广州大街小巷的“走鬼”小吃摊档中，隐藏着一脉近两百年的街头小食——和味牛杂。调味和售卖牛杂的小摊贩，更像是广式美食中隐世的厨艺高手。
他们推着1米宽的牛杂小推车，或会出现在人口流动密集的商圈，或会出现在地铁口，又或者出现在学校门口前，带着袖套的双手不停“擦擦擦”剪牛杂和萝卜。
牛杂飘香的秘方在于汤底，以茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等材料熬制，再加入老抽调出卤水，当然每家都有点秘诀不会透露。
以下推荐6家广州有名地道牛杂店，领略一段奇妙的味蕾激荡。
- 文记萝卜牛杂
地址：广州农林下路小学侧，近犀牛路口站
正宗的街头和味牛杂需要碰和找，杂档的小贩会不定时现身在人流密集的车站、公园外、商业步行街附近或是小学的门口。驻地很久并获街坊一致好评的是在广州农林下路与牛路口交界处，农林下路小学门前的文记萝卜牛杂小贩摊。据说最忠诚的食客，就曾经下飞机后第一时间奔来吃一碗文记萝卜以慰乡愁。
- 风味馆
地址：越秀南路161号
广州老店，早在父母那一辈人就已经知道越秀南有家老字号卖牛杂牛三星特别好吃。从1984年开业至今，一直维持高水准的出品。招牌牛三星汤就连歌星张敬轩都赞口不绝，爽口幼嫩加上少许韭菜和萝卜酸，刺激味蕾，必点菜单。腩汁捞陈村粉也是味道一流。
- 阿婆牛杂
地址：花蕾路1号首层商铺自编02号房（甜园甜品店）
在广州，能吃到芳村陆居路巷口的阿婆牛杂绝对是一种幸运，随着阿婆年事已高，她早已不再推车仔，进入店铺“有瓦遮头”，电视报纸都上个好几次。阿婆本尊一般在周六日下午3点左右出现，很快就排起长龙。
炖得入味的牛杂，配合上调制过的蒜蓉辣椒酱，非常过瘾。辣椒酱比较有特色，虽然融入了桂林辣椒酱的风采，但不失广味。
- 加加牛杂馆
地址：昌岗东路278号103房，近晓港地铁口D出口
老实说，广州大多好吃的牛杂店都没有环境可言，加加牛杂馆也不例外。一个简易档口，一辆牛杂手推车，旁边放着几张折桌和凳子，但每当盼望，放学的、下班的、买菜的都不约而同来到这里觅食，喧哗中充满烟火气。
加加牛杂馆的绝招是独家秘制辣椒酱，刚好符合广东人的辣度，一点点临在牛肚、牛肺、海带、面筋，这就是儿时的味道，记忆中的美味。
- 阿姨牛杂
地址：北京路南胜东里5号，仰忠汇商场对面
逛完北京路，可以穿街过巷来到阿姨牛杂尝鲜。比起其他推荐的牛杂店，阿姨牛杂胜在“便宜夹抵食”，15元一份萝卜牛杂在北京路商圈也找不到第二家。
阿姨出品的牛杂在味道和口感上比较平衡，牛肠清洁到位，干净又入味。萝卜是牛杂中不可或缺的配角，炖得入味又软的萝卜吸取足够的牛杂汤底精华，分外好吃。
- 容意发牛杂店
地址：诗书路56号，广州日报后门
在广州做饮食，意头好重要，“容意发”无疑深得食客欢心。作为广州老牌牛杂店，容意发在广州老城区越秀摆档，据说经营超过40年，曾被本地电视台、报纸推荐，蔡澜、苏施黄等名人都有光顾过。
它家的牛杂羊杂都十分正宗，牛骨髓一定要试试，最大特色是汤底有浓郁的中药味，并非大路货味精水。
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