张丽欣营养师
芋头和山药、沙薯都属于蔬菜里的薯芋类食物，因其含有黏蛋白和粘多糖， 膳食纤维和多种矿物质、维生素，碳水化合物含量比普通蔬菜明显高出不少，在膳食中可以替代部分主食。
吃芋头替换主食，有助于增加饱腹感、控制血糖、并且有利于肠道益生菌生长、促进肠道蠕动、预防便秘。
芋头的做法挺多的，比如上海小吃中的红枣莲子炖芋艿就是我比较喜欢的美食，炖煮时稍加点糖桂花，味道会异常香甜。
小芋头也可以做芋艿烧鸡块、芋艿炖排骨、芋泥鲜虾卷；而大块头的荔浦芋头和槟榔芋头则可以直接去皮蒸熟，当做主食来吃；也可以将去皮的芋头切成厚片，与卤熟的五花肉一起做香芋扣肉；我最爱吃的则是台湾菜：南瓜焖芋头
南瓜焖芋头
原料：槟榔芋头或荔浦芋头200g、老南瓜200g、五花肉30g、蒜籽10g、香葱20g、姜5g、砂锅一个。
做法：
① 芋头和南瓜切成2厘米见方的丁、五花肉切片、姜蒜切片、香葱切段。
② 砂锅中放油煸炒姜蒜出香味，放入五花肉片煸出油来，再放芋头和南瓜一起煸炒；
③ 加热水将浸过南瓜芋头，放盐、胡椒粉，盖上砂锅盖小火慢炖；
④ 汤汁收掉80%时，撒香葱段出锅。
芋头非常适合高血脂和高血压的人，高血糖患者吃芋头必须减掉大约等重的主食，另外有慢性肠炎、腹泻的人不适合吃芋头。
抗战70周年大阅兵老兵方队专职营养师
营养师于仁文
在我还没结婚之前我都从来不买芋头吃！直到结婚了，婆家那里家户户都种很多芋头！刚刚挖的芋头我是绝不敢去碰的，因为芋头的毛我一碰到就痒的厉害😄！也不太敢吃，因为我从小胃不好，我妈说胃不好的人不要去吃芋头会胀胃！可是嫁入婆家后还是忍不住那用芋头做出来的美味：
芋头仔蒸排骨：芋头选小个的，用盐剁椒腌制，放到贴了菏叶的小蒸笼上，排骨放入料酒、剁椒、姜末、老抽生抽适量，盐少许腌制一会铺在芋头上，放到锅内蒸40分钟左右！一笼香喷喷的芋头蒸排骨就好了！
芋头糊：芋头去皮洗干净蒸烂！用手抓成糊！放点油，入姜末，扁炒后放入芋头糊加入点水，小火搅拌放点盐和辣椒粉！开了放点香菜末，起锅！把它浇在饭里吃绝了
窃梦天使
你好，很高兴回答你的问题。芋头怎样做好吃？我的回答是：芋头也被称为“水芋”“毛艿”我们这里叫做“毛芋头”，是一种天南星科草本植物，全国均有种植。芋头营养十分丰富，它富含大量蛋白质、胡萝卜素、烟酸和多种维生素以及微量元素，其中，芋头还含有一种特殊的黏液蛋白，食用后被身体吸收，可提高人体的免疫力和抵抗力。它也是一种老少皆宜的保健食品，受到很多朋友喜爱。
芋头不仅营养丰富，它的食用方法也很多样。可素炒、煮汤或是制作成香芋扣肉、反沙芋头和芋头糕等美食。那要说到它怎么做好吃？我认为用它来素炒或是烧白菜汤最美味。虽然这两种菜肴最简单最家常，但是它的味道真的非常不错。下面熙阳就来跟朋友们分享这两道菜肴的制作方法吧。
制作教程
【素炒芋头】
特点：香味浓郁、味道鲜美、口感软糯、制作简单
需要食材
主料：芋头200克
配料：干辣椒2个、蒜苗1根、食盐适量、食用油适量
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将芋头洗净泥土，放入锅中加入清水，大火煮软烂。
步骤2、在煮芋头时将干辣椒去蒂切小段。蒜苗洗净切段备用。
步骤3、煮烂后，将芋头倒出，稍稍放凉后将皮撕去，用刀切成片状。
步骤4、锅中倒入适量食用油，放入干辣椒段炒香，加入蒜苗翻炒片刻，然后将芋头片倒入锅中，大火翻炒，出锅前加入食盐调味拌匀即可盛出。
制作教程
【芋头白菜汤】
特点：色泽清爽、汤汁浓稠、软糯美味、营养均衡
需要食材：白菜1小颗、芋头100克、食盐适量、猪油半勺
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将芋头洗净，放入锅中煮至熟烂。倒出稍凉后去皮切块备用。白菜洗净切段备用。
步骤2、锅中倒入适量清水，大火烧开，放入猪油和芋头块。
步骤3、大火烧开后，转中小火煮10分钟左右，然后放入白菜段。（先煮芋头可使汤汁变得浓稠）
步骤4、大火再继续煮4分钟，放入食盐调味即可盛出。
结语
芋头虽然有很多种食用方法，但我觉得用它来制作以上两道家常菜最美味可口，也是我们一家人最喜欢食用的制作方法。如有朋友对这两道菜肴感兴趣，可以收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
