食材
- 主料
- 猪头
- 1个
- 辅料
- 花椒
- 1小包
- 盐
- 400g
- 二锅头
- 150g
- 料酒
- 20g
- 姜
- 3片
- 葱
- 1根
步骤
1.
准备好一个猪头，对切成2片，刮去杂质，不用洗。
2.
把盐与花椒放入炒锅炒香，关火，
3.
猪头两面都撒些二锅头，用手搓揉几分钟，
4.
撒些花椒盐，搓揉几分钟，
5.
大缸底撒些盐，放入猪头，上面也撒些盐，
6.
然后用保鲜膜盖住，再用大石头压住，
7.
腌制7天左右，把腌汁去掉，再撒些盐，用保鲜膜盖住，压上石头，继续腌制20天左右，期间要再翻个面。
8.
把猪头取出一片，放入清水浸泡30分钟，去掉些咸味，漂净，
9.
再放入开水焯3分钟，捞出，再一次刮去猪皮上的油腻与猪毛，
10.
取高压锅，放入咸猪头，加些水，要盖住肉，
11.
放入姜片，葱节，料酒，
12.
大火煮上阀，小火30分钟。
13.
晾晾后，去掉猪骨头，
14.
取一块纱布，
15.
放入猪头肉，猪皮向下，
16.
把纱布卷起来，要卷的紧实些，
17.
再用绳子捆住，
18.
放在案板上，上面再放一个案板，
19.
高压锅盛满水，压在案板上，
20.
一个晚上，压成型了，
21.
去掉绳子与纱布，
22.
切片后即可装盘上桌享用。
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