此菜豆花滑嫩，肥腸鮮美厚重、肥而不膩、辣而不燥、既開胃又爽口！
原料：
豬肥腸250克、嫩豆花適量（可用內酯豆腐2盒代替）
調料：
花椒粉1茶勺、蔥薑末各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、泡辣椒2根、鹽少許、雞精適量、植物油、料酒1大勺、高湯或清水適量、水澱粉適量
製作：
1.肥腸收拾乾淨，放入鍋中加水，到入料酒、蔥薑絲煮至軟爛，撈出。
2.將煮好的肥腸切成小塊，郫縣豆瓣醬和泡辣椒剁碎備用。
3.油鍋燒熱，放入肥腸塊、蔥薑末、郫縣豆瓣醬和泡椒碎炒香，加入高湯煮沸，下內酯豆腐，燒至腸軟入味，加入鹽、雞精調味，勾薄芡，起鍋前撒入蔥末即可。
磨嘰幾句：
煮肥腸時一是要洗乾淨去掉羶味，最好去鮮肉專賣店購買收拾乾淨的肥腸。二是要煮爛又不能過火，煮約30分鐘時用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可關火。煸炒時要把水分煸幹才香，燒製時一定要燒入味，味才厚重。豆花本身含水量較多，所以高湯不要加的太多。調料用量依個人口味調整。
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