棒奔霸

农村腌制咸菜，什么材料最好，怎么制作？

过去农村人腌制咸菜，一般用罗卜菜，芥菜，排菜，白菜为主，相比之下罗卜菜与芥菜，排菜，有罗卜，菜杆，叶老，为优势，腌制咸菜起来比较脆，不容易溶化，容易存放，而白菜叶嫩只适合于用着去腌制泡菜吃了。

农村腌制咸菜在秋天，一般预先把罗卜菜扯回来，削掉大罗卜煮汤，炒着吃，晒辣椒罗卜吃，然后留着小罗卜与大罗卜菜削出来的叶，洗干净了之后，放到晒垫上晒两天两夜，晒成五成干之后，然后再用刀把它们切碎剁碎，也可以用铲刀把罗卜菜放在木脚盆里面铲碎，然后再大坛子，把切碎了的罗卜菜放进坛子里筑紧，放一层菜就撒上一层粗盐巴，直至把坛子里筑紧扯满了之后为止，然后再把坛盖盖上，在坛槽里放满了水，让里面的菜不进空气腌制。

到了二十天以后，你的咸菜就腌制好了，酸酸的，香喷喷的味儿，你就可以把它掏出来炒肉吃，开汤喝，很是爽口的，味道儿非常不错！

咸菜腌制了一个月以后，可能味道会越来越酸了，这时候你应该把它从坛子里掏出来，趁着大太阳天气晒它几天，把它的水份晒干了之后，再放进坛子里去，这样存放时间更长，不会变得更酸了是吧。

所以，七星老农个人认为，农村腌制咸菜罗卜菜与芥菜，排菜，白菜都行，但是要说到这几种菜腌制咸菜谁为最好，那我为大家推荐芥菜为最好，因为芥菜杆粗叶嫩腌制起来不容易溶化，吃起来更脆更香更好，只不过腌制咸菜必须靠盐巴保质，所以大家腌制咸菜时一定要用粗盐最好，最者稍微偏盐一点儿，如果你吃时再用冷水泡泡，去除咸菜中的一部盐巴较为适宜，大家认为呢？欢迎大家发表评论！

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七星老农

如果是在农村里面的话，利用自己家的原材料来腌制咸菜做法有几百种，而且还可以根据自己不同的口味来选择，你是不是在感叹我们美食的魅力呢，确实如此，简单的咸菜就有几百种的做法，这足以让我们叹为观止。下面我们就来说一说他的做法。

①叶菜类：腌制咸白菜

原料：大白菜和精盐，他们的比例要10：1左右

步骤：将大白菜按照体型的大小，切成几等份，洗净烘干我就不多说了。卫生问题的话，大家肯定比我清楚。找一个坛子然后底部撒上精盐，一层白菜一层盐压实，然后再盖上盖子。

等到第二天的时候，翻动一下底层的白菜，如果不翻动的话他们仍然会呼吸然后产生热量，这样就会造成大白菜腐烂。然后等到第三天或者是第四天再翻一下，一个星期之后再翻一下。当然也要注意口密封好，每次之后都要消毒。大概20多天之后就可以吃了。

②酒香白菜：

原材料：白菜和食盐比还是10：1，然后就是各种料酒，白酒，红唐，然后就是老盐水，红辣椒

步骤：如果老盐水没有的话还需要自己制备，如果有的话，那就更好了。他们一般都是配好料了味道是极其鲜美的。

选择优质的小白菜，还有一点就是不要有水，如果不想吃根部的话，就把切掉，然后把精选大白菜放在量风口萎焉，然后再用水清洗之后放入腌制一天盐水当中，再捞出之后控干水分。

第三步的话就是将它放入坛中，根据口味的不同可以添加各种调味料，辣椒葱姜蒜各种都可以放入，然后各种调料可以涂抹在白菜上放入坛中，然后密封，注意一般我们在封口的时候可以消毒，有的人盖上盖子之后用水密封，反正采用各种消毒方法吧。腌制两三天就可以吃了。