今天给大家分享一道甜食，就是芋头的做法，吃腻了大鱼大肉，换个口味也不错哦！
第一步:把芋头切成片，在锅里蒸熟备用。
第二步:把蒸熟的芋头加入糖，然后压成泥备用。
第三步:把芋头泥裹上一层面粉，芋头泥可能会粘一点，没关系的，裹好面粉后在揉一下就可以了。
第四步:裹好面粉后再裹上一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
第五步:下锅炸，油烧到七成热，开始下锅炸，一定要用小火慢炸，这样才会炸出金黄色。
涟漪无数296
芋头有着增加免疫力、补中益气等功效，营养很丰富，含有胡萝卜素、钙、钠、镁、膳食纤维、维生素、碳水化合物等对人体有益的营养成分，芋头作为日常生活中很常见的食材，做法也是多种多样的，比如拔丝芋头、芋头香菇饭、香蒸芋头，都挺好吃，而且做起来也很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下这些菜品的做法，希望对您有所帮助！
【拔丝芋头】
芋头削皮，然后切成小块备用
锅中倒入宽油，将油烧至六成热后放入芋头块炸，将其炸至断生后捞出，然后等油温升高一些后，再次放入芋头复炸，将其炸至颜色金黄，芋头炸熟后捞出备用
锅留少许底油，放入白砂糖，用小火炒，将白砂糖炒至融化，继续翻炒，将糖液炒至粘稠颜色深黄后放入炸好的芋头，快速的翻炒均匀，让糖液均匀的裹在芋头上，炒匀后即可出锅摆盘
【香蒸芋头】
葱切葱花，芋头削皮切成小块备用
取一碗，碗中倒入少许香油和酱油，放入食盐，再倒上少许温水，将其搅和开。然后将芋头块放入盘中，倒入调好的汁
蒸锅中倒上水，将锅烧开后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸半个小时左右，将芋头蒸熟后取出，最后撒上葱花即可
【芋头香菇饭】
干香菇清洗干净后放入温水中泡发，将香菇泡发好后切成小薄片，芋头削皮切成小块备用
锅中倒入少许油，将锅烧热后放入香菇片和芋头块，翻炒片刻后，倒上酱油和少许蚝油，放入食盐和十三香以及少许白砂糖，大火翻炒均匀后关火
大米淘洗干净后放入电饭锅中，倒入清水，清水和平时煮饭时的用量一样，然后将炒好的芋头和香菇倒入电饭锅中，将其搅拌均匀，然后正常煮饭即可
简单省事的芋头香菇饭就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
大家好，我是周妈妈美食的作者，很高兴今天在这里跟大家一起分享美食，享受美食带来的快乐！这是我在“悟空问答”上回答的第八个原创问题，希望能够帮到您！
“芋头怎么做好吃，有哪些吃法？”
首先来回答“芋儿有哪些吃法？”周妈妈平常也特别喜欢吃芋儿，芋儿可以煮，可以烧菜，在我们四川有一道名菜是芋儿烧鸭，之前周妈妈也在自己的原创视频里也跟大家分享过芋儿烧鸭的做法。
“那芋儿怎么做好吃？”那今天我跟大家带来芋儿不一样的做法——芋儿饼，外酥里嫩，味道非常巴适，我们一起来看看是怎么制作的吧！
准备食材：芋头500克、糯米粉、面包糠、白糖
第一步：开火烧水，水开后将清洗干净的芋儿放入锅中，煮上15分钟，芋儿一定要煮熟，多煮一会儿都没有关系，如果煮得半生不熟，芋儿的黏液会刺激咽喉。我们用筷子戳一下，关火捞出。
第二步：芋儿待凉后我们将外皮剥掉，用擀面杖将芋儿碾碎。
第三步：捣成泥以后，我们可以依据个人口味放入一些白糖，喜欢吃甜食可以多放一些白糖，放点糯米粉。
下手揉成光滑的面团。
第四步：准备一些淀粉、面包糠，另准备一个碗打入一个鸡蛋，取一个面团节子，用手搓成圆形，然后捏成一个饼坯。
依次粘上淀粉、鸡蛋液、面包糠，放入盘中备用。
第五步：开火，锅中倒油，将油烧至四成热，将饼坯放入锅中，开小火慢炸，饼坯定型以后，用筷子慢慢搅动。
炸至金黄后，控油捞出，装入盘中。
好了，一道隔着屏幕都能闻到香味的芋儿饼就炸好了，外酥里嫩，酥脆爽口。
技术要点总结：
1、芋儿一定要煮熟，多煮一会儿都没有关系，如果煮得半生不熟，芋儿的黏液会刺激咽喉。
2、在调味的时候，可以多放一些白糖，口感会更加好吃。
3、油烧至四成热，再将饼子放进去，开小火慢炸，不然容易炸糊。炸至定型，再用勺子慢慢推动煎炸，这样炸出来外形会更加好看。
