油炸花生米是一道由花生等為材料做成的菜品。喝酒時人們常選擇這道菜作為下酒菜。尤其是在和朋友家人喝酒的時候，如果能加上一盤油炸花生米，感覺喝酒的氣氛都熱烈起來。但是很多人都很奇怪，花生也是新鮮的花生，油溫也剛剛好，但是為什麼炸出來的花生米一點也不酥脆呢？其實直接下油鍋是大錯特錯，多加這一步，香酥脆，不返潮。我每次做的兒子都讚不絕口，今天小於就跟分享一下我的方法。
第一步：將花生米過水，清洗乾淨，去掉灰塵，記住是洗不是泡，這樣過了水的花生炸出來不容易表面發黑，而且會特別的脆，立刻擦乾或者用電吹風吹乾。
第二步：將花生米放在油裡面浸泡15分鐘。
第三步：熱鍋冷油，倒入花生米，冷油炸花生。這是所有廚師的共識，目的是為了受熱均勻，不至於糊了，另外炸花生要全程小火，不停的翻炒，這樣受熱均勻，炸出的花生才好吃。
第四步：看到花生開始爆皮，啪啪直響，花生就炸好了，我們關火出鍋。
第五步：把炸好的花生儘量平鋪在盤子裡，撒上鹽或糖，儘量晾涼，再裝到罐子裡。
這樣炸出來的花生，顏色鮮豔，看著就有食慾，並且涼涼以後嘗一下，咬一口嘎嘣脆，以後下酒就靠它了！下酒的小美食我們還可以選已經加工好的花生米，味道也是超級好，一定要試一下。
小貼士
1、挑選花生米的時候，一定不能要新鮮的，這種花生米含有的水分大，不容易炸，而且口感也不好。儘量挑選當年產，但是已經乾透的花生米！
2、油炸花生米不需要放太多的油，因為花生米體積小，放進油鍋後，能精密的排列在一起，不會浪費空間。而且花生米不會消耗油，反而會出一些油！
3、當油溫高到一定程度的時候，你會聽到花生米發出噼裡啪啦的聲音。這個時候說明油溫高了，你要趕緊把鍋端離爐口。這時你不懂擔心，油的餘熱會繼續對花生米加熱！等到油溫變低後，花生米不冒泡的時候，你把鍋重新放爐口上，繼續用小火加熱到花生米發出噼裡啪啦聲音。然後端離爐口，繼續重複上一次的操作！
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