这种腌制的东西能少吃就少吃，有的人或许说吃了一辈子也没事，但是这种真的会产生亚硝酸盐真的会危及人的健康，不信的话那也没有办法，少吃为好吧，不仅仅是只有亚硝酸盐还有其他的危害作用。

聚焦三农了解事实

欢迎点击右上角的“关注”，农村颜值咸菜，最经典的当属胡萝卜和芥菜疙瘩，可以长期存放，储藏得当的话，多年都可以食用而不坏。十年前的农村几乎家家都有咸菜缸，早饭或者晚饭的时候经常会捞出一点切点葱花放点豆油当作下酒菜。

咸菜制作并不复杂，只要按照流程人人都可以照着做。

首先把原材料洗干净，做到干净卫生，才能吃的健康。胡萝卜或者芥菜疙瘩洗净后不用切，整个一体就可以腌制。

腌制前做好准备一口大缸，还要把大缸清洗几遍，卫生同样要做好。刷干净后要在太阳底下晾晒，起到杀菌的作用。

把烧开的水放凉后倒入大缸内，根据原材料放盐，还可以根据自己的情况放些花椒和大料。腌制咸菜的话食盐占用量约为原材料的10%-25%之间，按时定期把里面的咸菜倒缸，让他们在缸内均匀，避免色泽深浅不一，还能散出去热量，利于咸菜的口感。

一定要把咸菜缸放到阴凉通风处，避免暴晒。

刚腌制的咸菜，亚硝酸盐含量是最高的，高峰期出现在5-7天，一般30天后就消失了，可安全食用。

最三农

农村怎么腌制咸菜?

小时候，每年秋冬季节，奶奶总会腌制几缸咸菜。奶奶腌制的咸菜特香特下饭，在远远也能闻到那香味。小时候，只要炒上一碟奶奶做的咸菜，那顿饭吃得特开胃。现在就把奶奶腌制咸菜的做法分享给大家。

做法:1，釆摘一大把新鲜芥菜，清洗干净，挂起来掠晒，通常掠晒一天即可。（水分收干，有点皱皱即可）

2，将晒好的芥菜，放在干净无油的盆中，加入刚开封的盐，搓均匀即可。

3，取一只腌咸菜缸，洗干净，用开水烫一烫，消毒，掠干。

4，将芥菜一棵一棵放入缸中，摁紧。

5，用干净的袋子封在缸口，盖上盖，用石头压在盖上，缸边放入清水，加重密封性。

6，放在阴凉的地方，三十天后，即可取来切细炒制食用。

非常好吃的咸菜就做好了，全程都不能有一点油，有油就废了。喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

小小巧妈

农村冬天腌制咸菜的现象很多，冬天气温低，加上冬天蔬菜已经过了收获季节，所以农民选择腌制咸菜以备过冬之需。

在我们这边一般选择一种叫雪里红的蔬菜来腌制咸菜，具体方法如下:

把雪里红洗干净晾晒一天，然后把盐均匀的洒在雪里红上面腌制两天，最好一天翻一次保证雪里红里面的水分可以腌制出来。接下来把雪里红里面的水拧干拧成麻花状，准备一个干净、干燥的缸把雪里红放进缸里用手压紧，尽可能把雪里红在缸里压紧然后密封保存，过个两天左右用手翻动缸里的雪里红，保证雪里红的盐分均匀，在加入水，（水一定要漫过缸里的雪里红这样可以切断雪里红和外界氧气的接触）然后密封保存，过20天左右就可以食用了。

农村腌制咸菜是保存蔬菜的一种方法，在以前这也是解决农村冬天蔬菜缺乏的一种好方法。腌制的咸菜含有亚硝酸钠，个人认为咸菜偶尔吃一顿就好了。

这就是我们农村用雪里红腌制咸菜的一种方法，虽然可能不是最好的，但也是一种传统的腌制方法。你们那里的咸菜是用什么腌制的呢？欢迎留言补充。

乡下伢仔

农村腌制咸菜，什么材料最好？怎么制作？

我还是说一下我们胶东农村腌制咸菜的原料和制作过程吧。

在我们胶东农村，过去家家户户在深秋或者初冬腌制咸菜，我们最常用的原料是萝卜、贝公，梗状的主要有青梗菜、芥菜和雪里雪红，但梗状的不多见。我们腌制的萝卜和贝公，方言叫做瓜荠，或者叫做瓜荠头子。

