火烧开之后，将上面的浮沫撇掉，然后再转成小火慢慢熬煮，熬煮一个小时左右就可以了。将熬好的猪皮汤放入一个带盖子的保鲜盒中，放凉后再放入冰箱凝固，第二天早上就可以吃了。吃的时候可以用葱花、陈醋、香油等调制一份蘸料，这样吃起来会更过瘾。

好了，以上就是小编给大家介绍的，在家做猪皮冻的技巧。大家有没有学会呢？如果有不了解的问题，也可以在下方评论区留言。最后，喜欢小编这篇文章的话，记得点赞、收藏加分享！更多美食咨询敬请关注美食小窍门殿堂

小糖呀哦

这样美味的料理是怎么做出来的呢？一起来看看吧！

猪皮冻

食材：猪皮、水、姜、葱、盐、酱油、料酒、老抽

1、去市场买新鲜整张的猪皮，让老板帮忙清理掉多余的猪毛和油脂，不过他们大都是粗略的处理，还是需要自己回家后再细心清理一遍的

2、将整张猪皮冲洗干净，放入锅中，加入没过猪皮的冷水，大火加热

3、往锅里加入几片姜片和少许大葱段一起煮，可以去除猪皮的腥味

4、再往锅里加入一勺料酒去腥，等锅中水煮到沸腾之后，再让它煮5分钟，直到锅中出现浮沫，就可以关火将猪皮捞出了

5、将煮过的猪皮用水冲洗干净，再用刀仔细的刮掉猪皮表面的油脂和猪毛，然后切成大小均匀的块状

6、将切好的猪皮放入干净的锅中，加入大量的清水，大火煮到沸腾，再转小火让它炖煮2个小时，期间需要经常去搅动它，防止猪皮黏底

7、经过两个小时的炖煮，猪皮已经变得软糯了，汤汁也熬成了略微发白的颜色，这时候就可以来调色调味了

8、往锅中加入两勺酱油，适量的盐，搅拌均匀，颜色太淡就再加小半勺老抽，然后尝尝咸淡，合适的话就让它继续炖煮3分钟，便可以关火了

9、找几个合适的容器，将猪皮汤汁倒进去，按压下猪皮，让表面尽量平整，等冷却到室温后，覆上保鲜膜送入冰箱冷藏一晚上，等它凝固成块，猪皮冻就完成啦！

用刀分离猪皮冻和容器，倒扣出来再切成小块，直接就饭吃，或者搭配下自己喜欢的蘸料吃，都是非常美味的哦~

趁着冬天还未过去，赶紧来上一份美味的猪皮冻吧，给这个季节的美食，增添上这鲜美的一笔，让生活变得更加有滋有味！

今碗吃什么

如何做出最好吃的猪皮冻，Q弹劲道？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：对于生活在北方的我，对猪皮冻有着很深的记忆，记得每逢春节的到来，家里年夜饭的餐桌上，就会有这道平日见不到的好吃又劲道的猪皮冻，而且还会在连续几天都会吃到；知道了这是母亲用平日积攒下来的肉皮为了过年而熬煮的......。现在、每逢春节到来家里还有做一盆皮冻的传统；现在好了，到菜市场已经能买到处理好的肉皮了，就不用平日积攒肉皮了......。

要想做出Q弹劲道好吃的猪皮冻其实并不难，只需要注意两个方面；一是肉皮的处理；二是水的加入和炖煮的方法。下面就根据我个人经验向大家分享一下如何做出Q弹的猪皮冻。

猪皮为什么能做出皮冻！

猪皮通过煮制能做出皮冻，是由于猪皮中含有大量的胶原蛋白质；胶原蛋白质在与水混合后的加热过程中，转化成明胶；明胶是胶原部分水解后的产物，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水从而形成了我们看到和食用的猪皮冻了。

做出Q弹劲道的猪皮冻的几个要点！

一、必需去掉肉皮表面的油脂和杂质。

我们知道了做皮冻是利用猪皮中的胶原蛋白，附着在肉皮表面的油脂和杂质必需要去掉，否则会影响到皮冻的制作。清洗肉皮要先将肉皮煮软（凉水下锅，水开三分钟捞出，放置不烫手时即可），用刀刮去肉皮表面的油脂和毛发等杂质；再改刀切成小条，撒一些食盐，用手充分揉搓后用清水冲洗干净。

二、熬煮肉皮时加水的比例！

熬制皮冻对于水的加入虽然没有严格的规定，但是过多或者过少都会影响到做出皮冻的效果；加水过多，则需要长时间熬制，这样费时不说还会让肉皮失去弹性的口感；加水过少，则不能将肉皮中的胶原蛋白质充分转化成明胶，同样不会达到预期的效果。具体加多少合适，个人的经验是：皮冻与水的比例不能超过1：3。

三、煮制肉皮的方法！

要想做出Q弹的皮冻，熬制需要三次加热煮沸来完成；

第一次加热煮沸：将清洗干净的肉皮条加水（水没过肉皮即可），大火加热煮沸，5分钟后关火，捞出肉皮，倒掉水。

------说明：这一步加水煮沸是为了去除残留在肉皮表层部分油脂，这次加水煮沸由于时间较短，并不会使胶原蛋白质转换出来而造成浪费。

第二次加热煮沸：按1：3的比例加入肉皮和清水，加盐；开大火煮沸，然后转小火煮60分钟，关火晾凉。

------说明：喜欢吃清冻的可以加入适量的盐来调味；不喜欢清冻则可以加一些酱油、料酒调色调味；不建议加葱、姜及大料等来进行调味（原因最后解释）。

最后一次加热煮沸：通过一小时的小火煮制完放凉后，就已经凝固成我们需要的皮冻了，但这并不是我们想要的Q弹效果；还需要上火再次煮沸操作一下；小火煮沸后关火放凉，放入冰箱冷藏一夜；改刀切块，配上蒜汁就可以上桌了。

------说明：一定要用小火慢煮。再次煮沸可以更加充分地完成胶原蛋白的转换，达到要求的皮冻更加Q弹的口感。

为什么不建议直接加葱、姜及大料等来进行调味！

这是由于葱、姜及大料在与肉皮同煮的时候，肉皮中的胶原蛋白转换成明胶，明胶同时会将葱、姜及大料包裹住，使这些调味品很难释放出味道，难以起到调味的作用；如果要放建议先将葱、姜及大料等调味品用水煮一下，制成料水，再加到皮冻中。

關鍵字: 好吃 弹劲道 猪皮