諺語說：“秋風起，吃鴨忙”。秋天正是鴨子最為肥嫩的時節。而秋天天氣乾燥，鴨肉性寒，具有滋陰養胃，利水消腫的作用，最適宜於秋季滋陰養津以防乾燥。
元朝的御醫忽思慧在《飲膳正要》裡說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。因此，秋天很適合吃鴨子。鴨肉的營養價值也很高，鴨肉的蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，易於消化，非常適合老人和小孩這類體虛人群使用。
鴨肉的做法多種多樣，無論是炒、烤、煮還是煲湯，都很美味。由於飲食習慣差異，各地的做法也不一樣，比較出名的有北京烤鴨，金陵鹽水鴨、上海八寶鴨、永州血鴨、南寧檸檬鴨等，不過小編比較喜歡吃啤酒鴨，因為它不僅風味獨特，而且簡單好做。
啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚，是大家熟悉又喜愛的一道菜餚。據傳起源於清代，相傳清朝時期，康熙皇帝巡訪江南，微服到臨武縣遊玩時，突然下起傾盆大雨，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧躲雨，夥計把一大鍋煮好的鴨肉端了上來，康熙頓時雅興大起，將鴨肉與當地醇香的米酒共食，酒醉之時，一不小心，把杯中的酒倒進沸騰鴨肉鍋中，頓時奇香四溢。次日醒來感覺渾身有勁，熱血騰騰。回宮後，康熙皇帝對此菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜，經多年實踐，採用了從埃及進貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。從那以後啤酒鴨又從皇宮又傳到了民間，成為了一道美味佳餚特色啤酒鴨。
啤酒鴨入口鮮香，還有啤酒的香氣，是一道極具風味特色的美味佳餚。啤酒鴨是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，經過長時間燉煮，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，還帶有一股啤酒清香。但有很多人對啤酒鴨的製作方法有個疑問，要不要加水呢，還是隻加啤酒就可以了？有些人害怕放過多的啤酒會讓鴨子的味道會變苦，所以在燜煮的過程中還添加了清水，以為會很好吃，但是出來之後味道很淡，沒有大排檔煮的那麼入味，那麼，啤酒鴨到底需不需要加水？
其實，煮啤酒鴨是不需要加水的，一瓶啤酒做一隻鴨子，沒問題的，也不用擔心有苦味，因為啤酒加熱酒氣就會揮發。啤酒有兩個作用：一、能夠去除鴨肉的腥味；二 、啤酒90%都是屬於水，含的酒精揮發了就沒啤酒味了，就起了水的作用，所以就不用加水了。那麼怎麼啤酒鴨好吃呢，下面我們一起來看看。
啤酒鴨的做法：將鴨子剁成小塊，焯水去血水後瀝乾備用，鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、乾紅辣椒、八角、桂皮、薑片炒出香味後，倒入鴨塊，加入調入生抽，少許白糖炒勻，煸炒至發黃，再加入適量的啤酒（一般能沒過鴨塊就行了），蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，等裡面的汁水都收得差不多時，倒老抽上色，放鹽調味，大火收汁即可出鍋，撒些胡椒粉味道更好。全程沒有添加一滴水，烹飪出的啤酒鴨不僅肉質爽嫩，每一塊鴨肉都包含著啤酒殘留下的酒香，入口鮮香，越吃越過癮。
溫馨提示：做啤酒鴨前，鴨肉必須進行焯水，而且在焯水的時候還要加入薑片，不然鴨肉就會有很重的腥味。
啤酒鴨的製作方法是不是很簡單呢？相信你們都已經學會了，在做啤酒鴨的時候，不要給鴨肉焯水，高溫之後，啤酒鴨中的酒精其實都被揮發掉了，不用擔心會因為加入了啤酒而會吃醉。秋天是最適合吃鴨子了，大家趕緊動手做起來吧，零失敗，超入味，超好吃，下飯都能多吃幾碗，喜歡這篇文章的話，不要忘了給小編點贊關注哦！
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