腌上咸菜后要隔些日子搅拌一下咸菜缸，搅拌的棍子必须用香椿木，说是这样腌制的咸菜味好，水质也不会变质。腌制时间一般两个月左右便可食用。青梗菜等一般是丢在咸菜缸上部，吃白菜的剩下的白菜根也随手丢进咸菜缸里，卤制一两天便可食用。

小时候，我们家家户户院子里都有咸菜缸。放学回家，拿块玉米饼子，随手捞点咸菜，吃起来便津津有味。记得小时候我们调侃的一首歌：雄纠纠气昂昂，跨过咸菜缸，推开门儿，叫大娘，伸手要干粮。这就说明每家每户要进入正门都必须经过咸菜缸。

现在我们胶东农村腌制咸菜还非常普遍。腌制的咸菜一般在第二年，夏天来临之前，捞出来切成丝晒干，蒸熟以后便是红咸菜，是佐饭的一种非常经济又美味的菜肴。

欢迎大家到胶东作客，尝尝我们的特色小咸菜瓜荠丝！

齐东晏子

腌制咸菜的用意原本是因为这是一种很好的储存蔬菜的方式。腌制蔬菜一般都会用到大量的盐，所以腌制的出现应该晚于盐的使用。经过多方查找资料得知盐的最早使用应该是我国，在上个世纪的50年代，考古发现：福建出土的文物中就有了用于煎盐的器具，足以证明，我国最晚在仰韶时期(公元前5000年～公元前3000年)，那时候的古人就已学会了煎煮海盐。（每每看到这样的消息，就会为自己是炎黄子孙而感到自豪）

现在人凡事都要讲究个健康、科学，因为在腌制的过程中可能产生亚硝酸盐，这种吸收过量极易引发各种诸如“癌症”（好可怕）之类的疾病，所以，腌制蔬菜使用被很多崇尚健康饮食的人所否定，但作为北方人的小编来说，好似不大能离得开“咸菜”、酸菜、辣白菜（泡菜中最有名气的）甚至是源自四川有名的”泡菜”，这些腌制的蔬菜因其味道的浓重、口感的爽脆、酸辣……最大限度的刺激了爱吃这一口的人的味蕾。早上配上各种粥、馒头、花卷，感觉可以开启一天的好运气一样，让人浑身充满了力量（可能只是盐的生理作用使然而已^_^）！

北方人腌制蔬菜喜欢用的材料有：大白菜（辣白菜、酸菜，一般酸菜需要一个月后才可食用，据说可以大大降低亚硝酸盐的含量）；白萝卜（酸甜的切花萝卜）；绿萝卜（切成条晒干，蒸半熟后泡上酱油，吃前撒上点芝麻和香油调味）；芥菜疙瘩（取下块状根，洗净，将其修整成“陀螺”形状，腌制，一个月后去除洗净蒸熟，口味重的也可以选择泡酱油或者直接腌制于酱缸之中）；雪里红（取叶片，晾至脱水，去其根加盐腌制，成品加上豆腐将会变成美味的“雪里红炖豆腐”）；此外，北方人还喜欢自己做酱块子、下大酱，这种自家下的酱要比买的豆瓣酱略稀，里面可以放的腌制蔬菜有很多：豇豆、芹菜、胡萝卜、黄瓜、香菜、白萝卜、红萝卜条等等，好像什么蔬菜都能放似的。南方最有名气的腌制蔬菜非“四川泡菜”莫属。因为小编是北方人，在此就不班门弄斧了，只知道四川人家家都有自己做泡菜的秘方，“卤水”也都是觉得自家的最好，不过在小编看来，只要是满含亲情的泡菜，味道都不会差。您说呢？^_^

