許多人很關心燒臘美食製作中燒鴨的外觀問題，這一節我們來看看，製作中發現廣式燒鴨腹部多皺紋，新手應該如何解決？下一節，我們也在將明天講述燒鴨肚子泛白不上色的應對方法。燒臘愛好者可以先關注我們，閱讀更多的技術分享。下面我們就一起來看看，廣式燒鴨腹部多皺紋，有經驗的燒臘師傅是如何解決的？

1、廣式燒鴨腹部多皺紋，首先要了解燒製前的處理。

比如在光鴨打氣的時候，打氣不夠，腹部的皮層沒有鼓起來，很有可能造成燒鴨的皺紋多。也許，你都知道燒鴨在處理前應該打氣，打的多會鼓起來，有時候會打的多，有時候也會打得少，只有打氣合適的時候，燒鴨腹部才有可能不出現皺紋。打氣的多少，可以根據鴨子的體積和質量來計算，以及鴨子的肉質量等來做處理。

2、廣式燒鴨腹部多皺紋，上皮水不均勻也是一大原因。

皮水有脆皮的作用，即能使燒鴨的皮層增厚膨鬆，達到化皮的效果。如果皮層增加的厚度不致，也會造成皺紋。那麼在鴨子上皮水的時候，應該注意哪些呢？實體店有經驗的師傅，也會現場給你指出，該怎樣去上皮水，在燒鴨上皮水的時候一定要上均勻，無疑是很關鍵的一點。鴨子上皮水，首先將鴨子按照一定的順序擺放好，讓他們打氣鼓足，然後經過燙皮掛鉤後才開始上皮水。

3、在燒鴨選材的時候，要注意是光鴨本身的問題。

這一點要求我們在選鴨的時候要仔細的觀察，觀察鴨子是否新鮮，因為宰殺的時間過早的鴨子，可能它的皮質已經變得褶皺不堪。另外要看它的貯存過程，如果儲存好的話，就不會出現這樣的情況。其次還要看供應商殺鴨的情況，有的人手藝不高宰殺出來的鴨子，鴨皮被扭捏得不成樣子，這種鴨源做出來的燒鴨肯定會起皺難看。

4、廣式燒鴨燒製後，要達到造型美觀、腹部沒有皺紋，應該注重燒製和保管的細節。

比方說燒製時要注意火候，不要突然用過大的火力燒製，然後突然又降低溫度燜燒，這樣的溫度忽高低，就會造成燒鴨皮層過分熱脹冷縮，像一個洩氣了的皮球，導致廣式燒鴨腹部多皺紋了。再比如燒鴨的保管，出爐後的燒鴨要保管在乾燥的明檔內，不能有過多的潮溼溼氣，否則燒鴨皮層容易吸收空氣中的水分，導致鴨皮變韌，燒鴨腹部起皺紋和塌陷！

綜上所述，在這一節中我們介紹了，廣式燒鴨腹部多皺紋，新手應該如何解決的過程。我們也在將明天講述燒鴨肚子泛白不上色的應對方法。燒臘愛好者可以先關注我們，閱讀更多的技術分享。

*以上的分享介紹，大家都學會了嗎？有關廣式燒鴨腹部多皺紋的原因就分析到這裡。如果你對廣式燒臘美食、潮汕滷水豬腳等製作技術感興趣，請繼續關注閱讀我的其他相關文章和問答，都有詳細的分享哦！

（今日小福利：免費送出市場上非常流行的“原味湯粉配方”，趕快動動手指發私信“湯粉”二字，免費獲得，僅限當天前10位，先到先得哦）