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滷水有好多種做法，每個人的配方也不一樣，下面介紹一種香辣滷水的製作方法，如果不喜歡辣也可以不放辣椒，味道一樣是很好的，喜歡的朋友就請多多關注，謝謝了
需要材料：豬大骨1根 大蔥半根 香蔥1把 生薑半塊 料酒1大勺子 白酒2勺子 生抽3勺子 老抽2勺子 鹽1小勺子 味精1小勺子 幹辣椒8個 紅糖1勺子（佐料：肉桂5克、白芷5克、高良薑5克、八角2個 白豆蔻3克、草果3克、陳皮3克、草豆蔻3克、小茴香3克 甘草3克）
製作步驟：1.做滷水的佐料也不是越多越好，還是有些講究的，先把大蔥對半切，把所有的佐料放到盆中，倒入溫水，沒過所有佐料，泡水半小時，這樣做可以去掉灰塵和過重的中藥味道
2.把香蔥打個結，生薑切片，準備一個紗布包，把泡好的佐料全部放進去，封口要紮緊一些，把豬大骨先衝清水，洗去髒東西，再下鍋焯水，撈去血沫，把焯好水的豬大骨放到高壓鍋中，加生薑和料酒，上汽後壓30分鐘左右，開鍋後，撈去血沫和油，豬骨放一邊
3.準備一個大鍋（準備滷食物的鍋），加入豬骨湯，加佐料包，大蔥段，香蔥結，生抽，料酒，老抽，鹽，味精，經常滷製雞鴨之類比較鮮的食物，滷水會越滷越鮮香，時間久了就是一鍋上好的老滷水了，再是滷製牛羊肉，這種味比較重的肉類時，還是單獨滷製比較好
4.喜歡辣的朋友這時就可以加些幹辣椒了，不喜歡可以不加，先大火燒開，再轉小火慢煮40分鐘就行了，這時的新滷水味道還不是很好，最好是放一個晚上，到第二天再開始滷製肉類，開始滷製食物的時候，把泡過一晚的佐料全部撈出，肉類要先焯水再加1勺子白酒去腥，再放到滷水中滷製，喜歡什麼就可以滷什麼了，以上就是我的回答，謝謝你的閱讀
廚房小蔡
謝謝題主的問題，餐飲人來回答！
滷水具體怎麼做？其實並不難。無非就是用各種香料如：八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、草果、白蔻、白芷、砂仁、良姜、香茅草等，按照一定的比例抓配好，放入用紗布做的滷料包裡面。然後加水，和所要食用的材料一起滷製。
餐飲行業市面上，比較主流的兩個滷水，一是：川式滷水；二是：潮式滷水。
這兩大類別的滷水，口味最根本的，還是辣與不辣的區別。
如今，許多餐飲美食專業人士，喜歡把配料表、比例用實際的數字表達出來。這樣自然是很專業。但多數時間是不實用的。需要用天秤，稱好這多少克、那多少克，不現實。
如今也好，在某些電商平臺上，商家直接把比例配好了，滷料包買回來，就可以直接使用。
滷料包的問題比較容易解決，但是，對於滷水的上色、調味、熬製的具體操作，並不容易。
做滷水，需要注意哪些問題？怎樣才能做得好吃？
第一次滷東西，建議有動物性原料在裡面，比如：豬腳、鴨子、牛腱子、雞肉等，它的原理和作用，跟高湯是一樣的。
內行人很清楚，滷水用的次數越多，陳年老滷的味道最到位，主要取決於，動物性原料發揮的作用。
在滷水調味、上色的過程中要注意：儘量不要使用老抽上色，更不要使用色素。
滷水上色的辦法很多：梔子、麥芽糖、糖色都是很不錯的天然色素。滷水保存的注意事項：用完之後，充分濾乾淨雜質、每天燒開（沸騰）一遍、不允許生水進入。
滷好的食材，出鍋以後，儘量避免不要跟空氣接觸，以免氧化發黑。可用保鮮膜封好。
以上是我的回答，謝謝您閱讀。歡迎點贊、留言我們一起討論，再見！
老劉的人生之旅
1、做滷水最關鍵的一味就是高湯了，所以我們先來熬製高湯，鍋中倒入適量的水，放入適量的骨頭和雞肉，加入少許蔥姜，燒開之後撇掉浮沫，轉小火熬煮1個小時。
2、然後就是非常關鍵的滷水所用的香料了，幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、白扣、草果、砂仁、梔子、小茴香、白芷。梔子先用水泡一下；草果先敲碎。
3、然後我們來炒個糖色，鍋燒熱，倒入少許油，熱鍋涼油下入冰糖，小火不停的翻炒，炒出焦糖色之後倒入梔子水，這樣炒好的糖色顏色非常的純正，用來做滷水，滷出來的食材顏色也是非常好看的。
4、高湯熬好之後把食材全部撈出來，然後把熬好的糖色倒入高湯中，所有的香料放到一個香料包裡放入鍋中，然後加入適量的食鹽、老抽、生抽、蠔油等調味，燒開之後就可以下入食材滷了。
小貼士：
1、高湯是滷水的靈魂，用清水做出來的滷水和用高湯做出來的滷水絕對是不一樣的。
2、做滷水所用到的香料：幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、白扣、草果、砂仁、梔子、小茴香、白芷，每一種都必不可少。
3、用梔子來上色，滷出來的食材顏色會非常的紅亮好看。