骏景农业

农村腌制咸菜，我觉得每个地方有每个地方的特色，每家有每家的秘籍。这个没有笼统的做法，没有统一的口味。

有的人家不爱辣，他就不放辣；有的人家喜欢吃白菜，他就腌制辣白菜或者酸白菜。有的人家喜欢吃萝卜，他就腌制酱萝卜。

有的地方，腌制咸菜的别具一格，不用手按压，却用脚踩压，你能接受吗？我肯定无法接受，想想那脚气，我就反胃了。

所以，乡风西苑认为，这个不能说什么材料最好，怎么做最好。我妈妈就用白菜腌制，我说它是最好的材料，你也会这么认为吗？

肯定不会，就像鱼子酱，没吃过的人肯定会说太难吃了，这个世上还有如此难吃却如此昂贵的食品。那有钱人，吃过的人，肯定觉得这很好吃啊，营养价值大。

所以说，这是一个仁者见仁智者见智的问题。好了，说这么多废话，我还是来回答一下吧。

有关农村的咸菜腌制，乡风西苑给你传一些视频。下面为你插入，感兴趣的朋友可以看看。

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乡风西苑

农村腌制咸菜什么材料最好，怎么腌制？

要说腌制咸菜什么材里料最好？在农村有很多菜都可以腌制咸菜，如白萝卜菜叶、球菜、芥菜、大白菜、白菜、上海青、雪里红、九头芥、落汤青等。最好咸菜材料要算雪里红、九头芥、落汤青最好，其中落汤青咸菜是产妇坐月子的专用咸菜，比较珍贵。

那么，咸菜又是如何制作的呢？下面老娘舅就跟大家说一说咸菜制作的方法:

一、将晒过的疏菜切碎倒入大缸、木桶中腌制

农村人腌制咸菜一般都用木桶、水缸，将晒过的菜用菜刀砌的很碎，倒入桶里再撒上一层食用盐，这样反复的做，直到蔬菜全部砌光为止，再上面撒上一层食用盐。

二、踏菜

农村腌制咸菜必须要人爬到桶里将蔬菜踏踩出水份，踏熟。首先将脚洗干净，人爬入桶里用力踩，直到蔬菜出水了才可以。

三、抢晴天晒干腌制好的咸菜

咸菜腌制七天以后，可以拿一点嘴里尝一下，发酸了就可以晒了。晒咸菜一定要抢太阳，先将咸菜从桶里掏出来，放在箩筐里将咸菜水挤干就可以哂了。如果太阳光大的话哂上一天就可以了，七成干就行。

四、蒸、煮咸菜

咸菜分生咸菜和熟咸菜，生咸菜直接晒干密封就可以了，熟咸菜必须蒸熟了再晒。蒸咸菜要求很高，水不能太多，又不能蒸糊，蒸的时候一定要注意观察，蒸熟了不能就拿出来，要放锅里一晚上，这样蒸出来的咸菜是黑黑的，然后抢太阳晒干密封存放。

在农村腌制的咸菜可以一年吃到头，四季不坏，特别是咸菜干红烧肉，那是一道名菜，烧的好谁都喜欢吃。

农村腌制咸菜什么材料最好？怎样腌制的？欢迎大家一起都来说说看。

老娘舅说事

回答悟空:在北方农村在秋天每年都要淹点咸菜，做点可口的小咸菜配吃粗粮。提高生活品味，也有利于健康。常做小咸菜如下几种:

暴淹雪里红，取鲜嫩雪里红五斤清水洗净，一把雪里红用细盐洒在上面用手柔搓后放置器皿中，以此类推。注意不能用盐太多，太咸无法吃，要么还要用水泡。隔夜翻倒一下便可食用，凉拌炒菜均可。

淹小黄瓜，到市场上专挑小黄瓜洗净，细盐拌均。隔夜捞出晒干。把酱油加沸放五香调料干辣椒熬十分钟凉后加入已备小黄瓜淹七日均可食用。长期保存放入罐头瓶内加生蒜片密封放置冰箱阴凉处可保存长久。

關鍵字: 农村 烹饪技巧 罗卜