黄金芋儿饼的做法就分享到这里，做出来非常好吃，一定不会让您失望。好了，关于芋头怎么做才好吃，就分享到这里，喜欢周妈妈分享的美食可以关注我哦，每天都有原创美食视频分享！谢谢支持！
周妈妈美食
你好，我是悠悠。我认为：一般嫩的小芋头可用来炒菜或整个蒸来吃，而大芋头因含丰富淀粉，口感粉糯，故做法也更多样化，可蒸可煮，口味亦可咸可甜。咸的可做成芋头扣肉、芋头蒸排骨、芋头糕等，而甜的可做成反沙芋、拔丝芋头、芋头酥等。
我喜欢将芋头做成糕点来食用，做法简单又好吃，咸甜皆可。今天介绍一款芋头糕的近亲——芋丝糕。芋丝糕顾名思义就是将芋头切成细丝后蒸制而成的糕点，口感丰富，常在粤式早茶楼有售。现在来看看做法吧。
－香煎广式芋丝糕－
【材料】
主料：芋头500克、粘米粉100克
调味料：盐、白砂糖、五香粉、白芝麻各适量
【制作步骤】
▼1．切芋头丝：将芋头削皮后切成薄片，再切成均匀的细丝，或用刨刀刨成细丝亦可。
▼2．调制面糊：将芋头丝、粘米粉放进大碗里，再放入适量的盐、糖和五香粉，然后翻拌均匀，让每条芋头丝都沾上粘米粉，若芋丝太干可放少许清水下去。最后以看不到干粉亦没有积水为宜。
▼3．蒸制面糊：蒸盘预先刷一层食用油防沾，然后将芋头丝面糊倒下去，用勺子压平实，再于表面撒上白芝麻，待蒸锅烧开水后放下去蒸大约20~25分钟左右。
▼4．切件再煎：芋丝糕蒸好后，放凉切件就可以开吃了，但若想香脆些，就再放于煎锅里煎至两面金黄，这样更好看好吃哦。
【干货总结】
▼1．其实芋丝糕与芋头糕的做法大同小异，但口感却有差别。芋头糕着重是‘糕’的口感，而芋丝糕吃进嘴里是‘芋头’的口感。若想口感更丰富些，可放些炒香的腊肉、腊肠及香菇、虾米下去一起蒸。
▼2．芋丝糕的制作要点是芋头丝要均匀地沾上粘米粉，倒入蒸盘后要压实些再蒸，这样蒸好后才不容易散碎。
▼3．粘米粉是大米粉磨成的粉末，所以又叫大米粉或籼（ xiān）米粉，糯性较低，是做芋头糕、萝卜糕的主料，切勿与糯米粉等其它粉类混淆。
悠之美食日记
记忆里的那一缕甜桂花飘香——桂花芋
芋头又名芋艿。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口，
桂花芋汁浓而甘甜，口感细软，桂花香扑鼻，即可做甜菜，也可做甜点。而且，芋头营养丰富，芋头中含有多种微最元素，其中的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
菜谱：
材料：芋头450克。
调料：白糖30克，淀粉20克，糖桂花适量。
做法：1.芋头洗去泥沙，放入锅中蒸熟。
2.将芋头去掉皮。
3. 锅里放一碗水，水烧开后加入白糖。放入糖桂花溶解均匀。
4. 等水再次沸腾冒大泡时，将淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中。
5. 将蒸好的芋头倒入锅中，转小火煮至汤汁变成粘稠而透明，均匀地裹在芋头上，即可出锅。
厨房小语：1.芋头要蒸透，口感才好。
2.淀粉要调成水淀粉才可倒入锅中。
3.没有糖桂花，可以用蜂蜜代替。
梅依旧
我最喜欢芋头的一个做法，就是小白菜炒芋头，这道菜既有小白菜脆嫩的口感，同时又有芋头的香甜粉糯。虽然没有肉，但吃起来比加肉还香。我做这菜时适当加了一些小红椒，吃起来比较开胃，我们来看看这菜的具体做法吧，简单易上手。
【小白菜炒芋头】
食材：小白菜200g、芋头半个（大约350g）、小红椒3个、酱油、盐、油。
烹饪做法：
第一步：小白菜用盐水浸泡10分钟，去除表面的部分农药残留，然后把小白菜掰开，切成两段。小红椒洗净去蒂，斜切成片，不想吃太辣的话，可以把辣椒籽去掉。
第二步：给芋头削皮，冲净切成薄块，再用清水浸泡一下芋头，可以去除芋头表面的草酸钙。
第三步：锅里放油烧至七成热，倒入切好的芋头，翻炒至表面泛金黄即可，加一些酱油和清水焖煮一下，直到芋头煮软。
第四步：然后依次把小红椒和小白菜放入锅里，不停翻炒，以免芋头粘锅，把小白菜焯熟就可以了，别炒太久。
第五步：最后加适量盐拌匀，准备出锅。小白菜入口很清爽，口感又嫩又脆，配上一块香糯的芋头，在口中慢慢融化的感觉，百吃不厌！
这道菜偏清淡，很适合做给家里的老人和小孩吃，好吃又能增加营养。
小贴士：
一、小白菜的农药残留如何去除？
用盆装清水，加入适量盐调兑成盐水，把小白菜浸泡在盐水中10-15分钟。
