發發麵除了酵母，還要加3樣，成品才能宣軟白淨有彈性
很多朋友蒸饅頭包子花捲總是發不起來，就是麵糰發好了，蒸出來的也還是不如意。
俺今天做的這款花捲即鬆軟筋道，又焦香酥脆；芝麻的香，椒鹽的香相互交錯，真是口口滿足。
不光好口味，還有好營養。小小黑芝麻現在被認為是補鈣之王，每天一小勺可以幫助你強健；而花椒又是袪溼高手，保你健康。
饅頭要做的好，營養還要全面，來看看怎麼做吧，在製作過程中我會詳細講解，每一個製作過程為何要這樣做？跟我學，保證你也能蒸出像外面賣的饅頭花捲。
材料：麵粉300克、糖3克、酵母粉3克、黑芝麻20克、花椒1克、鹽4克、油15克
製作：
麵粉300克加3克的鹽、3克的糖、3克的酵母粉和約170克的溫水揉成團，然後餳15分鐘，加入一勺子豬油，揉成光滑的麵糰。放在溫暖處餳發至2倍大小，用時1-2小時。
小經驗分享：這兒加鹽為了麵糰更有彈性，加糖為了更好的發酵，加豬油為了成品更加柔軟白淨。
水的量要根據麵粉的吸溼性調整，這兒水也可以用部分牛奶代替，成品會更加好吃。
2.芝麻20克加入1克的花椒和2克的鹽炒香，然後用料理機打成粉末，或用石臼搗成粉，這就時椒鹽黑芝麻粉（如用破壁機就可打成芝麻醬，也是不錯的，在後面的操作，可以少用些油）。
如果想做甜的，就芝麻加白糖，打成粉。
3.將發好的面倒在抹有薄油的案上（這叫做油案），你可以看到發好的麵糰是多孔的。
4.不要去揉麵，直接用擀麵杖擀開，在面片的表面抹上一層薄油，約15克，撒上椒鹽黑芝麻粉。
小經驗分享：如果你排氣的話，還要再一次的餳面至少20分鐘，才能進入下一過程的操作。按我的方法做省時，成品還特別的宣軟。
5.將其折三折，然後切割成若干小條，你可以先試卷一個，看看大小，然後調整一下，我平時喜歡做小一些的，這樣熱的時候比較快速，容易熱透。
6.取兩個小麵條疊在一起；捏住兩頭向相反的方向扭一圈；然後將兩端捏和在一起，放在下面，一個花捲就做成。
7.花捲做好就可以蒸了，我今天想吃水煎的。
鍋裡抹一層薄油，燒熱後關火，將花捲生坯碼入，花捲彼此間要有一些空隙。
然後蓋上鍋蓋，餳發15-20分鐘。
8.看到花捲明顯變大的時候，開中火，將鍋再次燒熱，大約用時1分鐘。然後打開鍋蓋，倒入清水漫過花捲底面，迅速蓋上鍋蓋，用中火煎煮。大約7分鐘後，水分就收幹了，關火燜3分鐘。
9.打開鍋蓋，檢查底面，各個都是金黃焦脆的哦，起鍋美美地享用吧。
小經驗分享：
用水煎法，比通常的上籠蒸要快速，也更不容易失敗。要注意的是一定要用中火煎，火大了，水分很快蒸發，底面糊了，上面還是生的。
還有發好的面不要再揉，如果你一定要排氣的話，請再餳20分鐘，讓麵糰變得柔軟 再進入下一步操作。
過年這幾天在家試試吧，你一定能發的好，蒸的好，新的一年蒸蒸日上，發發發！
閱讀更多 挪紅 的文章
