來過重慶成都的好吃狗們，一定不要忘了點一道麻辣風味的名菜—回鍋肉，肥瘦搭配的五花肉經過烹飪，搭配豆腐乾、青紅辣椒，紅綠相映，十分美味，下面教大家制作這道川菜。
食材主要有：五花肉、青椒、豆腐乾；配料：乾紅辣椒、青花椒、蔥薑蒜、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、雞精、生抽。
獨特風味的豆鼓加入到這道菜調料中，絕對會帶來更加優質的口感，慢慢的融化口中，你會發現回味無窮。
下面開始說下這道菜的製作方法：
做之前有個關鍵的準備步驟不能省，那就是五花肉要先在熱水中煮熟，判定煮熟的方法可以用筷子紮下去試試，能扎透說明可以，煮五花肉的時候滴2滴料酒，放一兩片姜和蔥段，放冷水冰涼。放冷水中冷卻的目的可以使肉快速收縮，運用熱脹冷縮的原理，這部準備工作不能少。
準備完後，就開始正式烹飪回鍋肉了。
1、青椒斜切成段，蒜切成蒜末，幹辣椒切段備用，豆腐乾切成片。
2、煮熟的五花肉切薄片，儘可能切薄。
3、郫縣豆瓣剁成茸，或者使用風味豆鼓，就是運用豆鼓的香味去掉肥肉的油膩。
4、找一口乾淨炒鍋，將切好的肉片放進去，調至大火煸炒幾下，至肉片打卷，顏色變得焦黃，盛到一個空盤子裡。
5、炒鍋倒油，放青花椒、蒜末、紅辣椒段、郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、鍋中倒入青椒段和豆腐乾，放糖、生抽、鹽、味精。
7、最後倒入剛剛炒好的肉片，翻炒幾下就可以出鍋了。
以上就是回鍋肉的製作方法了，巴蜀名菜均有麻、辣、色、香、美這五個特點，也正是因為這些特點才使得川菜這麼有名吧，這道菜的重點就是一定要注意肉不要炒老了，不然嚼起來有點費勁。
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