煎炸食物是最常见的一种烹饪手法，也是家家户户都喜欢，也都会掌握的一种烹饪手法。现如今年光将至，煎炸一些食物更是必不可少的。不知道大家在煎炸食物的时候有没有过这样一种经历，就是在煎炸食物的时候可能会用到大量的油，等煎炸完成以后这些油就会剩下来，很多人都想要把这些有二次利用，但又怕这些用过的油对人体的身体有害，又不太敢用，那这些剩下的有到底该如何处理呢？
对于这样剩下来的油来说，可能它的味道特别的难闻，尤其是炸过鱼虾之类的油，闻起来就鱼腥味特别的重，对于这样的油，如果用来炒菜的话，肯定吃起来就不好吃了，不管是做什么用，可能他都会有一个很大的鱼腥味，对于酒店大厨来说，其实他们在平时的生活中也是会经常遇到这样的一种方法的，可是他们却从来都不会为这样的问题而头疼，那么，炸东西剩下的油到底该咋办？酒店大厨：一招让“腥油”变“香油”
首先我们也都是把这个油油炸过以后呢，表面的一些残渣全部给去除掉。这些油炸如果在油里面反复的话，会产生一些有害的物体，当油沉到底部会看到非常多的一些混杂的部分，这些混杂的部分呢，我们也都是要把它给扔掉，千万不要用。接下来我们就可以准备一些葱段和生姜片，花椒，还有陈皮。这个时候呢，油也都是已经凉了，把花椒和陈皮放到油里面就开始进行加热，我们要观察一下花椒的颜色。但花椒和陈皮变颜色以后呢，我们也都是要捞出，千万不要等到它们变黑，要不然都会影响油的品质。这一步的作用的也都是能够让剩下的油去腥，最后加一点香叶，还是要冷油下锅。
一定要冷油入锅，以免入锅就炸焦而香味没渗透出来。然后加入大葱段和生姜片，慢慢炸，直到大葱段微微炸焦后捞出。大葱和生姜片要稍微多放一点，也可以还加入一些大蒜瓣，这样处理后油就很香了。炒菜、做饼或者做辣椒油，都可以用这油。
最后想题想大家的是，调制好的旧油不能跟新油參一起，因为旧油用完了再往油壶里面装新油，油脂的氧化速度会加快，而且油脂的氧化还会传染。一般来说，往油壶里添加一个家庭一个星期所需要的量就可以了。油壶最好买玻璃的，而且买食用油的时候最好买小包装，这样比较健康。塑料瓶装的油买回来之后，要尽快分装到深色的玻璃瓶，因为油的酸败速度和光照有很直接的关系，所以要避光。
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