秋天正是南瓜豐收的季節，南瓜營養豐富，可以補充類胡蘿蔔素，果膠和氨基酸，多吃南瓜對皮膚，骨骼以及視力均有好處，還可以增強免疫力。​南瓜本身軟糯香甜，不僅營養豐富，而且味道也很好吃。

今天早上去早市買了一個南瓜，這個季節市場很多新鮮的南瓜，南瓜保存時間長，秋季豐收，儲存到第二年春天沒有問題，所以一般我們吃到的並不是應季的南瓜。南瓜多數情況下我都是直接蒸著吃，或者清燉。今天做了一個比較香的吃法，南瓜炸糕，南瓜加上糯米，軟糯香甜，包著甜甜的豆沙餡，裹上面包糠，外酥裡糯，好吃極了。​

南瓜炸糕的做法​

【食材準備】

南瓜半個，糯米粉適量，紅豆沙餡適量，麵包糠適量

【操作步驟】

步驟一​：準備新鮮的南瓜一個，從中間對半切開，去掉南瓜裡面的南瓜心。南瓜我用的是黃色的圓形南瓜，也可以用長南瓜。儘量不要用綠皮南瓜，綠皮南瓜偏幹，顏色偏淺，蒸熟後水分少，沒有甜糯多汁的口感。

步驟二：把南瓜的皮去掉，裡面的南瓜瓤也去掉，然後切成薄片備用。​

步驟三：把切好的南瓜片放入盤中，均勻地平鋪在盤中，上蒸鍋放在蒸簾上，上汽之後蒸20分鐘左右。蒸熟後用筷子扎一下里面，軟糯易扎透就可以了。

步驟四：蒸熟後的南瓜趁熱倒入一個大碗中，用勺子壓成南瓜泥。​

步驟五：在南瓜泥中加入糯米粉，少量多次加入。

​步驟六：邊加糯米粉邊用手揉，直到可以揉成光滑不沾手的麵糰。

步驟五：把南瓜麵糰​分成2份，拿出其中一份搓成長條形，然後切成均勻大小的段。參考重量每一段大概是30克左右，沒有嚴格要求，大小按個人喜好。

步驟六：把每一段搓成圓形，​然後把豆沙餡分成10克左右一個，也搓成圓形。喜歡吃豆沙餡的也可以每一份重量多分一些。

步驟七：把南瓜麵糰放在手中，用虎口按扁，然後把豆沙餡放在南瓜皮中間，然後把南瓜皮包起來，收口捏緊。​包好的南瓜麵糰用虎口輕輕按扁成南瓜餅，不要太用力，防止露餡。

步驟八：把南瓜餅​放在麵包糠中，均勻的裹上一層面包糠。如果南瓜麵餅表面太乾，粘不住麵包糠，就在表面沾一點水，然後再粘麵包糠。

步驟九：裹上面包糠的南瓜餅放入盤中備用，此時鍋裡倒油燒熱。​

步驟十：把南瓜餅放入油鍋中，小火慢炸，邊炸邊用筷子翻動麵餅，讓麵餅受熱均勻，等到麵餅全部飄起來，並且中間有些鼓包的時候，南瓜炸糕就炸好了。​

步驟十一：炸到顏色變黃就可以盛入盤中了。

【小貼士】1、南瓜片上蒸鍋之前要切得薄一點，更容易蒸熟。

2、南瓜要趁熱壓成南瓜泥，涼了就不那麼軟糯了。

3、糯米粉要邊揉麵團邊加，直到麵糰光滑不粘手就可以，不要加太多，麵糰會很乾。

4、包南瓜餅的時候皮和餡之間儘量不留空隙，這樣炸的時候不用有太多空氣，不容易露餡。

5、炸南瓜糕的時候小火慢炸，火大了外面容易糊，裡面還炸不熟。

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