蒜香脆皮雞
醃雞料（1只雞）：
新鮮蒜苗500克，鮮大蒜200克，胡蘿蔔100克，芹菜段150克，香菜段100克，萵筍片80克，生薑30克，洋蔥絲50克，味精20克，白糖10克，鹽20克。
醃汁：先把大蒜和生薑拍破，再將所有的青菜料放入盆內，然後用手輕輕搓揉，待流出少許蔬菜汁以後，再放入剩餘的調料拌勻成醃汁。
醃雞：把洗淨的仔雞放入醃料盆裡，再把醃料填進雞腹內，然後用保鮮膜密封好放入保鮮櫃裡，醃漬2小時至雞肉入味。
燙皮：先把醃好味的仔雞放入清水盆裡洗淨醃汁，尤其是要洗淨雞皮表面的蔬菜汁，隨後撈出來轉入開水鍋裡燙緊雞皮，撈出來控水待用。
晾皮：
刷脆皮水需要分兩次：第一次刷勻脆皮水後，要掛在通風處晾乾，等到入爐烤制前，還要第二次刷脆皮水，這樣做不僅能讓雞皮的顏色更加美觀，還能彌補第一次刷得不勻的缺陷。
晾皮時，最好是放在陰涼通風處吹晾，而不宜放在陽光下晾曬，否則表皮會流出油來，影響到成品質量。需要提醒的是，在燙皮和刷脆皮水的過程中，仔雞的表面不能沾油，不然烤制時就會“花皮”。
脆皮水：
取白醋100毫升、麥芽糖100克、大紅浙醋100毫升、白酒40毫升、玫瑰露酒25毫升和花雕酒50毫升，一併倒入盆內調勻即是。
辣子雞
食材：雞肉，料酒，鹽，醬油，花椒粉，澱粉，蔥薑蒜，花椒，麻椒，糖，芝麻
做法：
1.把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
2.把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3.重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！
粉絲蝦米湯
材料：
白菜心、水發蝦米、粉絲、雞湯、清水、白胡椒粉、食鹽
做法：
1.白菜用手掰開，洗乾淨，撕成小塊。粉絲用溫水泡軟待用。
2.將雞湯和蝦米放入砂鍋內，加入適量的清水，煮沸後，轉小火，加入泡好的粉絲，煮上2分鐘，之後加入白菜心，大火煮開。
3.待白菜軟爛時，加鹽和白胡椒粉調味即可。
蒜苗回鍋肉
食材
五花肉、蒜苗、醬油、雞粉、蔥、姜、蒜粒、花椒、豆豉、菜籽油、黃酒、郫縣豆瓣醬。
做法
1、將鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
2、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3、把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4、將生薑切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段。將豆瓣和豆豉剁細。把豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。
5、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香。
6、下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。下入青蒜段，炒至斷生即可。
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