如今，吃素已經成為一種時尚，無論為了環保、減肥還是健康，越來越多的人加人了吃素的大軍。但是，成為不折不扣的素食主義者，只吃蔬菜、水果就能健康了嗎?
吃素有好處，但只吃素潛藏風險
吃素的好處是顯而易見的，因為果蔬不僅可以為人體補充大量的膳食纖維、維生素，還具有天然的抗氧化營養素，對於保護心臟及大動脈，清除體內毒素有重要作用。同時，減少肉類的食用，還會降低感染寄生蟲的風險，並減少腎臟和腸胃的負擔。但是需要注意的是，只吃素對健康也有諸多風險。因為素菜和葷菜是食物鏈上的兩個極端，不能嚴重傾向於哪一邊，否則容易導致營養失衡，對健康產生以下威脅。
1.營養元素缺乏
很多人吃素吃得不夠均衡、多樣化，容易導致營養元素缺乏。比如缺鐵，人體對植物食品中的鐵的吸收率較差，長期缺鐵容易導致貧血；缺乏維生素Ba，維生素B2是造血過程和神經系統所必需的營養元素，幾乎只存在於動物性食品中；影響鈣、鋅的吸收，植物食品中大多含有植酸和草酸，攝入過多會妨礙鈣、鋅的吸收，缺鈣不利於骨骼健康，缺鋅則會影響免疫功能；攝入熱量偏低，長期吃素的人一般蛋白質、脂肪攝入不足，導致長期攝入熱量偏低，容易引發營養不良。因此，長期食素者要注意營養素的合理搭配，以免因為營養元素缺乏導致疾病。
2.免疫力下降
長期蛋白質攝入不足，對人體的抵抗力影響很大，會使人體內的碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，從而導致貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降等症狀。
3.導致不孕
研究表明，女性長期吃素會影響體內激素分泌，嚴重的甚至可能導致不孕。尤其是年齡超過30歲的女性，生育能力本身已經下降，吃素更需要謹慎。
4.不利於降壓
很多患有高血壓的人以為不吃肉就能控制住高血壓，因而拒絕任何葷腥，將素食堅持到底。實際上，這樣做反而不利於控制高血壓。因為長期吃素，拒絕動物蛋白和脂肪的攝入，容易導致血管彈性變差，最終導致血壓居高不下。研究表明，如果血脂偏高，可以通過運動、改善飲食結構、使用藥物等來恢復。但是如果血管彈性變差，則很難恢復，所以純素食是不可取的。
5.引起膽結石
長期吃素，尤其是老年人長期吃素，會增加患膽結石的風險。研究證明，在患有膽結石的老年人中，有一半是由單純素食引起的。由此可見，在日常飲食中，葷素搭配才是最合理的飲食方式。在吃新鮮蔬菜的同時，適當加入蛋類、奶類、肉類等，使人體營養更加均衡。
正確吃素，讓身體變得更健康
並不是長期只吃蔬果就能發揮吃素的益處。正確、科學地吃素才能讓身體變得更健康。
1.均衡比例
深受世界衛生組織和英、美等國衛生部認可的素食比例進餐法中提到，平衡合理的素食方法是：五穀或米飯類佔2份，蔬菜水果佔2份，豆類食物佔1份。這個方法可以確保素食者攝取充足的營養，而不是單純地只吃蔬菜、水果。
2.攝取膳食纖維
在素食搭配中，成年人每日攝取膳食纖維量應為25~35克。富含膳食纖維的素食包括魔芋、燕麥、麥片、糙米、豆類、蔬菜、水果等。可以促進胃腸蠕動，有利於排出體內的廢物和有毒物質。
3.慎選食用油
加工素食時要注意食用油的選擇，最好選用橄欖油、花生油等植物油。而且每次用油不宜過多，以免起不到吃素的作用，反而導致高血脂、動脈硬化等疾病。
4.注意鹽分攝入量
鈉和鉀可以相互協調，共同保持人體的水分平衡、調節酸鹼平衡、維持滲透壓，如此才能確保人體正常的新陳代謝。食鹽是人體中鈉的主要來源，但是吃太多鹽會導致高血壓，因此想要發揮吃素的益處，最好選擇低鈉鹽或者其他低鹽分醬油等作為調味品。尤其是中老年人或有家族病史的人，更要選擇低鹽飲食。
5.素食者仍需脂肪
適量攝入有益的脂肪類食物不但有益於健康，還能夠起到增強抵抗力的作用。因此即使是吃素的人也應適當攝入富含脂肪的食物，如果實在不喜歡動物脂肪，可以用豆類及豆製品、堅果等這些富含植物脂肪的食物代替。
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