二、给芋头削皮，为什么会手痒？
芋头中含有草酸钙，皮肤触碰到草酸钙会有瘙痒的感觉。给芋头削皮时，最好在水中进行或是戴手套，芋头削皮后放清水中泡一泡。
三、炒小白菜的时长。
小白菜不宜炒太长时间，容易造成小白菜的营养流失，并且小白菜不能像大白菜那样生吃，一定要炒熟再吃。
四、芋头怎么才能煮软？
芋头质地偏硬，最好切薄块一些，加水焖煮10分钟，更容易把芋头煮软。
五、“小白菜炒芋头”的功效。
这道菜适合腹泻者，具有通肠利胃的作用。
三脚喵
今天给大家介绍几种芋头的美味吃法，建议收藏起来做给家人朋友品尝哦~
芋头肉丸
食材：芋头、肉末、粘米粉、香葱、油、盐。
做法：
1、新鲜芋仔洗干净，放汤锅大火沸煮10分钟，熟透后捞起去皮。
2、取大点的汤盆，放入剥好皮放的芋头、加盐，用碾子压成泥状。
3、然后加入粘米粉、香葱、肉末一起搅拌。
4、搅拌几分钟后，芋头、粘米粉、香葱再成泥状即可。
5、煎锅洗干净，放油加热，然后用小瓷汤勺，一勺一个的放入锅中，改为中火慢煎至金黄即可。
6、因为是一个一个的放入锅中，所以熟的时间也不一致，见到呈现金黄的就可以捞起。飘香四溢的芋头肉丸就可以开吃了。
芋头排骨
食材：槟榔芋头 1/4个、排骨 250克、姜2片、蒜末2颗、料酒2匙、砂糖1匙、盐半匙、生抽、食用油3碗、蚝油2匙。
做法：
1、香芋去皮，切小块，排骨洗净斩小块。
2、排骨用清水泡上二十分钟，中途换几次水，泡到变白为止。
3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟左右。
4、临要蒸的时侯，把排骨裹上一层薄薄的玉米粉。
5、芋头先洒些盐腌制5分钟，锅内热油把芋头炸熟或香煎熟。
6、炸好或者煎好的芋头放在盘上，淋上3匙食油，半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁。
7、铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒。
8、锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸12分钟即可。
翻砂芋头
食材：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。
做法：
1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;
2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;
3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。
板栗炖芋头
食材：去皮栗子100g、芋头500g、盐1/2小匙、生抽 1大匙
做法：
1、去好皮的生栗子切或掰成小块，小芋头去皮切成滚刀块
2、锅烧热下少许油，下入切好的芋头和栗子翻炒一下，然后加水没过芋头，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖20分钟，加入盐和生抽再炖10分钟让其入味即可，期间注意不时翻一下以防粘锅，汤汁要保留一些不要收的太干。
芋头不仅味道美，营养价值也极其丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，被称为“秋冬养生圣品”。
1.解毒消肿
芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
2.调节酸碱平衡
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
3.调补中气
芋头含有丰富的粘液皂素，及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。认为芋艿可补益中气。
4.洁齿防龋
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
5.美容乌发
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
